EL MEJOR BIBIMBAP | YUMPULSO

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¡Este auténtico bibimbap dolsot es tan bueno como el estilo restaurante! Para una versión casera, use una sartén de hierro fundido en lugar de una sartén dolsot.

Esta receta fue reimpresa con permiso de A Common Table por Cynthia Chen McTernan.

Si alguna vez tuviera que elegir una comida para el resto de mi vida, sería bibimbap. Eso es Cynthia Chen McTernan en su nuevo libro Una mesa común. Y no podríamos estar más de acuerdo. Alex y yo comimos dolsot bibimbap por primera vez en un restaurante coreano aquí en Indianápolis, en tazones de piedra humeantes. ¡La combinación de verduras saladas, huevo y arroz crujiente estaba fuera de este mundo! Estamos enganchados desde entonces. ¿Quieres aprender a hacer bibimbap en casa? Sigue leyendo.

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¿Qué es el bibimbap?

Bibimbap es un plato de arroz coreano : es un plato de arroz blanco tibio cubierto de verduras sazonadas. Suena básico, hasta que agregas el gochujang picante, la pasta de chile coreano y un huevo frito. La mejor parte: ¡revuelves el plato justo antes de comerlo! Esto combina todos los sabores picantes encurtidos y fermentados de las verduras con la cremosa yema de huevo. Es verdaderamente una de las experiencias más mágicas. Una vez que lo hayas tenido una vez, cantarás sus alabanzas.

Entonces, ¿qué es el dolsot bibimbap?

Entonces, ¿qué es dolsot ¿bibimbap? Si pides bibimbap estilo dolsot, el dolsot es un cuenco de piedra caliente en el que se sirve el bibimbap. El dolsot hace que el arroz quede crujiente y lleva todo el plato a un nivel completamente nuevo. Nuestro consejo para usted: si dolsot bibimbap es una opción, ¡Pida siempre la versión dolsot! No te decepcionarás.

Cómo hacer bibimbap: algunos consejos

¡Bibimbap es el plato perfecto! Debido a que hay tantos componentes, lleva un poco de tiempo prepararlos. Asegúrese de dejar al menos 1 hora para preparar bibimbap. Sin embargo, descubrirás que el tiempo vale la pena, porque la combinación de texturas y sabores es simplemente alucinante. Estos son los componentes principales para preparar bibimbap:

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Haz el arroz. El arroz blanco de grano corto es el más tradicional. Comience y comience a trabajar en el resto de la comida.
Saltee cada verdura por separado. En la receta a continuación, encontrará el método sencillo de Cynthia para condimentar cada una con sal y semillas de sésamo. Puedes usar muchas verduras diferentes, pero preferimos la mezcla que ella eligió. Las espinacas, los hongos shiitake, las zanahorias, el calabacín y la cebolla son perfectos.
hacer el gochujang salsa. ¡La salsa aquí es lo que lo lleva a la cima! Sólo se necesitan unos minutos para prepararlo.
Freír el arroz (opcional). ¡Cocinar el arroz en una sartén de hierro fundido hace que el fondo quede crujiente y se convierte en dolsot bibimbap!
Freír los huevos. Justo antes de servir, sofreír los huevos.

esta receta es increíble ! Estaba tan delicioso que inmediatamente lo volvimos a preparar para una cena. Es genial para el entretenimiento ya que es muy personalizable. Hicimos esta receta como bibimbap vegetariano, pero la receta del libro también incluye bulgogi de ternera.

Prepara bibimbap dolsot: ¡con una sartén de hierro fundido!

Ahora, si estás buscando llevar tu bibimbap a la cima... ¡hazlo como bibimbap dolsot! Alex y yo asumimos que necesitaríamos una sartén para hacer dolsot bibimbap en casa. ¡Equivocado! Con la receta de Cynthia de A Common Table, puedes usar una sartén de hierro fundido ¡Para que el arroz quede crujiente! Esto fue un cambio de juego para nosotros. Se necesitan unos 15 minutos para que el fondo quede dorado y crujiente, pero vale la pena.

Gochujang es imprescindible.

¡Asegúrate de encontrar gochujang en tu supermercado! Es absolutamente necesario conseguir ese sabor característico de la salsa gochujang, que se utiliza para darle sabor a todo el plato. La receta de Cynthia de salsa gochujang incluye gochujang, miel, soja y semillas de sésamo tostadas. Hacer la salsa gochujang hace que sea más fácil rociar todo el tazón. Para acortar el tiempo, puedes simplemente agregar una cucharada de gochujang, pero de esa manera es mayormente picante y pierde los componentes salados y dulces.

Preguntas y respuestas con el autor: Una mesa común

Cynthia Chen es el autor detrás del blog de comida Dos tazones rojos , donde comparte recetas y su vida como abogada y mamá. Su nuevo libro de cocina, una mesa común, es una obra de arte. ¿Sus fotografías capturan elegantemente la comida creativa y sus recetas? Bueno, ¡digamos que este dolsot bibimbap rápidamente se convirtió en uno de los favoritos de los fanáticos en nuestra casa! ¡Aquí hay una sesión de preguntas y respuestas exclusiva con Cynthia sobre el libro!

Su libro se llama Una mesa común: ¿qué significa eso?

cintia : En esencia, el libro es una representación de mi pequeña familia y las cosas que nos hacen quienes somos. Entonces, la Mesa Común es una intersección entre mi origen chino y mi infancia en el Sur, la herencia coreano-irlandesa de mi esposo y su infancia en Hawaii, y los lugares en los que hemos estado desde que nos conocimos y formamos una familia juntos. Quería reunir una colección de nuestros platos básicos y favoritos de cada una de estas cocinas, pero también algo que muestre cómo tienen más en común de lo que parece a primera vista.

