Los 4 mejores ahumadores de carbón para 2024, según nuestras pruebas

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Pregúntele a 50 personas cuál es su tipo de fumador favorito y no obtendrá nada que se parezca a un consenso. Algunos prefieren el ritual de un quemador de palos, mientras que otros prefieren el enfoque de no intervención de una persona inteligente. parrilla de pellets . En algún punto intermedio se encuentra el ahumador de carbón.

Los fumadores de carbón no participan tanto como encender y mantener un fuego, pero requieren atención y seguimiento. Esto le permite ser un participante activo en el proceso, un elemento que no se encuentra al fumar en una parrilla inteligente. Como su nombre lo indica, el combustible principal para estos fumadores es carbón , pero eso no limita tus opciones. Una vez que haya establecido sus carbones, puede agregar astillas, trozos, troncos o ramas de varias maderas para agregar a su comida sabor y aroma más allá del carbón.

Con la variedad de diseños, construcciones y precios de ahumadores de carbón en el mercado, ¿cómo decide cuál es el adecuado para usted? Ahí es donde entramos nosotros. Reunimos a 13 fumadores de carbón mejor calificados y pasamos 50 horas sometiéndolos a una serie de pruebas para calificar su rendimiento, facilidad de uso y valor general para usted. Continúe leyendo para ver nuestras mejores selecciones, los segundos más cercanos y los perdedores según los resultados.

Nuestras mejores opciones Mejor en general:

Mejor en general

FOTO: Amazonas

• El Dyna-Glo es fácil de usar, responde muy bien a los ajustes de calor y es fácil de limpiar.

• El ensamblaje y el consumo de combustible son dos consideraciones importantes, y agregar más combustible según las instrucciones fue un desafío.

El Dyna-Glo parece un fumador intimidante a primera vista. A decir verdad, es un gigante gentil. Con alrededor de 125 libras, el diseño físicamente imponente lleva a uno a creer que es mejor dejarlo en manos de los expertos, pero nos pareció bastante fácil de usar para un principiante y obtuvo excelentes resultados. El amplio espacio para fumar significa que puedes cocinar fácilmente para una gran multitud, y descubrimos que responde muy bien a los cambios de temperatura a través del sistema de deflectores a medida que avanza la cocción. Consumía una cantidad considerable de combustible, pero esa es la norma para un gran fumador. Las alas obtuvieron una calificación regular, mientras que las costillas que cocinamos quedaron ahumadas y tiernas con la fuerza suficiente.

La configuración fue el mayor obstáculo de este Dyna-Glo. Debido a su tamaño y a la necesidad de alinear piezas pesadas, se recomienda contar con ayuda en el proceso. Aún así, incluso con una sola persona a cargo del ensamblaje, estuvo listo para usar en menos de una hora. Debido a su diseño sencillo y su capacidad de respuesta que no desafiará a un principiante pero que brindará resultados acordes a los de un fumador experimentado, el Dyna-Glo obtuvo nuestra mejor calificación general.

Tipo: Cañón desplazado vertical | Área de cocina: 1.382 pulgadas cuadradas | Dimensiones: 46 x 25 x 59 pulgadas

Mejor general, finalista

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• El Pit Barrel es fácil de montar y limpiar y le dio a la carne un excelente sabor ahumado.

• Encontrar la combinación adecuada de carga de combustible y flujo de aire tomó algún tiempo. No recomendamos este como modelo apto para principiantes.

El ahumador Pit Barrel supuso un avance significativo en cuanto a complejidad de uso. Era liviano y fácil de ensamblar, y tardó menos de dos minutos en completarse. Agregar más carbón durante la cocción resultó difícil, ya que implicaba quitar la parrilla de cocción, por lo que fue necesario un poco de prueba y error para cargar suficiente carbón para una sola carga que no se quemara demasiado. Solo tiene una compuerta en la parte inferior, por lo que fueron necesarios algunos intentos para lograr el flujo de aire correcto. Pero cuando alcanzamos ese objetivo, los resultados nos impresionaron.

Aunque el área de cocción parecía pequeña, cabía media costillar y 20 alas de pollo inmediatamente. El pollo estaba sabroso y húmedo, no gomoso. Las costillas tenían un anillo ahumado constante de ¼ de pulgada y un sabor ahumado pronunciado al principio, sin un regusto acre y persistente en la carne cargada de jugo. Este no es un fumador para principiantes de ninguna manera, pero el Pit Barrel ofrece excelentes resultados para aquellos que tienen la experiencia de trabajar con un diseño tan particular.

