Receta de baguette

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¡Esta crujiente receta de baguette francesa es más fácil de hacer de lo que crees! Aquí tienes un vídeo tutorial que muestra cómo hacer este clásico pan crujiente.

¿Qué es mejor que una baguette artesanal francesa fresca y crujiente? (Casi nada.) Bueno, aquí hay una receta fácil de baguette ¡puedes hacerlo en casa! Es sencillo de hacer: ¡no se requiere equipo especial! Los únicos ingredientes que necesitas son harina para todo uso, levadura y sal. Te sorprenderá absolutamente la textura crujiente, el sabor picante y la hermosa barra larga. Tenemos una larga lista de recetas de pan (incluido nuestro famoso pan de masa madre ), pero Alex y yo estuvimos de acuerdo en que este es nuestro nuevo favorito. El sabor está fuera de este mundo. ¡Esto es lo que debes hacer!

whisky y tónica

Cómo hacer esta receta de baguette: ¡una descripción general!

Aquí está el resumen básico de en qué se está metiendo con esta receta de baguette. ¡El proceso dura 3 días! El primer día toma 1 hora (solo unos minutos de trabajo práctico) y necesitarás aproximadamente 3 horas el tercer día para darle forma y hornearlo. Mientras tanto, dejarás reposar la masa en el frigorífico durante 2 días. ¡Este es el secreto para obtener el mejor sabor de baguette! A continuación se muestra un resumen de lo que tendrá que hacer:

baguettes francesas y no amasar pan

Lista de equipos para hacer una baguette (¡no se necesita nada especial!)

¡Esta receta de baguette no requiere equipo especial! Comparado con otras recetas de pan artesanal como nuestro de masa fermentada , artesano , o incluso no knead , tiene la lista más pequeña de herramientas necesarias. No se necesita horno holandés ni cesta de fermentación. ¡Esto es lo que necesitas!

Herramientas necesarias para esta receta de pan artesanal

1. Papel pergamino
2. bandeja para hornear
3. Cuchillo afilado o cojo para marcar el pan.
4. Báscula de cocina para medir (opcional)

Todo lo que necesitas es harina para todo uso.

¡Otra característica de esta receta de baguette es que todo lo que necesitas es harina para todo uso! Nuestras otras recetas de pan utilizan mezclas de harina como harina integral y harina de pan. Las baguettes son sorprendentemente simples: solo requieren harina, sal y levadura.

Esta receta rinde 2 panes: ¡córtalos por la mitad si lo deseas!

Esta receta de baguette rinde 2 hogazas de pan. Si crees que no vas a comer dos en unos días, aquí tienes algunas opciones:

• Haz la mitad de la receta. Funciona igual de bien con la mitad de cantidades: puedes seguir la receta al pie de la letra.
• Congela la segunda baguette. Puede congelar la segunda baguette durante varios meses y luego recalentarla congelada. ¡Queda un poco más crujiente pero el sabor es igual de bueno! Consulte la sección Almacenamiento a continuación.

¡Piensa en el futuro! Se requiere un descanso de 2 días.

Lo dijimos una vez, pero lo diremos otra vez. Este pan requiere pensar con antelación unos días. Deberás dejar reposar la masa de pan durante 2 días en el frigorífico. ¿Por qué?

• El reposo de 2 días produce un sabor ácido y complejo. Reposar la masa en el refrigerador también se llama fermentación. A medida que la masa fermenta, desarrolla un sabor naturalmente ácido y complejo. (También sugerimos esto con nuestro mejor masa de pizza .) ¡Realmente puedes saborear la diferencia!
• No es necesario que sean exactamente 48 horas. Hay cierto margen de maniobra, así que no te preocupes si dedicas aproximadamente 1,5 días en lugar de 2 días completos al tiempo de descanso.

Cómo marcar una baguette

¿Ves esas hermosas líneas en la parte superior de la baguette? Se llaman líneas de puntuación. Marcar es cortar la parte superior de la masa con un cuchillo afilado para permitir que se expanda al hornear. Aquí hay algunas cosas que debe saber sobre cómo calificar la baguette (vea también el video de arriba):

• Utilice su cuchillo más afilado o uno cojo. Querrás que el cuchillo esté muy afilado. Compramos un cojo para esto, ya que hacemos muchos recetas de pan . ¡Pero un cuchillo funciona igual de bien!
• Haga cortes superpuestos diagonales y poco profundos. Lo que hay que hacer es cortar sólo la superficie: si es demasiado profunda se colapsa, si es demasiado superficial estalla. Haz que el patrón se vea como el del video de arriba, donde los cortes se superponen en diagonal.