Una descripción de su libro dice que los alimentos que comemos rara vez son producto de una cultura o momento, sino que están ricamente entrelazados. ¿Cuál es un ejemplo de esto?

cintia : Un plato que encuentro con un trasfondo complejo e interesante es el shakshuka. No solo hay iteraciones en todo el Medio Oriente, sino que también está su primo italiano, los huevos en el purgatorio (¡con el que juego un poco en el libro!). La misma combinación básica también aparece en otros lugares, como en los huevos rancheros e incluso en los huevos revueltos chinos y los tomates. Es una locura pensar que cuando me siento en un restaurante y pido un plato como shakshuka, lo que llega ante mí es algo que a menudo tiene una historia tan histórica que no puedo empezar a comprender. Y también tiene algo en común con otras culturas de las que ni siquiera proviene.

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Mencionas que si pudieras comer un alimento para siempre, sería dolsot bibimbap. ¿Qué hace que el dolsot bibimbap sea tan especial?

cintia : Tengo muy buenos recuerdos del bibimbap porque es uno de los primeros platos que mi suegra me enseñó a preparar cuando conocí a mi marido. Pero realmente me encanta que nunca puedo aburrirme de ello. Es muy equilibrado: tiene todo tipo de verduras, un grano, una proteína, pero también todo tipo de texturas y sabores. Hay dulzura en las zanahorias, las cebollas y la marinada de bulgogi, el sabor de la carne, el huevo y el nori, esa especia dulce y ahumada del gochujang y el crujido si lo preparas al estilo dolsot. (¡Además, me encanta que está hecho para una fiesta en la que puedes mezclar y combinar lo que pones!)

¡Gracias Cynthia, por compartir las recetas de tus culturas compartidas con el mundo!

Consigue el libro

¡Pide aquí Una mesa común de Cynthia Chen McTernan!

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Esta receta de dolsot bibimbap es…

Vegetariano y sin gluten.

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MEJOR Bibimbap

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo Total: 1 hora
Producir: 6 1incógnita

Descripción

¡Este auténtico bibimbap dolsot es tan bueno como el estilo restaurante! Para una versión casera, use una sartén de hierro fundido en lugar de una sartén dolsot.

Ingredientes

Escala1x2x3x

Para el bibimbap dolsot

4a6cucharadas de aceite vegetal (nosotros usamos semilla de uva)
2 tazaszanahorias en juliana (aproximadamente4zanahorias medianas)
2 tazascalabacín en juliana (2a4calabacín)
2 tazascebollas en rodajas finas (1a2cebollas)
2 tazaschampiñones shiitake en rodajas finas
Sal y pimienta negra, al gusto.
1 cucharaditasalsa de soja, o más al gusto
3a4cucharaditas semillas de sésamo tostadas , dividido
5a6tazas de hojas de espinaca trituradas y empaquetadas
1 cucharadaajo picado 2 a 3 dientes)
2a4cucharadas de aceite de sésamo, cantidad dividida
8a10tazas de arroz blanco cocido de grano corto ( prueba nuestro método Instant Pot o Método de estufa )
4a6huevos grandes (1por persona)
Algas asadas desmenuzadas (nori), para servir
Salsa gochujang o gochujang, para servir

Para la salsa gochujang (opcional)

½ tazagochujang
2 cucharadasaceite de sésamo
2 cucharadassoy sauce
2 cucharadasMiel
1 cucharada semillas de sésamo tostadas

Modo de cocción Evita que tu pantalla se oscurezca

Instrucciones

Para cocinar las verduras, saltee cada tipo por separado: en una sartén antiadherente grande, caliente una cucharada de aceite vegetal a fuego medio alto. Agregue la verdura, luego sazone generosamente con sal y pimienta y cocine, revolviendo, hasta que esté tierna. Las zanahorias tardarán entre 3 y 4 minutos, los calabacines entre 1 y 2 minutos, las cebollas entre 5 y 7 minutos y los champiñones entre 5 y 7 minutos. Puedes añadir un toque de salsa de soja a los champiñones, si quieres. Cuando cada verdura esté cocida, retírela y espolvoree con 1 cucharadita de semillas de sésamo, luego reserve.
Hervir agua en una tetera. Coloque las espinacas en un colador y vierta el agua sobre las espinacas hasta que estén de color verde brillante y suaves. Escurra y enjuague inmediatamente para detener la cocción, luego mezcle las espinacas con 1 cucharada de ajo, 1 a 2 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de semillas de sésamo, 1 cucharadita de salsa de soja, sal y pimienta. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Dejar de lado.
Finalmente, en una sartén grande de hierro fundido, caliente de 1 a 2 cucharadas de aceite de sésamo a fuego lento. Cuando el aceite esté caliente, agregue el arroz a la sartén y extiéndalo suavemente hasta formar una capa uniforme. Cocine, sin revolver, durante unos 15 minutos, dejando que el arroz crepite muy suavemente, hasta que la capa inferior de arroz forme una corteza dorada y crujiente.
Si lo desea, mezcle la salsa de gochujang (también puede servir solo con gochujang, ¡pero lo disfrutamos con la salsa!). Si es necesario, diluya la salsa con un poco de agua (nuestro gochujang estaba bastante líquido, así que no fue necesario realizar este paso).
Freír los huevos: en una sartén mediana antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio bajo. Rompe los huevos suavemente en la sartén y cocina, sin moverlos, hasta que las claras estén firmes y opacas, de 1 a 2 minutos.
Divida el arroz en 6 tazones grandes y poco profundos, seguido de las verduras, los huevos y un puñado de algas asadas encima. Sirva con salsa gochujang (o gochujang) encima o al lado.