Tipo: Cañón vertical | Área de cocina: 269 ​​pulgadas cuadradas (más si cuelga los alimentos verticalmente) | Dimensiones: 36 x 25 pulgadas

Mejor derroche

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• Masterbuilt es muy fácil de usar y la conectividad de la aplicación lo hace aún más amigable para los principiantes, al tiempo que sigue siendo atractivo para los fumadores más experimentados.

• La parrilla depende de la electricidad disponible. Además, la bandeja de goteo podría ser un poco más grande y las puertas de vidrio requieren más esfuerzo para limpiarse.

La entrada de Masterbuilt en el campo de los ahumadores de carbón, configúrelo y olvídese, obtuvo bastante buenos resultados en nuestras pruebas. La configuración, aunque tomó un poco más de 45 minutos, fue relativamente fácil de realizar para una sola persona. Está sólidamente construido en todas las áreas, desde la carrocería hasta las puertas y la bandeja de goteo. Aunque pesaba 110 libras, era fácil de mover gracias a las ruedas con bloqueo en las cuatro esquinas. La tolva de carbón contenía lo suficiente para evitar que se volviera a llenar durante la cocción, y las rejillas eran lo suficientemente grandes como para contener media costillar y 20 alitas de pollo en una sola rejilla.

La conectividad de la aplicación nos permitió monitorear el proceso de cocción sin estar constantemente sobre el ahumador, y los alimentos que produjo tuvieron una buena calificación. Las alitas de pollo tenían un sabor ahumado pronunciado y las costillas tenían un sabor limpio y ligeramente ahumado, aunque estaban un poco masticables debido a una cocción más rápida de lo que preferiríamos. Todo fue fácil de limpiar, aunque el vidrio de la puerta requirió más fregado para eliminar los residuos de humo.

Tipo: Gabinete vertical | Área de cocina: 1.320 pulgadas cuadradas | Dimensiones: 29 x 50 x 26 pulgadas

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Mejor alto volumen

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• El Wide Body Vertical es resistente y fácil de manejar una vez que se comprende el control de incendios.

• Es pesado y muy difícil de manejar.

El Wide Body Vertical Offset es un ahumador engañosamente robusto. La primera impresión fue que la construcción era notablemente delgada, pero el peso y la estabilidad del conjunto demostraron que eso no era cierto. Fue engorroso y difícil reubicarse, si eso fuera una consideración para usted. Como sugiere la categoría, tenía mucho espacio para la comida en las parrillas, con ½ parrilla de costillas y 20 alas que cabían fácilmente en solo una de ellas.

Con la carga completa de combustible sugerida por el fabricante de 95 piezas de carbón, el control de la temperatura se fue por la ventana después de una hora, lo que nos obligó a retirar las brasas para bajar la temperatura. Comenzar con aproximadamente la mitad de esa cantidad habría producido un calor más fácil de manejar, y el Wide Body era uno de los ahumadores a los que era más fácil agregar más combustible durante el proceso de cocción, en caso de ser conservador y comenzar con muy pocas brasas. Ambas pruebas de cocción arrojaron resultados prometedores, con las costillas superando ligeramente a las alas en términos de sabor ahumado y ternura. El cenicero extraíble ayudó a facilitar la limpieza, el resto se manejó fácilmente con un fregado rápido y un cepillo de alambre se encargó de las rejillas.

Tipo: Compensar Verticales | Área de cocina: 1.890 pulgadas cuadradas | Dimensiones: 21 x 43 x 50 pulgadas

Nuestro favorito

El Ahumador de carbón vertical con compensación Dyna-Glo Signature Series sigue siendo nuestro favorito por su facilidad de uso para todos los niveles de experiencia sin comprometer los resultados. Para aquellos con más experiencia en el manejo del calor, el Paquete clásico de cocina de barril Pit es una opción igualmente buena y ofrece más portabilidad.

Las pruebas

Nuestras pruebas imitaron la experiencia del consumidor tanto como fue posible al analizar los pasos que una persona promedio seguiría al comprar el producto. Primero, sacamos el producto de la caja y trabajamos en el proceso de ensamblaje, observando la facilidad o dificultad de la tarea y el tiempo requerido para completar el ensamblaje.

A continuación, realizamos los pasos iniciales de grabación, si así lo requiere el fabricante. Después del horneado, volvemos a encender el ahumador y tomamos nota del tiempo que tardó en alcanzar la temperatura y estabilizarse para cocinar. Como fumar requiere mucho tiempo, muchas personas fuman más de un alimento a la vez, por lo que en nuestra siguiente fase ahumamos costillas y alitas de pollo, observando la capacidad del ahumador, el tiempo para completar el proceso y las impresiones generales de apariencia. textura y sabor.