Información de almacenamiento y recalentamiento para esta receta de baguette

Esta receta de baguette no tiene conservantes, por lo que el almacenamiento es diferente al del pan que puedes comprar en la tienda. Como con esta receta salen dos panes, ¡puedes congelar el segundo y comerlo más tarde! Queda un poco más crujiente que el día de horneado, pero sigue siendo fantástico y el sabor se conserva perfectamente. Esto es lo que debe hacer:

• Almacenamiento a temperatura ambiente (2 días): una vez que haya horneado su baguette francesa, es mejor comerla dentro de las 48 horas. Guárdalo envuelto en una toalla a temperatura ambiente.
• Congelada (3 meses): Deje que la baguette se enfríe a temperatura ambiente, luego envuélvala en papel de aluminio y colóquela en una bolsa de plástico. Congelar durante varios meses.
• Recalentamiento: Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Desenvuelva la baguette y agréguela directamente a la rejilla del horno (¡desde congelada!) y hornee entre 15 y 20 minutos hasta que esté bien caliente.

Formas de servir esta baguette

¡Hay tantas formas de servir una baguette! Probablemente ya tengas ideas. Estos son algunos de nuestros favoritos, incluidas algunas formas de utilizar pan duro:

• Sobre una tabla de quesos. ¡Mira arriba! Agregue una variedad de quesos, aceitunas, nueces y mermeladas y obtendrá una increíble tabla de quesos para entretener.
• Con mantequilla francesa salada. Una de las delicias más sabrosas: esta baguette con mantequilla francesa salada. Busque mantequilla de estilo francés o europeo en su supermercado local.
• Con salsas. Pruébalo con nuestro Dip de alcachofas y espinacas : es una delicia.
• Crostini. Cuando empiece a volverse obsoleto, conviértalo en Baguette tostada o Crostini fáciles y cubra con aderezos, o haga Crostini de queso de cabra . Otra idea para acompañar: al estilo italiano caponata .
• Tostada de ajo. Otra idea para el día 2: conviértela en esta increíblemente ajosa. Tostadas De Ajo .
• Pan rallado o picatostes. Si llegas al punto en el que está bastante obsoleto, conviértelo en pan rallado o picatostes ! También puedes usarlo para panzanella o sopa de pan .

Esta receta de baguette francesa es…

Vegetariano, vegano, de origen vegetal y sin lácteos.

Receta de baguette (¡fácil con video!)

• Tiempo de preparación: 3 horas 30 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo Total: 4 horas 10 minutos
• Producir: 2baguettes grandes (aproximadamente40rebanadas)1incógnita

Descripción

¡Esta crujiente receta de baguette francesa es más fácil de hacer de lo que crees! Aquí tienes un vídeo tutorial que muestra cómo hacer este clásico pan crujiente.

Ingredientes

• 500 gramosharina para todo uso (4 tazas)*
• 8 gramosLevadura seca instantánea o activa (2 cucharaditas)
• 12 gramos sal kosher (2 cucharaditas)
• 350 gramosagua tibia (1 ½ tazas)

Instrucciones

Día 1: Hacer la masa (15 minutos activo, 45 minutos inactivo)

1. Mezclar la masa: Combina la harina, la sal y la levadura en un bol o en el bol de tu batidora de pie . Revuelva para combinar. Agrega el agua y revuelve hasta que se forme una masa desigual. Coloca la masa sobre una superficie enharinada.
2. Amasar la masa: Amasar la masa empujando con la base de la palma y luego volver a formar una bola. Continúe amasando durante 8 minutos hasta que la masa se sienta esponjosa y tenga un exterior suave y elástico. Si la masa queda muy pegajosa añadir un poco de harina mientras se amasa. Resista la tentación de agregar mucha harina. Alternativamente : fije el gancho para masa a un batidora de pie y encienda la batidora a velocidad media-baja, luego deje que la batidora amase durante 8 minutos. Si la masa está muy pegajosa, puedes agregar una pequeña cantidad de harina, pero resiste la tentación de agregar mucha.
3. Prueba de 45 a 60 minutos: Una vez finalizado el amasado, forma una bola con la masa y vuelve a colocarla en el bol. Deje reposar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 45 a 60 minutos. Divida la masa en dos partes iguales. Con cuidado, dé forma a cada mitad en forma de boule (bola) doblando la masa debajo de sí misma. Coloque cada masa en un recipiente tapado sellado por separado (usamos recipientes de vidrio pyrex con tapa), con espacio para que la masa duplique su tamaño.
4. Refrigerar 2 días: Coloque los recipientes en el refrigerador durante 2 días para que fermenten (¡de aquí proviene todo el sabor!).

