Los mejores fumadores para 2024, según más de 200 horas de pruebas

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Hay muchas maneras de fumar comida , y he sido testigo de muchos de ellos. Algunas son soluciones disponibles en el mercado. Otros son... más esotéricos y prácticos. Mi suegro fumaba en un viejo horno rosa que había arrancado de la cocina en el patio trasero. Incluso he visto a alguien fumar salmonete en un archivador viejo. He tenido barriles, compensadores y modelos eléctricos para restaurantes. Pero estamos aquí para guiarlo a través de las opciones de consumo más convencionales.

Carbón o bolitas lo acercará más a fumar con leña. Fumadores de carbón , sin embargo, requieren más tiempo práctico que otros modelos. Los fumadores de gas ofrecen un medio más confiable de regulación del calor, sacrificando algo de sabor y textura. fumadores electricos No implican llama, por lo que son más seguros y pueden producir buenos resultados, aunque con las mismas concesiones que las versiones de gas.

Entonces, ¿cómo se navega en este campo tan poblado? Probamos exhaustivamente 55 motores de gas, eléctricos, de carbón, bolita y ahumadores kamado, incluidas algunas combinaciones de ahumador y parrilla, para encontrar lo mejor de lo mejor. Continúe leyendo para conocer los pros y los contras de cada uno, además de qué buscar en un fumador.

Nuestras mejores opciones Mejor en general:

Mejor en general

FOTO: Amazonas

• Este ahumador de carbón es fácil de usar, responde muy bien a los ajustes de calor y es fácil de limpiar.

• El montaje fue un obstáculo y utiliza una cantidad considerable de combustible, lo que puede resultar complicado reabastecerlo si se siguen las instrucciones del fabricante.

Una mirada a este fumador de carbón de gran tamaño podría desanimar a un neófito fumador. Pero, después de pasar por el proceso de montaje (preferiblemente con un segundo par de manos), este fumador sólo requiere una suave curva de aprendizaje. No tuvimos que ajustar las rejillas de ventilación con frecuencia para regular el calor, gracias a las compuertas en la parte superior del ahumador y en el costado de la cámara de combustión. Sin embargo, retiramos algunas brasas aproximadamente una hora después para enfriarlo un poco. El control de calor fue muy receptivo.

El Dyna-Glo produjo costillas tiernas con la fuerza suficiente y un excelente sabor ahumado, sin mencionar el anillo de humo más espeso en nuestras pruebas. El carbón le dio a las alas un sabor ahumado limpio y ligero que se convirtió en un regusto más fuerte y algo amargo. El humo no le quitó valor al pollo y quedó jugoso.

El mejor tipo de ahumador depende de la preferencia, pero nombramos un modelo de carbón como nuestra mejor elección general por varias razones. Primero, una parrilla de carbón le brinda el sabor ahumado que probablemente esté buscando y la ventilación del Dyna-Glo ayuda a prevenir el sabor acre que surge con el humo excesivo. En segundo lugar, dado su tamaño, puede cocinar para una multitud, pero tenga en cuenta que quemará mucho combustible. También tiene una superficie de parrilla sobre la cámara de combustión para que puedas asar y dorar también. Finalmente, un fumador experimentado estará satisfecho con los resultados y un principiante no se sentirá intimidado por aprender.

Dimensiones: 46 x 25 x 59 pulgadas | Peso: 124 libras | Área de cocina: 1,382 pulgadas cuadradas

Mejor fumador de gas

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• Smoke Vault es muy apto para principiantes y tiene una gran capacidad de cocción.

• Deseamos que las instrucciones de montaje fueran más precisas.

El Camp Chef se destacó para nosotros como uno de los mejores fumadores que probamos en todas las categorías, comparable a nuestro Mejor en general. Prueba tras prueba, nos impresionó con resultados consistentes (una rareza entre los fumadores) y una construcción sólida y estable. Su diseño en forma de bóveda sellaba el humo, con compuertas en la parte superior e inferior para liberarlo. Produjo unos buenos ahumados. alas de pollo , salmón y costillas sin sabor acre. La piel de las alitas de pollo y el salmón se doró un poco sin que la carne se seque. Alrededor de las costillas se formó un poco de corteza, lo que fue una agradable sorpresa para un fumador de gas, como lo esperaríamos del carbón o la madera. Las costillas también tenían un anillo de humo decente.

Las instrucciones de montaje nos plantearon algunos desafíos y, en ocasiones, fue necesario que dos personas alinearan algunas piezas. También recomendamos conocer el sistema de deflectores porque, a veces, nos pareció casi demasiado sensible a pequeños ajustes. Por lo demás, la cocción transcurrió sin problemas. Nos gustó mucho lo que duraron las astillas de madera y el agua en la sartén, lo que significó menos tiempo para nosotros. Entre una bandeja de goteo que atrapaba esencialmente todos los goteos y una pieza inferior removible, limpiarla también fue muy fácil. Tanto los fumadores experimentados como los inexpertos apreciarán el Camp Chef por su control y su ausencia de desorden.