Finalmente, calificamos a los fumadores según lo fácil o difícil que eran de limpiar, observando cualquier dificultad para dispensar las cenizas gastadas, limpiar las rejillas y cosas similares. Calificamos cada categoría en una escala del uno al cinco, luego las promediamos con la configuración con el 15%, el diseño, la facilidad de uso y el rendimiento, cada uno con el 25% de la puntuación y la limpieza con el 10% restante. Luego tomamos las puntuaciones promedio ponderadas finales para determinar nuestros modelos mejor calificados.

Factores a considerar

Tipo de fumador

como con parrillas de carbón y otros equipos de cocina al aire libre, dentro del ámbito de los ahumadores de carbón, existe una variación considerable en diseño y tipo. Un ahumador de barril puede ser horizontal o vertical. Un ahumador horizontal (de tambor) generalmente tiene una tapa abatible para acceder a la cámara de humo, mientras que un ahumador vertical suele tener carga superior, lo que requiere que usted meta la mano dentro del ahumador para acceder al espacio de cocción. Un ahumador de gabinete suele ser vertical y tiene una puerta para acceder al área de cocción. Cualquier modelo de carga superior requerirá que introduzca la mano para cargar o retirar la comida, lo cual no es una desventaja, solo vale la pena considerarlo.

Construir

Hay algunas categorías que se incluyen en la construcción. El primero es la construcción. Considere qué tan pesado es, qué tan fácil es moverlo y qué tan bien retiene el calor. Cuando se observa un ahumador de metal, el calibre de ese metal suele ser (pero cada vez más no siempre) un buen indicador de la capacidad de retención de calor del ahumador. Considere también la cantidad y ubicación de las compuertas, que son las piezas que controlan el calor del ahumador.

Igualmente importante es la facilidad con la que puede acceder a la bandeja de carbón del ahumador o a la parte que contiene carbón. La mayoría de los diseños colocan la bandeja de carbón en el fondo del ahumador porque aumenta el calor. Donde se diferencian es en cómo accedes a esa bandeja. Un diseño desplazado se ubica bajo al costado de la cámara de humo y generalmente le permite abrir la cámara de combustión para acceder al carbón. Algunos ahumadores verticales tienen puertas o paneles que le brindan el mismo acceso, y otros requieren que cargue el carbón por la parte superior, lo que también implica retirar la comida y la bandeja de goteo para repostar su ahumador.

Capacidad

Ahumar comida es un compromiso de tiempo. Muchas personas piensan que si encienden el ahumador, también podrían poner varios elementos dentro para que valga la pena. Puede que veas las cosas de la misma manera o no. Por lo tanto, considere qué fumará normalmente y en qué cantidad, y juzgue sus necesidades de capacidad en función de eso.

Control de temperatura

Esta es una de las consideraciones más importantes para un fumador de carbón. Lo ideal es un ahumador que pueda alcanzar rápidamente la temperatura objetivo sin sobrepasarse y mantenerla entre 5 y 10 grados durante horas. Cocinar demasiado caliente o frío dará como resultado una grasa mal procesada, exteriores de textura extraña y carne seca, en diversos grados.

Para satisfacer esta necesidad, la mayoría de los fumadores de carbón tienen deflectores, generalmente en la parte superior e inferior, que se manipulan para crear convección, aspirando aire frío hacia la parte inferior, que se calienta a medida que pasa por las brasas y antes de ascender por la comida. El diseño y la capacidad de respuesta de estos deflectores son clave para mantener la temperatura a raya, y cualquier fumador que valga la pena considerar tiene un diseño eficaz para ello.

Preguntas frecuentes

• ¿Son mejores los fumadores de carbón que los eléctricos?

  Hay ventajas y desventajas para cada tipo de fumador. El primero es el control de la temperatura y el trabajo que debes realizar para lograrlo. Con un ahumador eléctrico, usted establece una temperatura, un elemento calefactor la controla y le alimenta con chips u otro combustible para darle sabor. Por otro lado, un ahumador de carbón implica encender un fuego y controlar la temperatura durante todo el proceso de cocción. Rara vez hay una situación de 'configúralo y olvídate' con un fumador de carbón. Los ahumadores eléctricos son más portátiles que los de carbón, pero dependen de una fuente de energía dondequiera que los lleves. También hay que considerar la cantidad de humo generado. El carbón tiende a generar más humo, lo que puede ser bueno o malo, ya que demasiado humo produce un sabor acre en la comida. ¿Decisión final? Realmente depende de lo que prefieras después de pensar en estos factores.

