Cuando cierras los ojos y imaginas una hamburguesa, lo que significa solo el empanada real de carne , probablemente sea un tono mediano de marrón con una serie de rayas paralelas más oscuras que lo atraviesan. Esas rayas son, por supuesto, marcas de la parrilla donde la parrilla tocó la carne. Pero, si tuviera que deconstruir su hamburguesa de comida rápida favorita y mirar las posibilidades de Patty sean bastante bajas que verían esas marcas chamuscadas. La mayoría de las cadenas de hamburguesas no cuñan sus hamburguesas.
De hecho, la mayoría de las articulaciones de hamburguesas cocinan sus hamburguesas en grandes losas de acero caliente que generalmente se conocen como una plancha y, a veces, se llama una parrilla plana. Las rejillas son una excelente manera de cocinar hamburguesas, tanto porque permiten que un restaurante prepare muchas empanadas de manera bastante eficiente y por la forma en que realmente cocinan carne. Se pierde menos grasa en la plancha porque no puede caer a través de rejillas como en una parrilla, y eso significa más sabor. Y la mayor cantidad de contacto directo, una hamburguesa se pone en una parrilla plana en comparación con las rejillas significa que más de la carne se somete a la reacción de Maillard, que, por Cocina modernista , es la reorganización de aminoácidos y azúcares simples en una proteína cocida que crea sabores deliciosos.
Entonces, al considerar qué cadena de hamburguesas visitar a continuación, mantenga estos puntos en la lista. A menos que esté de humor para una hamburguesa a la parrilla, en cuyo caso asegúrese de visitar uno de estos lugares populares que usan fuego real.
Castillo blanco
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¿Alguna vez se preguntó por qué las deliciosas empanadas de hamburguesas de White Castle tienen esos agujeros en ellas? Es porque las hamburguesas del castillo blanca no están a la parrilla ni se engrisan, están al vapor. Por Emocionante , Las empanadas deslizantes se colocan sobre una capa de cebollas que se encuentran justo en la superficie de la plancha, y el vapor que se eleva de las cebollas de cocción es lo que cocina las hamburguesas. Todo esto sucede un poco más rápido y más uniforme debido a esos agujeros.
Smashburger
¿Por qué las hamburguesas Smashburgers se llaman Smash Burgers? Porque los cocineros aplastar las empanadas sobre la plancha . Explicación bastante simple, en realidad. Pero como dijo que la plancha es extra caliente y cubierta de mantequilla, el resultado es una hamburguesa con un sabor complejo y delicioso, gracias en gran parte a la reacción de Maillard antes mencionada, que está en pleno efecto con estas hamburguesas prensadas.
McDonald's
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Las hamburguesas en MCD's se cocinan en lo que es esencialmente una plancha de doble cara que a menudo se llama parrilla de almejas. Según un antiguo técnico de servicio de equipos de restaurantes Compartir en Quora : '[La parrilla] tiene dos superficies de cocción, una parte superior y una inferior, [que] están conectadas en la parte trasera por una bisagra. Las empanadas de carne se colocan en la superficie inferior ... y la superficie superior se reduce hacia abajo. Se trata de la forma más rápida posible para cocinar una empanada.
Cinco chicos
Cinco chicos' burgers are cooked much the same way as those from Smashburger, with one exception—per Persona enterada , las hamburguesas se cocinan en dos planchas diferentes que se calientan a diferentes temperaturas. Primero, las hamburguesas están cocidas, presionadas (rotas, por ejemplo), y se voltean en una sección de plancha, y luego, cuando el exterior está correctamente dotado, se mueven a una plancha diferente para cocinar a una temperatura de acabado bien real.
Wendy's
Cortesía de Wendy's
Al igual que McDonald's y varias otras cadenas de comida rápida, en estos días Wendy's usa una parrilla de almejas para cocinar sus hamburguesas. Por un Extendiendo el ex empleado de Wendy en Quora , las empanadas se cocinan a granel en esa plancha de dos lados y luego, si no se necesita de inmediato, se colocan en bandejas de calentamiento, donde se pueden mantener durante un cierto período de tiempo antes de que sean degradados para usar en el chile de la cadena.
Shake Shack
cócteles de vodka
Las famosas hamburguesas en Shake Shack son otro ejemplo de empanadas destrozadas en una plancha caliente. Por epicurious, en este caso, se rompen hasta un grosor de no más de media pulgada , y están más raspados de la plancha de lo que simplemente se voltean. Esto se debe principalmente a que la cadena no usa aceite o grasa para cubrir la superficie de cocción plana, en su lugar, lo que la grasa de la hamburguesa funciona. Esto significa más esfuerzo para el cocinero pero más sabor en la comida.
In-n-out
In-n-out hamburguesa / facebook
Las hamburguesas de fama mundial en In-N-Out se cocinan en una plancha plana, pero no están rotas. Por Hecho puré , las empanadas se presionan bastante antes de cocinar, luego se abofetean en la plancha. Las empanadas se voltean una vez y tardan cuatro minutos en cocinar completamente.
Whataburger
Según múltiples empleados de Whataburger que comparten en Reddit, esta cadena de hamburguesas con sede en Texas es otro lugar que confía en la plancha para cocinar . Las hamburguesas se colocan en la superficie de cocción caliente y luego se sazonan, y el hecho de que se sazonen bien, ya que se cocinan significa que muy poco del contenido de líquido se extrae mediante la adición de estos ingredientes secos, lo que significa una hamburguesa más jugosa y sabrosa.
