Los 6 tipos esenciales de ollas y sartenes, y qué cocinar en cada una

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Cada equipo de cocina es tan variado en su diseño y propósito como cualquier otro tipo de herramienta, y si estás equipando una cocina vacía, puede ser una inversión tan importante como comprar muebles nuevos. Navegar por la abundante variedad de ollas y sartenes del mercado para descubrir qué es lo que realmente necesitas es intimidante.

De todas las ollas y sartenes que se venden hoy en día, estamos convencidos de que hay seis categorías esenciales para una funcionalidad óptima en la cocina, muchas de las cuales las hemos probado nosotros mismos. Nuestro objetivo es ayudarle a sortear el desorden para encontrar las mejores ollas y sartenes según lo que cocina en su propia cocina. También llamamos a chefs expertos. Emshika Alberini y Evan Hennessey para obtener consejos sobre cómo utilizar los utensilios de cocina a su favor. A continuación, encontrará nuestras selecciones probadas y expertas para una cocina completa y adecuada para todas y cada una de las tareas.

sustituto de alcaparras

Sartén

Una buena sartén es tu mano derecha cuando se trata de utensilios de cocina para todo uso. Las sartenes, que también suelen denominarse sartenes, se utilizan más en la cocina promedio que cualquier otra olla o sartén, por lo que es aún más importante que la suya sea confiable y funcional. Son particularmente versátiles, buenos para todo, desde lo obvio (como freír un huevo perfecto ) hasta usos menos convencionales, como hacer pastel en la sartén o incluso asar perfectamente pollo. Hay tres materiales para elegir principalmente: acero inoxidable, antiadherente y hierro fundido. Cada uno se adapta mejor a métodos específicos de cocción. El acero inoxidable es el más versátil. El antiadherente es mejor para alimentos delicados como pescado hojaldrado para freír. El hierro fundido funciona bien con diferentes fuentes de calor para realizar tareas dentro del horno o en la parrilla, lo que significa que puedes hacer de todo, desde hornear brownies hasta hacer guisos crujientes.

Nuestra selección de acero inoxidable: Sartén revestida de acero inoxidable Made In Cookware

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Nuestra sartén perfecta de acero inoxidable es increíblemente duradera, valiosa y versátil. Chef Evan Hennessey, cuyos muchos elogios incluyen haber sido tres veces Picado Campeón, un Semifinalista del premio James Beard , y el chef/propietario de Etapas en One Washington y La sala de estar — dice que hay muy poco que supere a las sartenes revestidas de acero inoxidable con fondo pesado como sartenes para todo uso. Continúa diciendo que las sartenes de acero inoxidable pueden preparar de todo, desde dorar un bistec hasta algo tan simple como un queso asado para lograr el brindis perfecto. Sartén revestida de acero inoxidable Made In Cookware de 10 pulgadas era nuestro elección favorita en cada prueba que realizamos , lo que demuestra que tiene el alcance para trabajar en un rango.

Nuestra elección antiadherente: sartén antiadherente Made In Cookware

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Las sartenes antiadherentes son perfectas para cualquiera que cocine alimentos más delicados que se pegan fácilmente a la sartén. Esto incluye no sólo filetes de pescado sino también otros artículos frágiles, como un lote de crepes o una tortilla suave y enrollada. Emshika Alberini , propietaria de Chang Thai Cafe en Littleton, New Hampshire, dice que utiliza sartenes antiadherentes para facilitar las tareas de cocina. Me encanta una sartén antiadherente para uso diario, como preparar el desayuno, o para cocciones pequeñas, como saltear verduras o preparar una deliciosa salsa.

Nuestra elección de hierro fundido: Hierro fundido presazonado Lodge

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Hierro fundido está construido para durar y es muy versátil. Aún así, es importante tener una sartén a buen precio, especialmente si aún no eres un usuario habitual de hierro fundido. La sartén de hierro fundido pre-sazonada Lodge es nuestra mejor elección por muchas razones, pero su precio y durabilidad son sin duda dos de ellas. Elige algo y descubrirás cómo cocinarlo en hierro fundido, dice Hennessey. Puedes ponerlo en la parrilla, sobre el fuego, en el fuego, llevarlo de campamento, dejarlo caer por las escaleras y aún así hacer panqueques con él.

horno holandés

A pesar de su tamaño y de sus áreas de especialización a menudo incomprendidas, los hornos holandeses pueden servir para innumerables propósitos en la cocina promedio. Al igual que la versatilidad de una sartén de hierro fundido, una olla holandesa se puede utilizar en la estufa o en el horno. Bueno para dorar y cocinar a fuego lento, los hornos holandeses también son particularmente hábiles cuando se trata de retención de calor y cocción por lotes, lo que significa que pueden usarse para cosas como hornear pan delicioso. estofar carnes hasta que estén tiernas y cociendo a fuego lento salsa de tomate .