Dimensiones: 24 x 16 x 30 pulgadas | Peso: 75 libras | Área de cocina: 780 pulgadas cuadradas

Mejor ahumador eléctrico

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• Masterbuilt es fácil de operar y limpiar, y su calor fue constante.

• Es voluminoso, así que asegúrese de tener suficiente espacio para operarlo de manera segura. También querrás contratar a una persona adicional para facilitar la configuración.

Para una experiencia digital y una fácil introducción al hábito de fumar, considere Masterbuilt. No tuvimos problemas para configurarlo y comenzar a fumar gracias a las instrucciones claras, y el panel de control fue fácil de aprender. Sin embargo, recomendamos traer un segundo par de manos para armar el ahumador. Tiene una sólida construcción, lo que permitió que el humo no escapara de lugares no previstos para ese fin.

Las rejillas eran resistentes y tenían topes para evitar que se deslizaran completamente hacia afuera al cargar alimentos. El tubo de chips era de fácil acceso y llenado, lo cual fue bueno porque requirió dos recargas durante el transcurso de las pruebas de cocción. Los controles digitales nos permitieron mantener un calor constante y esto produjo buenos resultados en nuestras pruebas. Las costillas y el pollo quedaron igualmente húmedos y con buen sabor ahumado. Nos hubiera gustado ver más desarrollo de corteza en los alimentos que fumamos, pero esa es la naturaleza de un ahumador eléctrico.

Dimensiones: 26 x 41 x 20 pulgadas | Peso: 73 libras | Área de cocina: 970 pulgadas cuadradas

Mejor ahumador de pellets

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• Tiene múltiples opciones de conectividad y aplicaciones y una tolva de alta capacidad, lo que significa menos recargas.

• Es pesado y, a pesar de sus ruedas, puede resultar engorroso. Además, algunos pueden encontrar el sabor ahumado que produce demasiado sutil.

Trager fabricó su primer ahumador/parrilla de pellets de madera en 1988 y ha liderado el sector desde entonces. El Pro 780 se mantiene firme, con un precio justo por sus características y rendimiento. Además de la tolva de pellets accionada por sinfín, que regula el combustible y la temperatura, el Pro 780 ofrece múltiples opciones de conectividad, incluida Bluetooth, WiFi e integración de Alexa, además de su aplicación patentada.

Produjo un sabor a humo ligeramente más apagado que los modelos más caros de Traeger, y estuvo constantemente a una temperatura de entre 10 y 15 grados durante nuestra larga prueba de humo. Dejando de lado esos puntos, la colilla de cerdo desarrolló una agradable corteza y un notable anillo de humo. El Traeger también asa y hornea, por lo que ofrece una buena multifuncionalidad para aquellos que no quieren un electrodoméstico de un solo propósito.

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Dimensiones: 55 x 27 x 49 pulgadas | Peso: 150 libras | Área de cocina: 780 pulgadas cuadradas

Mejor inteligente

FOTO: Chicos de barbacoa

• Konnected Joe tiene un excelente control y retención del calor con un sello fuerte para retener el calor y la humedad.

• Es pesado y es difícil agregar carbón.

El joe conectado es la típica parrilla Kamado, ampliada a 11. Tiene una construcción de cerámica gruesa que calienta rápidamente y retiene ese calor, pero también tiene un panel de control digital (y conectividad Bluetooth y de aplicaciones inalámbricas) para regular la temperatura a través de un ventilador mientras proporcionando instrucciones sobre la manipulación del sistema de compuerta. Por eso, el Konnected Joe fue fantástico a la hora de mantener una temperatura constante durante una fumada larga, utilizando sorprendentemente poco combustible. La parte del consumo de combustible es buena porque agregar más carbón implicaba quitar rejillas y difusores, y no fue una operación agradable. Pero puse colillas de cerdo durante 10 horas en el Joe sin la necesidad de reponer el carbón, por lo que minimizó ese problema.

Al igual que el Traeger 780, también puedes asar y hornear a alta temperatura en el Joe, pero nos centramos en fumar. Una de las piezas clave fue el sello alrededor de la tapa, que se cerraba ante el calor y la humedad, manteniendo alta la humedad ambiental y minimizando el temido estancamiento al fumar. Es un excelente ahumador para prepararlo y olvidarlo, pero siempre puedes utilizarlo de forma analógica e involucrarte mucho en el proceso de cocción si lo prefieres.