• ¿Los fumadores de carbón necesitan líquido para encendedores?

  Tú poder use líquido para encendedores en un ahumador de carbón. Pero primero hay que asegurarse de que todo el líquido se queme antes incluso de acercarse al fumador con comida, ya que el líquido para encendedor tiene un sabor desagradable y muchos de los ingredientes, como la bencina y el butano, son tóxicos. Es preferible utilizar un encendedor de fuego o un encendedor de chimenea para encender el ahumador.

• ¿Cuál es el mejor carbón para fumar?

  Esta pregunta es de lo que están hechas las enemistades de sangre, ya que es muy subjetiva. Hemos quemado una cantidad considerable de carbón Sin embargo, en nuestras cocinas de prueba, recomendamos actualmente el carbón vegetal Cowboy Hardwood Lump Charcoal ( Amazonas ) para fumar, aunque es posible que prefieras un tipo o mezcla diferente de maderas para darle sabor.

Otros fumadores de carbón que probamos

Fuertes contendientes

Ahumador de carbón Char-Broil Bullet, 20 pulgadas (5 en Amazonas )
El Char-Broil Bullet estuvo a punto de figurar en nuestra lista de mejores opciones, pero fue superado debido a la dificultad de agregar más carbón mientras se cocina y la necesidad de ajustar la temperatura a través de las compuertas con más frecuencia que otros modelos.

Ahumador y parrilla con desplazamiento vertical Bandera de Oklahoma Joe's (0 al Hardware as )
Considere el Bandera como una oportunidad para desarrollar su estilo de fumar, no como un fumador para principiantes. Es un gran consumidor de combustible, lo que requiere agregar una cantidad significativamente mayor a la recomendada por el fabricante, lo que genera algunas fluctuaciones de temperatura que requieren gestión y ajuste. Dejando a un lado esos problemas, es un ahumador de alta capacidad y buen rendimiento.

Ahumador de carbón vertical Broil King de 28 pulgadas ($ 649 en depósito de casa )
El Broil King era fácil de usar, pero no era lo que uno consideraría eficiente en combustible, y los resultados de nuestras pruebas de ahumado tenían un sabor acre pronunciado.

Weber Smokey Mountain Cooker Ahumador de carbón de 18 pulgadas ($ 381 en Amazonas )
Smokey Mountain Cooker es, en esencia, una versión con forma de boya de Weber parrilla clásica. Aún así, algo no se tradujo, para nuestra decepción. En comparación con otros modelos probados, la construcción más delgada no retuvo el calor con tanta eficacia, lo que nos obligó a agregar más combustible del esperado durante el proceso de cocción, y los resultados de la cocción fueron una mezcla de buenos y no tan buenos.

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Lo que no apareció en la lista

No todos los fumadores que probamos pudieron salir ganadores y algunos tenían deficiencias notables. Algunos sufrieron un proceso de ensamblaje problemático y problemas de manejo del calor, como el ahumador de carbón vertical Cuisinart de 18 pulgadas ($ 150 al precio de venta). Amazonas ). El ahumador de agua vertical de carbón Meco Americana de acero inoxidable ($ 205 en Lowe's ) requirió monitoreo y ajustes constantes para alcanzar y mantener la temperatura y requirió creatividad para agregar más combustible sin bajar la temperatura que ya estaba luchando. El ahumador de bala grande Orion Cooker ($ 300 en Orión ) también sufrió problemas de gestión del calor, ya que la tapa no formó un sello completo y posiblemente se deformó durante la prueba, lo que requirió ajustar constantemente los deflectores mientras la carne aún se cocinaba demasiado rápido.

Resumiríamos probar el ahumador de carbón de acero vertical Realcook de 20 pulgadas ($ 170 en Amazonas ) como una batalla de principio a fin, nuevamente, debido a problemas de gestión del calor. Fumador de tambor Bronco de Oklahoma Joe ($ 449 en Amazonas ) tenía problemas de flujo de aire, lo que dificultaba que todo el carbón se encendiera, y las pruebas de cocción arrojaron resultados muy poco atractivos.

Nuestra experiencia

Greg Baker es un chef, restaurador y escritor gastronómico galardonado con cuatro décadas de experiencia en la industria alimentaria. Su trabajo escrito aparece en 'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table y otras publicaciones.