Foto de : Keste Pizza and Vino
Los mejores chefs y panaderos legendarios se encuentran entre la nueva generación de pizzeros que son igualmente fanáticos de la temperatura de sus hornos ya que se trata de la procedencia de sus ingredientes. Aquí, F&W nombra los mejores lugares para pizza por todo el país, desde estos nuevos puestos de guardia, incluida una pizzería del Área de la Bahía que utiliza harina molida localmente, hasta instituciones centenarias de la costa este.
Pizzería Vetri (Filadelfia)
© Steve Legato
En esto Pizzería de Marc Vetri , uno de los chefs italianos más reconocidos del país, las tartas napolitanas vienen con una corteza espesa y masticable y aderezos como prosciutto crudo e hinojo asado. El rotolo, que no debe perderse, son rebanadas rosadas y grasosas de mortadela y ricota caseras envueltas en masa de pizza y cubiertas con pesto de pistacho siciliano.
A16 Rockridge (Oakland, California)
© Natalie Compton
¿Qué separa al puesto avanzado de Oakland del A16 El buque insignia en San Francisco es el enorme horno de leña Stefano Ferrara, que cocina pizzas en 90 segundos, y algunos pasteles diferentes como el Montanara Rockridge (masa de pizza ligeramente frita cubierta con salsa de tomate ahumado, burrata y albahaca).
Milo & Olive (Santa Monica, California)
Rick Poonhennessy e hipnótico
El floreciente imperio gastronómico de Josh Loeb y Zoe Nathan incluye esto panadería cum pizzería con panes y masa de pastel integral, cubiertos con combinaciones de temporada, y a menudo poco convencionales, como esta pizza de desayuno cubierta con salchicha de panceta de cerdo, papas asadas, crema fontina, chiles fresno encurtidos, mozzarella y un huevo.
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Pig se comió mi pizza en Nouvelle Brewing (Robbinsdale, Minnesota)
© Courtney Perry
Este cervecería de lotes pequeños en un suburbio a las afueras de Minneapolis, prepara con brío sus originales y poco ortodoxos pasteles. Los aderezos van desde pollo tikka masala y tomate al curry hasta Doritos triturados.
Del Popolo (San Francisco)
© Mateo Millman
En 2012, Jon Darsky, un ex pizzaiolo del excelente Flour + Water de San Francisco, reutilizó un contenedor de envío de 20 pies para crear su impresionante pizzería móvil . La instalación incluía un horno de leña hecho a mano en Nápoles que estaba protegido con enormes bolsas de aire durante el tránsito. El camión ya no funciona, pero el restaurante ha estado en su ubicación física desde 2015.
Don Antonio de Starita (Nueva York)
© Fotografía de Anthony Bianciella
Roberto Caporuscio, de Kesté de Nueva York, se ha asociado con su mentor, Antonio Starita, un pizzaiolo italiano de tercera generación. Su Pizzería del centro de la ciudad Sirve más de 45 pasteles, incluida la montanara frita, y ahora está dirigido por Giorgia, la hija pizzaiola de Caporuscio.
800 Degrees (Los Angeles)
© 800 grados
De la gente detrás de Umami Burger: pizza artesanal rápida. Cada pastel se hace a pedido y se cocina en 60 segundos. 800degreespizza.com
Al Forno (Providence, Rhode Island)
Cortesía del restaurante Al Forno
En 1980, Johanne Killeen y George Germon iniciaron una nueva era de cocina ambiciosa en Providence con sus platos de masa fina. pizzas a la parrilla cubierto con ingredientes súper frescos. Su exclusiva pizza margarita está cubierta con pomodoro casero, hierbas frescas, dos quesos y aceite de oliva virgen extra.
Forcella (Nueva York)
Cortesía de Forcella
Aunque parezca una abominación, la montanara o pizza frita es una tradición napolitana. La masa se fríe, luego se cubre y se hornea, añadiendo una profundidad de sabor. En 2011, Giulio Adriani presentó este manjar a los neoyorquinos en el restaurante de Brooklyn. Tenedor ; Desde entonces ha abierto dos locales en Manhattan.
Casey's Pizza (San Francisco)
© David Karvasales
Casey Crynes, trasplantado en la costa este, estaba haciendo pizza en la calle, utilizando una parrilla Weber modificada de 18 pulgadas, antes de equipar un antiguo camión de lavandería con un horno a gas en 2011. casey El restaurante en 4th Street ha estado abierto desde 2017.
Sottocasa (Nueva York)
© Luca Arrigoni
Los pisos viejos de este Pizzería de Brooklyn no podía soportar el peso del horno para pizza de 4000 libras que el propietario Luca Arrigoni había encargado, por lo que contrató una grúa para levantarlo tres pisos sobre el edificio y llevarlo al patio trasero. Luego, Arrigoni construyó paredes alrededor del hogar, donde ahora prepara los pasteles al estilo napolitano que domina en Kesté.
Via Tribunali (Seattle)
Cortesía de Via Tribunali
Mike McConnell, creador del imperio del espresso y la pizza en Seattle, abrió dos sucursales locales de su Vía Tribunali pizzería. Las pizzas al estilo napolitano tienen una corteza esponjosa que se cocina en sólo 45 segundos en un horno hecho con ladrillos importados, de Nápoles, por supuesto. La especialidad de la casa es una pizza rellena: masa envuelta en salchicha, mozzarella, provolone ahumado, rúcula, tomates cherry y brócoli rabe.
Centro de atención (Nueva York)
Cortesía de Ribalta
En Voltear , todos los ingredientes son napolitanos, incluida la mezcla de harina, la levadura, el queso y los tomates. El socio y chef ejecutivo Pasquale Cozzolino fue alumno de Gaetano Esposito en la escuela culinaria de Nápoles, sobrino bisnieto del chef que inventó la pizza napolitana Margherita.