Dimensiones: 47 x 48 pulgadas | Peso: 216 libras | Área de cocina: 255 pulgadas cuadradas

Nuestro fumador favorito

Nos gusta mucho el Ahumador de carbón vertical con compensación Dyna-Glo Signature Series por su facilidad de uso, calidad de resultados y relación calidad-precio. Se destacó en todas las áreas de nuestras pruebas y, si bien el montaje sería más fácil con una segunda persona, eso no anula los resultados que produjo en un modelo ideal para principiantes y fumadores experimentados.

Factores a considerar

Fuente de calor

¿Eres fanático de la electricidad, el gas o el carbón? ¿Tiene limitaciones sobre el combustible que puede quemar en el lugar donde vive? Si bien los mejores libros de cocina para asar tienen en cuenta una variedad de fuentes de calor, sus preferencias personales juegan un papel importante en la elección de un ahumador. Eléctrico es una opción buena y consistente para temperaturas uniformes. Gas Proporciona una cantidad equivalente de calor y control sin la necesidad de estar cerca de un tomacorriente, pero una línea de gas o un tanque de propano tiene sus restricciones en cuanto a ventilación y espacio. Carbón requiere una curva de aprendizaje para encontrar el 'punto ideal' para las temperaturas, pero se obtiene la ventaja del sabor; Esto también se aplica a la cocina con leña.

Tipo de combustible

Papas fritas se obtienen fácilmente pero requieren remojo y recarga frecuente de la caja de chips mientras se fuma. Pellets son versátiles en todo el espectro de fuentes de calor, pero pueden requerir pedidos especiales del fabricante, lo que reduce la probabilidad de que se produzcan barbacoas espontáneas. Carbón Genera una cantidad considerable de ceniza, pero puede durar una cocción prolongada y mantener un calor constante. Madera Genera la misma cantidad de ceniza y requiere más espacio de almacenamiento y ocasionalmente partir el tronco, aunque muchos prefieren el sabor y aroma que la madera aporta al cocinero.

Construcción

Los materiales de construcción pueden variar, pero lo más importante que hay que buscar en un fumador es su capacidad para retener el calor. La construcción delgada irradia el calor fuera del ahumador, lo que significa que no cocina los alimentos en el interior. Las fluctuaciones de temperatura debido al calor que se escapa pueden dar como resultado alimentos ahumados secos y duros o, peor aún, que los alimentos todavía estén medio cocidos, duros, secos y sin combustible.

Tamaño

¿Cuánto espacio estás dispuesto a darle a tu fumador? No olvides que es posible que también necesites almacenar madera, bolitas , o carbón . Idealmente, uno quiere un espacio cubierto lejos de los elementos para ayudar a la longevidad de su equipo. Si tiene un espacio limitado, ¿está dispuesto a cambiar el espacio por una mesa o silla para su fumador?

Portabilidad

Si bien es posible que tenga en mente un espacio permanente para su fumador, vale la pena considerar la portabilidad en caso de que necesite moverlo. A diferencia del promedio parrilla portátil , los fumadores tienden a ser grandes y pesados, por lo que si planea guardar el suyo, tenga en cuenta su tamaño y peso, así como cualquier característica, como ruedas o manijas, que ayudaría a moverlo hacia adelante y hacia atrás con mayor facilidad. Finalmente, si alguna vez desea transportar su ahumador a la playa, a un campamento o al patio trasero de un amigo, un modelo más liviano y compacto puede ayudarlo a aprovechar más su compra.

Cómo evaluamos a los fumadores

Sometimos a todos los ahumadores y parrillas que probamos a las mismas tareas que usted, como consumidor, enfrentaría después de comprarlos. Primero, los calificamos según la facilidad o dificultad de ensamblarlos. Luego tomamos impresiones generales de su construcción, incluido si parecían endebles y sellados herméticamente. Notamos lo fácil o difícil que era acceder a componentes vitales (bandejas de agua, bandejas de virutas o recarga de carbón o pellets) y lo fácil que era moverlos.

Luego, probamos qué tan bien los fumadores hacían su trabajo con la comida, usando una prueba de humo corta y una prueba de humo larga. La prueba de humo corta fueron alitas de pollo, y la prueba de humo larga fueron costillas o colillas de cerdo, y ambas tardaron considerablemente más que las alitas de pollo. Para nuestras pruebas de parrilla de pellets/ahumador, cargamos cada una con alitas de pollo y las cubrimos para ahumar, observando la cantidad de humo que producían las parrillas. Las parrilladas que obtuvieron mejores resultados pasaron a una larga prueba de humo con paleta de cerdo. Después de cada prueba, calificamos la carne en cuanto a sabor, textura, apariencia, nivel de humo y cualquier regusto acre. Para las pruebas de humo prolongadas también tuvimos en cuenta el desarrollo de la corteza y la penetración del humo.

