Los mejores pellets de madera para su parrilla o ahumador

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Las parrillas de pellets han ganado popularidad en la última década debido a su diseño fácil de usar. Son rápidos y fáciles de iniciar, operar y enfriar. Algunos puristas acérrimos de las barbacoas ven la conveniencia de estas parrillas para su vida diaria, dejando el fuego vigilando toda la noche para su trabajo profesional y usando una parrilla de pellets para alimentar a sus familias. Con de fumar Al volverse más sencillo, más personas se están mudando a ese ámbito para cocinar en casa y enfrentarse a una variedad de opciones de madera.

Fumar es simplemente el proceso de asar lentamente los alimentos mientras se bañan en los terpenos y flavonoides que se liberan al quemar madera. Esos compuestos son los que dan al lúpulo, los cítricos, el cannabis y la mayoría de las demás plantas sus aromas y sabores distintivos. Sin embargo, no todo el humo es igual porque cada madera contiene diferentes terpenos y flavonoides en cantidades variables.

Hablamos con Matt Bolus, chef socio de 404 Kitchen de Nashville, y Paul C. Reilly, chef y copropietario de Coperta y Apple Blossom en Denver, para conocer sus opiniones sobre las combinaciones de madera y alimentos y lo que buscan al comprar sus pellets para fumadores.

huevo soleado hacia arriba

Nuestras mejores opciones Mejor en general:

Mejor en general

FOTO: Amazonas

Cuando la mayoría de la gente piensa en barbacoa o comida ahumada, inmediatamente piensan en el nogal americano como la madera estándar. En realidad, no lo es. El roble es la madera más común en las barbacoas porque algunas variedades crecen en casi todas las regiones del país. Dependiendo de su aplicación, su sabor puede ser suave y sutil o pronunciado como si estuvieras en la parrilla. Debido a esto, es tan versátil que sirve tanto para pescado como para pechuga.

El roble a veces tiene mala reputación porque es una madera dura más barata que la madera frutal u otras maderas duras como el nogal americano, y a veces se utiliza como relleno en la fabricación de pellets para mantener bajos los costos. Pero a nuestros ojos, es increíblemente versátil, se quema limpiamente y produce la cantidad adecuada de humo. Los gránulos de Bear Mountain utilizan una mezcla de roble rojo y blanco para obtener un sabor más profundo y una combustión más concentrada.

Peso de la bolsa: 20 libras

Lo mejor para pollo

FOTO: Amazonas

El humo puede abrumar fácilmente a las aves de corral, por lo que conviene encontrar una madera con carácter pero que no supere el sabor del pollo. El nogal americano puede ser una buena opción, pero puede ser todo lo que pruebe en alimentos de sabor más ligero. La nuez es dulce, a nuez, un poco picante y tiene un sabor redondo que acentuará pero no dominará a su pájaro de jardín; algunos lo describen como nogal americano ligero. Las astillas de Traeger se queman lentamente, sin rellenos ni aglutinantes, por lo que se queman limpios y dejan una mínima cantidad de ceniza para limpiar.

Peso de la bolsa: 20 libras

Lo mejor para paleta de cerdo

FOTO: Amazonas

La mayoría de las culturas consumidoras de carne de cerdo en todo el mundo elaboran alguna versión de carne de cerdo con fruta. Podría ser europeo con salsa de manzana o fruta de hueso, filipino con cítricos o plátano, mexicano con nopal confitado o piña, ya lo entiendes. Teniendo esto en cuenta, es natural que nos inclinemos por una madera frutal para la paleta de cerdo. No es que la madera le dé dulzura a la carne de cerdo, pero los terpenos afrutados le darán una profundidad complementaria. Piensa en la fruta como un sabor que se encuentra en tu boca de lado a lado y en la dulzura como un sabor vertical. En ese contexto, Apple tiene mucho sentido.

Peso de la bolsa: 20 libras

Lo mejor para costillas

FOTO: BBQr's Delight

Siguiendo con el tema de las frutas y el cerdo, piense en una costilla excelente: ligeramente dulce, ácida, pegajosa y picante. Nuevamente, la madera de durazno no será dulce en el sentido azucarado, pero la dulzura del aroma impregnará la carne y complementará sus frotaciones y trapeadores. Las maderas frutales se inclinan hacia el extremo más caro de la escala de pellets, por lo que es posible que desees cortar la madera de durazno con algo benigno, como el roble, o buscar una mezcla con otras maderas duras para estirar tu presupuesto de pellets.