Día 3: Dar forma y hornear (30 minutos activo, 2 horas inactivo, 40 minutos horneado, 20 minutos frío)

1. Prueba 1 hora: Cuando esté lista para hornear, saca la masa del frigorífico. Coloque la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y coloque los extremos debajo de la masa para formar una bola (vea el video para ver este y todos los pasos siguientes). Repita con la segunda masa. Cubrir con toalla y reposar 1 hora.
2. Doblar la masa y reposar 10 minutos: Después de una hora, voltea la masa y saca los extremos izquierdo y derecho. Doble los extremos hacia el centro de la masa y enrolle suavemente hasta formar un tronco. Pellizca las costuras a los lados. Tenga cuidado de no presionar demasiado mientras enrolla para evitar que la masa se desinfle. Repita con la segunda masa. Cubrir con una toalla y reposar durante 10 minutos.
3. Preformar la masa y reposar 5 minutos: Espolvorea las masas con harina. Voltee la masa y golpéela suavemente hasta formar un rectángulo. Dobla por la mitad y usa la palma de tu mano para pellizcar la costura y formar un tronco. Voltear y repetir el proceso. Repita con la segunda masa. Cubrir con toalla y reposar 5 minutos.
4. Dar forma a la masa y dejar reposar durante 45 minutos: Coloque una toalla limpia en una bandeja para hornear y espolvoree abundantemente con harina. Comenzando desde el centro de la masa, use sus manos para enrollar la masa en forma de baguette larga casi a lo largo de su molde. Asegúrese de pasar las manos hasta los extremos de la masa para crear la punta cónica. Transfiera con cuidado la masa a la toalla enharinada y métala por ambos lados para brindar apoyo. Repita con la segunda masa. Cubrir con una toalla y dejar reposar durante 45 minutos.
5. Precalentar el horno: Mientras tanto, precalienta el horno a 475 grados Fahrenheit. Coloque una bandeja de hierro fundido o su bandeja para hornear más gruesa en la rejilla justo debajo y hacia el otro lado del horno. Luego le echarás agua para crear vapor.
6. Puntuación el pan: Después de la fermentación, saque con cuidado cada masa de la toalla y transfiérala directamente a la sartén. Asegúrate de que la masa esté alisada y espolvoréala ligeramente con harina. Use un cuchillo afilado o un cuchillo cojo para marcar cada pan 4 veces en un patrón ligeramente diagonal, simplemente superpuesto.
7. Hornee a 475 grados: Coloque la bandeja en el horno y agregue vapor: cúbrase la mano con una toalla y con mucho cuidado vierta 1 taza de agua en la bandeja de hierro fundido o en la bandeja para hornear, luego cierre inmediatamente la puerta. Hornee durante 16 minutos y luego reduzca la temperatura del horno a 400 grados.
8. Hornee a 400 grados: Abra la puerta del horno y ventílela unas cuantas veces para liberar el aire húmedo. Hornee de 23 a 25 minutos hasta que estén dorados. Deje enfriar sobre una rejilla al menos 20 minutos antes de servir.
9. Instrucciones de almacenamiento: Guárdelo a temperatura ambiente envuelto en una toalla por hasta 2 días. Para conservar el segundo pan, puedes congelarlo: envuélvelo en papel de aluminio y colócalo en una bolsa de plástico. Conservar durante varios meses en el congelador. Para recalentar, hornee congelado durante 15 a 20 minutos a 325 grados Fahrenheit.

Notas

*Si deseas solo 1 barra, corta las cantidades a la mitad. ¡La receta funciona igual de bien!

• Categoría: Pan
• Método: Horneado
• Cocina: Francés
• Dieta: vegano