Finalmente, cuando terminaron todos los proyectos, limpiamos los ahumadores, calificándolos según qué tan fáciles o difíciles eran de limpiar y si había piezas particularmente difíciles de limpiar. Calificamos cada categoría en una escala del uno al cinco y luego promediamos los totales de las categorías para llegar a nuestra puntuación final para cada ahumador o parrilla.

La única excepción a estas pruebas fue el Konnected Joe, que Probé en casa . Aunque utilicé procedimientos similares y consideré los mismos factores, esta parrilla kamado no se comparó con otras. En cambio, sentimos que merecía un lugar en esta lista y el título de Mejor Fumador Inteligente según pruebas caseras.

Otros fumadores que probamos

Fuertes contendientes

Pit Barrel Cooker Paquete clásico Ahumador de tambor de 18,5 pulgadas (0 en Amazon)

El Pit Barrel quedó en segundo lugar en las pruebas de ahumador de carbón. Produjo excelentes resultados en nuestras pruebas de fumar, pero no es algo que recomendaríamos para principiantes. El Pit Barrel tiene una curva de aprendizaje pronunciada para el control de la temperatura debido a su único amortiguador y su capacidad de carbón. Nos tomó algunos intentos encontrar el flujo de aire y el equilibrio de carga de combustible adecuados para lograr y mantener la temperatura deseada. Pero, nuevamente, produjo muy buenas costillas y alitas de pollo una vez que dominamos esos temas.

Ahumador eléctrico analógico Char-Broil (0 en Amazon)

El Char-Broil Analog es un buen punto de entrada para los fumadores eléctricos. Una vez que comprenda los controles de calor, proporcionará un humo razonablemente constante y carnes bastante húmedas y ligeramente ahumadas.

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Ahumador eléctrico digital con Bluetooth Dyna-Glo de 30 pulgadas ($ 253 en Amazon)

El Dyna-Glo es una buena entrada a los ahumadores eléctricos conectados a aplicaciones y produjo algunos de los mejores alimentos en nuestras pruebas de ahumadores eléctricos. Nuestras preocupaciones eran sobre la seguridad; el cable es muy corto, lo que dificulta su colocación a cierta distancia de un edificio para prevenir incendios, y la bandeja para patatas fritas se calentaba mucho al manipularla cuando era necesario rellenarla.

Ahumador vertical a gas Pit Boss Serie 3 ($ 330 en Amazon)

El Pit Boss es un buen ahumador de gas para alguien a quien le gusta participar activamente en el ahumado de alimentos. tu serás monitoreando la temperatura , consumo de chips y uso de agua en todo momento, pero al final, produjo alimentos bien cocinados, incluso si preferiríamos un sabor un poco más ahumado.

Preguntas frecuentes

• ¿Cómo se usa un fumador?

  El proceso es bastante sencillo. Fumar es una extensión del asado lento, que consiste en exponer los alimentos a fuego lento durante un largo período de tiempo para ablandarlos, descomponer los tejidos conectivos resistentes y eliminar el exceso de grasa. Después de condimentar los alimentos a su gusto, mediante salmuera, frotando o simplemente espolvoreando con sal y especias, los alimentos se colocan en rejillas que permiten que el calor y el humo circulen a su alrededor. A partir de ahí, la fuente de calor, el combustible y el diseño dictan cómo se produce el ahumado real. En resumen, la fuente de calor enciende el combustible y el humo y el calor se ponen a trabajar para darle sabor y cocinar lentamente los alimentos.

• ¿Se puede fumar en una parrilla de gas?

  Sí. El método preferido es utilizar astillas de madera debido a su menor temperatura de ignición. Hay muchas opciones disponibles para cajas y sartenes adecuadas para usar dentro de una parrilla de gas y llenarlas con las astillas de madera que desee. A algunas personas les gusta mejorar un poco el juego remojando sus patatas fritas en ron o bourbon en lugar de agua para añadir un elemento extra de sabor.

• ¿Puedes utilizar leña en un ahumador de carbón?

  Sí. Muchos chefs y maestros de parrilla utilizan carbón como fuente de calor tanto para cocinar como para encender la leña utilizada para ahumar, lo que le da a las barbacoas de todo tipo su sabor distintivo. A Bahr le gusta encender su ahumador con carbón encendido en un encendedor de chimenea, luego alternar capas de madera y carbón en la cámara de combustión para construir un lecho de carbones.

Nuestra experiencia

Greg Baker es un chef, restaurador y escritor gastronómico galardonado con cuatro décadas de experiencia en la industria alimentaria. Su trabajo escrito aparece en 'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table y otras publicaciones.