Foto: Cortesía de Grupo Campari
Si le mencionas Cynar, un amaro con sabor a alcachofa, a un barman, es probable que obtengas un asentimiento de aprobación. 'Descubrí Cynar por primera vez mientras vivía en Italia y rápidamente se convirtió en uno de mis favoritos', dice Will Simpson, director de bebidas de Café Enebro . 'Al regresar a los Estados Unidos, me sorprendió encontrarlo en todos los bares. Resulta que a los camareros les encantó incluso más que a mí.
'¿Qué es no amar?' añade Ben Potts, cofundador de Hospitalidad sin filtros en Miami. 'Cynar es ligeramente dulce, ligeramente amargo, complejo y delicioso . El equilibrio de sabores lo hace excelente para beber solo o en cócteles.'
¿Qué es Cynar?
Cynar es un amaro italiano que requiere 'una mezcla secreta de hierbas y especias, con un ingrediente que es a la vez conocido y destacado: la alcachofa', dice Simpson. 'Esta mezcla única crea una mezcla suave y ligeramente dulce con un final amargo (más o menos) que garantiza la satisfacción. Es ligeramente vegetal, con un ligero toque ahumado y una riqueza que se presta bien a un amaro de cuerpo medio/completo.'
'Cynar is a style of amaro called cariciofo , que se traduce como alcachofa', dice Stephanie Andrews de billy domingo . 'Esa familia de amaro se centra en macerar ingredientes de la familia Asteraceae, que incluye cardos, alcachofas y cardos benditos'. Estos amaros nacen de una tradición histórica de hervir las partes menos comestibles de la alcachofa en agua o vino, proceso que se remonta al imperio romano. 'Pero la marca en sí fue creada por un pastelero de Padua llamado G.B Pezziol', añade. 'Empezó a hacer Zabajone Benedictine, o VOV como lo conocemos hoy'. A medida que crecía la fama de la destilación de Pezziol, amplió su repertorio de productos y finalmente lanzó Cynar en 1950.
Andrew Zerrip, director de bebidas del NYC's Hospitalidad Baxtrom señala que Cynar (pronunciado chee-nar) –– es una bebida por excelencia para después de la cena, principalmente por su profundidad de sabores agridulces y su bajo contenido de alcohol. Con un 16%, significativamente más bajo que la mayoría de los amaros, 'proporciona un carácter definitivo a una comida sin ponerlo a usted o al invitado al límite'.
Cortesía del Grupo Campari
¿A qué sabe Cynar?
Simpson descubre que Cynar es mucho más sutil que la mayoría de los amari. 'Los 13 perfiles diferentes de hierbas y amargos se equilibran con un dulzor que no domina', dice. Es ligeramente vegetal y dulce con un toque amargo.
'Su equilibrio y su sutil dulzor hacen de Cynar un complemento ideal para los cócteles', continúa. Pruébelo con una bebida con alto contenido de alcohol como un manhattan , simplemente baje el tono vermut y amargos; también brilla en una bebida efervescente como un French 75, o algo con alto contenido de cítricos. Simpson señala que una margarita de mezcal con Cynar es 'algo especial'. . De hecho, durante mucho tiempo, su bebida favorita después del trabajo era una cerveza agria con un trago de Cynar. 'Cuando hace calor, es inmejorable', añade.
¿Cómo se pronuncia Cynar?
Cynar se pronuncia chee-nar, con énfasis en el CH duro.
¿Cómo se sirve a Cynar?
'Cynar se puede servir como aperitivo o digestivo', dice Andrews. '¡También combina bien con una variedad de bebidas espirituosas! Lo hemos usado en todo, desde un amaro daiquiri, una bebida de bourbon revuelta o un martini espresso. Lo toma solo o en su combinación de tragos favorita: mitad whisky de centeno y mitad Cynar.
¿Buscas una receta menos complicada? Intente agregar Cynar a una Coca-Cola o agréguela en un chorrito en lugar de Aperol. 'Es más profundo y suave, especialmente si te apetece un chorrito en una época más fresca del año', dice Simpson. O simplemente tómalo como trago con cerveza o vino espumoso. En Brooklyn Casa Yaki A Zerrip le gusta servirlo solo y frío con una pizca de sal. 'Es una buena adición a cualquier cóctel clásico con vermú rojo dulce como un Negroni (mezcal) o un Manhattan, ya que el ABV similar no domina la bebida pero agrega un amargor herbáceo más rico'.