Peso de la bolsa: 40 libras

Lo mejor para la carne de res

FOTO: Chicos de barbacoa

La madera probablemente será de mezquite si fumas en el sur o el oeste de Texas. El nogal americano prevalece en la parte norte del estado y el roble común está acaparando parte del mercado, pero el mezquite aún se mantiene firme. ¿Por qué hablamos de Texas? Nada ejemplifica tanto la barbacoa de Texas como la carne de res. Claro, hay pavo y salchichas, pero la pechuga de res y las costillas los eclipsan en grados de magnitud. Entonces, la carne de res y el mezquite van de la mano. El mezquite arde caliente y produce un humo intenso y distinguido que fija la corteza como pocos otros tipos de madera pueden hacerlo. En cuanto al sabor, es feroz y terroso y requiere una mano juiciosa para controlar el humo, pero esas mismas cualidades hacen que combine especialmente bien con la carne de res y otras carnes rojas.

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Peso de la bolsa: 40 libras

Lo mejor para Turquía

FOTO: Amazonas

No todas las aves de corral son iguales. El pavo es más grande en tamaño y sabor que el pollo y necesita un trato recíproco. Eso no quiere decir que no puedas usar la misma madera para ambos, pero un poco de humo de madera de cerezo dulce en un pavo resalta la carne de una manera más refinada que muchos otros tipos de madera. Su sabor ligeramente dulce y terroso aporta un poco más a la fiesta que, digamos, el embriagador humo de la nuez. La cereza no genera tanto calor como otras maderas duras, por lo que, en comparación, necesitará una mayor cantidad de pellets si desea cocinar con ella a fuego alto.

Peso de la bolsa: 20 libras

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Lo mejor para cordero

FOTO: Amazonas

El cordero es una proteína hermosa, pero no se puede negar la calidad picante de su grasa cuando se procesa. Éste es un caso en el que la fuerza podría enfrentarse a la fuerza y ​​dar lugar a resultados satisfactorios. Todos conocen el sabor del nogal americano del tocino, al menos en ningún otro lugar. Es un sabor espeso que puede resultar intimidante, pero que puede resultar agradable cuando se combina y se aplica correctamente. Debido a la potencia del cordero, la fuerza de los sabores del nogal no puede abrumarlo y puedes ajustar el nivel de sabor ahumado a tu gusto sin temor a perder a la estrella del espectáculo.

Peso de la bolsa: 40 libras

Lo mejor para el salmón

FOTO: Amazonas

El aliso es la madera para ahumar salmón por defecto en el noroeste del Pacífico. Con técnicas apropiadas de los pueblos indígenas de la zona, el salmón se curaba con sal y luego se ahumaba lentamente durante un par de semanas para conservarlo en tiempos de escasez. La madera de aliso abunda en la región y el humo sutil y ligeramente dulce que produce aporta un sabor que se equilibra bien con la pureza y la untuosidad del salmón salvaje.

El salmón ahumado en caliente es más común hoy en día, y un trozo de salmón puede pasar del refrigerador a la parrilla y al plato en aproximadamente una hora. El aliso proporciona calor constante, se quema rápidamente pero no demasiado y, debido a que crece rápidamente y es abundante, no es tan caro como las maderas frutales. El aliso es una madera fina para muchos otros alimentos delicados que necesitan un sabor ahumado más tenue, como otros pescados, mariscos, aves o verduras.

Peso de la bolsa: 20 libras

Lo mejor para verduras

FOTO: Amazonas

Con una variedad de sabores, texturas y contenido de humedad a considerar, encontrar una madera que funcione para todas las verduras es un poco desafiante. 'Las maderas frutales son buenas para las zanahorias, pero horribles para el repollo. A veces son demasiado suaves para las verduras', dice Reilly. 'Puedes poner los tomates de cosecha tardía bajo mezquite y hacer una excelente salsa barbacoa, pero eso no funciona con verduras más delicadas', dice Bolus. El arce es lo suficientemente fuerte como para resistir sabores más atrevidos, pero lo suficientemente sutil para verduras, quesos, frutas o mariscos más ligeros. Su sabor es suave y sutilmente dulce; Descubrimos que aporta un equilibrio entre humo y dulce a la mesa que puede funcionar en un espectro de sabores y texturas.