Santarpio's Pizza (Boston)
© Amy cisne
Pizzería súper tradicional Santarpio , con paredes revestidas de madera cubiertas con fotografías de atletas famosos, existe desde hace más de un siglo y sirve pizzas excepcionales, como el exclusivo pastel de salchicha casero.
Pizzeria Mozza (Los Angeles)
© Larry Ventas
El poderoso equipo Joseph Bastianich y Nancy Silverton combinan los mejores ingredientes de California (flores de calabaza y tomates súper jugosos, por ejemplo) con la tradición italiana (grandes hornos de leña y mozzarella casera) para formar algunos de los mejores pasteles de Los Ángeles en Pizzería Mozza .
Harina + Agua (San Francisco)
© Lesley Kao
En Harina + Agua , la fenomenal pizza Margherita (salsa de tomate, Fior di Latte y aceite de oliva virgen extra) tiene una deliciosa cornicione (corteza final) hinchada y carbonizada, el resultado de solo dos minutos en el horno de leña a 800 grados importado de Italia.
Frank Pepe Pizzería Napoletana (New Haven, Connecticut)
© Fotografía de Doug Schneidersustitutos de la crema de cassis
Este clásico de larga data, considerado la zona cero de la 'apizza' al estilo de New Haven, fue iniciado por Frank Pepe en 1925 y ahora está dirigido por sus nietos. El pastel de tomate original (sin mozzarella) todavía está en el menú, pero la pizza de almejas blancas es la más popular.
Motorino (Nueva York)
Cortesía de Motorino
El chef Mathieu Palombino cocinó en BLT Fish antes de embarcarse en su gira de degustación de pizzas, viajando de Italia a California, probando pasteles para perfeccionar su corteza de pan y bien salada. En su restaurante, Ciclomotor , el plato estrella es su pizza con coles de Bruselas, panceta ahumada, mozzarella, queso pecorino y ajo.
Pizzeria Delfina (San Francisco)
© Eric Wolfinger
Una rama del restaurante Delfina, de Craig y Anne Stoll, Pizzeria Delfina cuenta con pasteles de inspiración napolitana como la exclusiva Margherita y variaciones con deliciosos aderezos como salchicha de hinojo casera.
Paulie Gee (Brooklyn)
© Evan Sung
Leyenda de la pizza gregaria Paulie Gee Sirve pasteles napolitanos con aderezos inspirados, como una salsa de crema hecha con anís, un licor dulce de anís. Su característico pastel Regina está cubierto con mozzarella fresca, tomates, pecorino romano, aceite de oliva y albahaca.
Pizzería Tacconelli (Filadelfia)
© Helen Horstmann
Esta institución de pizza de Filadelfia no ha cambiado la receta de sus pasteles de tomate (con una mínima cantidad de queso) desde que los inmigrantes italianos Giovanni Tacconelli comenzó a servirles en 1946.
Kesté Pizza and Vino (New York)
Cortesía de Keste Pizza y Vino
El chef y copropietario Roberto Caporuscio trabajó como vendedor de quesos en Italia antes de abrir. Kesté , una de las mejores pizzerías al estilo napolitano de la ciudad de Nueva York. Su exclusiva pizza Regina Margherita está cubierta con salsa de tomate, mozzarella de búfala, tomates uva, albahaca y aceite de oliva virgen extra.
Lucali (Brooklyn)
© Eric Mueller
Las excelentes tartas del chef y propietario Mark Iacono se sirven en un comedor sencillo. Brooklyn local Estaba empacado incluso antes de que pudiera abrir oficialmente y quitar el papel marrón de las ventanas.
Rubirosa (Nueva York)
Cortesía de Rubirosa
Es difícil de creer, pero puede resultar complicado encontrar buena comida italiana en Little Italy y sus alrededores. No más: Rubirosa , fundada por Angelo 'AJ' Pappalardo en 2009, se especializa en un pastel de masa fina que se remonta a una receta familiar de Staten Island de hace casi 60 años. Los Pappalardos también ofrecen en su carta una masa de pizza sin gluten.
Pizzería Bianco (Phoenix, Arizona)
© Robyn Lee
Las pizzas aquí son posiblemente las mejores de Estados Unidos, con hermosas masas horneadas a leña hechas con harina orgánica y cubiertas con mozzarella fresca y ahumada en casa. El pastel favorito del estrella pizzaiolo Chris Bianco es su pizza marinara y casi siempre hay cola en la puerta Pizzería Blanca .
Totonno's (Brooklyn)
© Robyn Lee
Institución de Coney Island Totonno's se hizo famoso con las grandes y picantes tartas napolitanas Margherita.
Di Fara (Brooklyn)
© Shane Mitchell
El difunto propietario Domenico DeMarco hizo pasteles en esta pizzería de Brooklyn hasta los 80 años, por lo que obtuvieron el equilibrio perfecto de salsa de tomate (preparada fresca todos los días), mozzarella y quesos Grana Padano. En Fara sigue siendo de propiedad y gestión familiar.
Sullivan Street Pizza (Nueva York)
© Escudero Fox
El fundador de Sullivan Street Bakery, Jim Lahey, es uno de los panaderos de élite del país, por lo que tiene sentido que la gente no pueda dejar de hablar de sus masas de tarta masticables, crujientes y ligeramente picantes en Sullivan Street Pizza, anteriormente Co . Su pastel característico, acertadamente llamado Popeye, está cubierto con queso pecorino, gruyere, mozzarella, pimienta negra, ajo y espinacas, por supuesto.