Nuestra elección: Cocotte redonda de 5,5 cuartos de galón de horno holandés de hierro fundido STAUB

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Nuestra elección del mejor horno holandés combina todo lo necesario para funcionalidad y durabilidad. El Olla holandesa de hierro fundido STAUB Cocotte redonda de 5,5 cuartos Es prácticamente indestructible y está listo para durar toda la vida, si se le da el cuidado y mantenimiento adecuados. Si bien es pesado y resistente, el tamaño de 5,5 cuartos es un término medio cuando se trata de las necesidades del cocinero casero promedio. Si solo va a tener uno, es mejor evitar uno que sea demasiado grande para guardarlo fácilmente o demasiado pequeño para hacer el trabajo. También nos encanta su diseño atractivo y clásico; además, sabemos que lo transmitirás al menos una generación. Los hornos holandeses son lo suficientemente grandes como para que muchas personas prefieran ubicarlos en la estufa y, con las opciones de color de STAUB, podrás combinar el tuyo con tu cocina.

wok

La chef Alberini, que cocina con un wok tanto en su restaurante como en casa, dice que la versatilidad inherente de un wok lo convierte en una excelente herramienta para cocinar prácticamente de todo. Son perfectos para preparar una variedad de platos, como salteados y sopas, así como para hervir fideos y otros ingredientes. Encontrar el tamaño correcto dependerá del tamaño de su estufa, pero la comodidad de uso es clave. Alberini sugiere medir la estufa antes de comprar un wok: asegúrese de que no sea demasiado ancha, pesada o larga. En cuanto a los materiales, el acero al carbono soporta temperaturas más altas, lo que le da a tu wok aún más versatilidad. Alberini también prefiere los woks con mango de madera: en mi opinión, son más cómodos de sostener, dice.

Nuestra elección: Craft Wok Pow Wok tradicional de acero al carbono martillado a mano

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El mejor wok Lo que hemos encontrado es acero al carbono con mango de madera y un precio razonable. Cómodo de sostener, del tamaño perfecto y duradero, este utensilio de cocina está diseñado para realizar cualquier tarea sin perder calidad. El fondo redondeado y el tamaño de 14 pulgadas son perfectos para voltear y revolver con muchas herramientas. Ya sea que esté cocinando un salteado fresco o una sopa potente, un wok rápidamente demostrará ser una herramienta esencial en su cocina.

Olla de caldo

Una buena olla es imprescindible. Y, contrariamente a la creencia popular, no necesitas una olla que ocupe todo un armario de cocina. Busque algo en el que quepan tres cadáveres de pollo, recomienda Hennessey como el tamaño perfecto para una olla. Casi nunca se gana más que eso; si lo hace, puede hacerlo en lotes. Una olla más alta también hará que hervir pasta de cualquier forma sea un poco más fácil para que el agua pueda rodar, según Hennessey, y la pasta más larga entre completamente cuando esté seca.

Nuestra elección: Olla sopera de acero inoxidable Misen de 8 cuartos

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Esta capacidad de 8 cuartos es perfecta para pasta, pero se puede usar para cualquier cosa, desde hacer caldo casero hasta cocinar mariscos al vapor. Recibió las marcas más altas posibles en todos los ámbitos durante las pruebas. Nos encanta que la tapa se ajuste cómodamente a la olla y permanezca en su sitio incluso durante una sesión larga de cocción a fuego lento, y su borde redondeado facilita verter líquidos. Tiene la altura y el ancho perfectos, por lo que mirar dentro de la maceta (y alcanzar su interior) es fácil.

Cacerola

Si bien son similares, las cacerolas y las sartenes son fundamentalmente diferentes en términos de forma y función. Ambos son utensilios de cocina imprescindibles para cualquier hogar. Como explica el chef Hennessey, una cacerola tiene lados más altos que una sartén para saltear y se usa mejor para hervir líquidos a fuego lento. Las cacerolas pueden estar hechas de acero inoxidable, que tiende a ser más duradero y se calienta uniformemente en toda la superficie. Con estos, es posible un mejor dorado. También pueden ir al horno y aguantar temperaturas muy altas. Además, no hay que preocuparse por dañar el revestimiento antiadherente. Sin embargo, las sartenes antiadherentes tienen la ventaja de ser muy fáciles de usar y limpiar con facilidad.

Nuestra selección de acero inoxidable: cacerola cubierta Tramonita con mango auxiliar

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Una cacerola de acero inoxidable es un elemento fundamental en la cocina, pero debe ser cómoda de usar. La Cacerola Tapada con Mango Auxiliar Tramonita es una cacerola con un mango de forma agradable diseñada para apoyar la cocción de salsas que requieren agitación y mantenimiento constantes. Fabricada de acero inoxidable de 3 capas con aluminio, esta cacerola ofrece un calor confiable y uniforme con un rendimiento perfecto a altas temperaturas. La limpieza es muy sencilla, lo cual es excelente, considerando que una de las mayores desventajas de los utensilios de cocina de acero inoxidable es que puede ser difícil de limpiar.