Peso de la bolsa: 20 libras

Nuestros pellets de madera favoritos

Aunque cada una sabe a humo, los sabores y características de estas maderas varían. La elección de los mejores pellets de madera depende de los alimentos que fumes y de tus preferencias de sabor. Nos gusta el Pellets de madera de roble Bear Mountain para una madera buena y versátil que combina con casi cualquier cosa. Para aquellos que buscan algo más distinto, pueden ir al extremo más alejado del espectro de intensidad con Louisiana Grills Texas Mesquite Pellets de madera dura o BBQ'rs Delight Pellets de Madera de Naranja para un sabor más sobrio y matizado.

Factores a considerar

Sabor de la Madera

Esta es probablemente la decisión más importante a tomar, por lo que la escribimos como una guía sobre qué maderas combinan bien con ciertos alimentos. Reilly toma una variación de 'lo que crece junto, va junto' y analiza qué alimentos suelen combinarse en un plato. Cubrimos frutas y carne de cerdo, pero el arce y el tocino son una combinación sólida si seguimos esta mentalidad, al igual que las maderas frutales y el pato.

100% o maderas mezcladas

Hemos presentado opciones 100% de madera dura en esta lista para ayudarlo a conocer los sabores, cómo reaccionan y cómo se queman en su ahumador. La madera pura no es en absoluto la única forma de fumar. Una vez que esté familiarizado con los sabores, los curiosos por naturaleza podrán optar por utilizar más de una madera. Puede experimentar y mezclar sus propias mezclas o confiar en mezclas disponibles en el mercado que muchos fabricantes de parrillas y pellets han investigado y probado para usted.

Recuerde que no es necesario utilizar la misma madera durante todo el proceso al mezclar o utilizar maderas mezcladas. A Bolus le gusta comenzar con una madera base como el roble para el trabajo pesado de fumar, pero luego agrega otra madera, como cerezo o quizás bolitas de barril de bourbon, para agregar una capa de complejidad de sabor al final del humo.

Tasa de quema

Todos los pellets que hemos recomendado tienen lo que consideramos una tasa de combustión aceptable; alrededor de una libra de pellets por hora de fumar. Asar a la parrilla distorsiona estos resultados debido a que las temperaturas más altas requieren más combustible. Hemos notado dónde hay variaciones o cuándo la madera tiende a quemarse más caliente o más rápido. Así que tenga en cuenta que necesitará un buen suministro de pellets para cualquier trabajo y consulte con su parrilla y con los fabricantes de pellets para determinar la cantidad de pellets necesarios antes de comenzar a fumar.

sustituto gran marnier

Preguntas frecuentes

• ¿Se pueden utilizar pellets de madera en una parrilla de carbón?

  Sí, puedes. Hay un par de maneras de lograr esto. Una forma es simplemente construir un nido con papel de aluminio, llenarlo con bolitas y luego colocarlo sobre un fuego lento. El calor del quemador encenderá los pellets y el fuego lento los mantendrá ardiendo lentamente, lo que será su fuente de humo. Otra forma es comprar un tubo de pellets, que se llena, se enciende y se deja que los pellets ardan en una parte fría de la parrilla.

• ¿Cuánto duran los pellets de madera?

  La velocidad de combustión de una buena pastilla es de aproximadamente una libra por hora al fumarla. Nuevamente, un calor más alto requerirá más combustible. En cuanto a la duración de los pellets de madera en un paquete abierto, tenga en cuenta que pueden desintegrarse después de un tiempo, ya que los pellets de la más alta calidad se componen únicamente de madera comprimida. Se puede esperar que los pellets de madera duren unos tres meses con una humedad media. La humedad acelera el deterioro. Mantener los pellets de madera en un recipiente sellado ampliará su vida útil de seis a 12 meses.

• ¿Cómo se deben almacenar los pellets de madera?

  Lo ideal es mantener los gránulos en un recipiente sellado, protegido de los elementos, para obtener la máxima vida útil.

Nuestra experiencia

• Greg Baker es un chef, restaurador y escritor gastronómico galardonado con décadas de experiencia en la industria alimentaria. Su trabajo escrito aparece en 'Yumpulse', Food Republic y otras publicaciones.
• Para este artículo, entrevistó bolo mate , chef socio de 404 Kitchen de Nashville, y Paul C. Reilly , chef y copropietario de Coperta y Apple Blossom en Denver, sobre el maridaje de madera y alimentos y sus experiencias con diferentes maderas y pellets. Luego aplicamos sus conocimientos a las ofertas de cada tipo de madera y buscamos lo que determinamos que era lo mejor de cada uno en función de la calidad, la durabilidad del pellet, el tiempo de combustión, la combustibilidad y el precio.