Nuestra elección antiadherente: cacerola antiadherente Made In Cookware

Hecho en utensilios de cocina

Prefiero los utensilios de cocina antiadherentes y no tóxicos porque me gustan las piezas muy simples pero elegantes, dice Alberini. Me encantan los productos ligeros y fáciles de limpiar. El Cacerola antiadherente Made In Cookware fue un claro ganador para nosotros, como es el caso de muchos productos Made In en nuestras pruebas de utensilios de cocina. Los utensilios de cocina antiadherentes pueden perder su revestimiento con el tiempo, dejándolos inutilizables. Por eso es tan importante invertir en una sartén que dure. Esta cacerola es duradera y apta para lavavajillas y horno (hasta 800 grados Fahrenheit).

Sartén salteada

A diferencia de la cacerola, una sartén se usa principalmente para cocinar a fuego alto en lugar de hervir salsas y caldos a fuego lento. Saltear es cocinar donde pretendes darle la vuelta, dice Hennessey. Literalmente se traduce como saltar la comida. Una sartén es particularmente buena para hilván y otras técnicas que crean sabor con movimiento constante. Por lo general, las sartenes para saltear tienen un borde bajo (no más de 1,5 pulgadas, señala Hennessey) y lados curvos que facilitan voltear los alimentos con la muñeca.

Nuestra selección de acero inoxidable: Sartén profunda cubierta Tramonita

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El acero inoxidable puede ser el material perfecto para una sartén. La alta tolerancia al calor del material significa que puedes dorar bien la carne antes de terminarla en el horno. Nos encanta el Sartén profunda cubierta con tramonita porque puedes hacer todo esto y aún así limpiar sin esfuerzo después. La limpieza requiere solo una gota de detergente y una esponja en lugar del esfuerzo que requieren algunos utensilios de cocina de acero inoxidable.

Nuestra elección antiadherente: sartén antiadherente Made In Cookware

Hecho en utensilios de cocina

Cuando se diseña y elabora para cocinar en serio, una sartén antiadherente puede ser una de las piezas más versátiles de la cocina. Cuando su sartén antiadherente funciona de manera similar a una sartén de acero inoxidable, la superficie antiadherente favorece la creación de sabor. Sartén antiadherente Made In Cookware tiene una tolerancia al calor y una superficie uniforme que rivaliza con todos sus competidores de acero inoxidable. Es una inversión que vale la pena basada únicamente en la durabilidad. Esta sartén no se desgastará pronto.

Preguntas frecuentes

• ¿Qué material de utensilios de cocina es mejor?

  Esto depende de tu estilo de cocina y de cómo uses cada utensilio de cocina. Generalmente las ollas y sartenes de acero inoxidable son las más versátiles. Toleran temperaturas muy altas, se pueden usar en el horno y conducen el calor de manera uniforme a través de su superficie, por lo que no hay que preocuparse por puntos fríos o calientes, incluso después de mucho uso. Están diseñados para ser duraderos, por lo que un utensilio de cocina de acero inoxidable es una inversión que vale la pena.

  
  Los utensilios de cocina antiadherentes son muy fáciles de limpiar y respetuosos con los alimentos delicados. La desventaja es que las ollas y sartenes antiadherentes a menudo no se calientan lo suficiente como para dorar bien, no se pueden usar en el horno y su revestimiento antiadherente se desgasta después de su uso. Sin embargo, con los utensilios de cocina antiadherentes de alta calidad, como nuestra sartén favorita, la Sartén antiadherente Made In Cookware – estas preocupaciones no se aplican en absoluto. Las ollas y sartenes antiadherentes son extremadamente fáciles de usar y versátiles, lo que hace que un utensilio de cocina antiadherente de alta calidad sea una inversión valiosa.

  
  Los utensilios de cocina de hierro fundido, como las sartenes de hierro fundido, son versátiles pero tienen propósitos específicos. Están diseñados para durar toda la vida y retener el calor durante un largo período de tiempo. Si desea una sartén que pueda usarse en cualquier lugar, desde el horno hasta la parrilla, guiso Además de hornear, el hierro fundido es la opción adecuada para usted.

• ¿Cuál es la diferencia entre una sartén y una cacerola?

  Las sartenes y cacerolas están diseñadas para tener diferentes funcionalidades. Las cacerolas tienen lados más altos y están diseñadas para contener salsas y otras pequeñas cantidades de líquido.

  
  Las sartenes para saltear, destinadas a mover rápidamente los alimentos sobre el fuego volteando el contenido de la sartén, tienen un labio inferior curvado para ayudar con ese movimiento. Pueden cocinar una variedad más amplia de alimentos de muchas maneras, desde agregar color a frutas y verduras más delicadas hasta rociar y dorar la carne.

Nuestra experiencia

• Christa Glennie ha trabajado como escritora independiente y editora gastronómica durante casi 20 años. También es autora de dos libros de cocina y se especializa en tendencias en alimentos y bebidas, agricultura, costumbres gastronómicas regionales del oeste de Nueva York y el negocio de los restaurantes. Su respeto por la simplicidad y los mostradores ordenados de la cocina, en última instancia, alimenta el deseo de encontrar y poseer herramientas de cocina bien diseñadas, multiusos y de primera clase.
• Para este artículo, habló con el chef Evan Hennessey, tres veces Picado Campeón y Semifinalista del premio James Beard , y Emshika Alberini , propietario de Chang Thai Cafe en Littleton, New Hampshire.