23 especialidades alemanas, desde pretzels hasta Schnitzel

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Diana Chistruga

La comida tradicional alemana es abundante, deliciosa y invita a disfrutarla con una pilsner, helles o Colonia — ¡y amigos! Estas recetas alemanas celebran algunos de los platos por los que Alemania es más conocida: schnitzel frito crujiente, salchichas robustas, pretzels masticables y todo tipo de delicias teñidas de mostaza. Incluso hemos incluido un puñado de artículos en el lado más dulce, como un kuchen picante de albaricoque y un panqueque alemán con bayas. ¡Guten apetito!

salchicha de curry

Yumpulse.icu Jen Causey / Estilo de comida por Rishon Hanners / Estilo de utilería por Josh Hoggle

Currywurst es, como su nombre indica, una salchicha (o salchicha) alemana servida en salsa de tomate al curry. La salchicha es tierna, jugosa y sabrosa, pero la brillante salsa de tomate al curry es la verdadera ganadora aquí.

Repollo rojo estofado con manzanas y tocino

Foto de Greg Dupree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Prissy Lee

Esta col roja tradicional bávara, agridulce, siempre se sirve con carne de ganso, pato o cerdo. Para prepararlo, el repollo se cuece suavemente con tarta de manzana, tocino ahumado, ralladura de naranja y especias.

Ensalada De Patata Bávara

Foto de Greg Dupree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Prissy Lee

La madre de la editora de 'Yumpulse', Melanie Hansche, le enseñó a preparar esta ensalada de patatas bávara cuando era una adolescente. El aderezo está hecho con una base de caldo de pollo caliente y vinagre, y está acompañado de pepinillos picantes, cebolla, mostaza granulada, eneldo y trocitos de tocino crujiente.

Paletilla De Cerdo Asada Alemana

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Missie Crawford

Esta receta clásica alemana tiene que ver con el contraste entre la carne sabrosa y tierna al tenedor y una corteza tierna y crujiente de chicharrón de cerdo aromatizado con comino, alcaravea y semillas de mostaza. Vale la pena dedicar tiempo a buscar una paleta de cerdo deshuesada con una capa agradable y uniforme, que es la clave del plato.

Empanadillas de pretzel y mostaza

© Greg DuPree

'entremeses sin gluten'

Las albóndigas hechas con pretzels del día anterior y atadas con huevo son una receta alemana común y una forma deliciosa de aprovechar el pan duro. La versión de la editora de 'Yumpulse', Melanie Hansche, un homenaje a los sabores de su ciudad natal de Garmisch-Partenkirchen en Baviera, utiliza rollos de pretzel, que deja en la encimera de la cocina, descubiertos, durante la noche.

Schnitzel de cerdo con ensalada tibia de patatas

Diana Chistruga

Wolfgang Puck, de Spago de Los Ángeles, prepara su schnitzel fritando chuletas de cerdo Kurobuta, una carne tradicional muy veteada importada de Japón. En casa, opta por las chuletas de cerdo deshuesadas del supermercado, machacándolas hasta que queden tiernas. Fríe el schnitzel en un charco poco profundo de aceite en lugar de freírlo.

Pretzels estilo alemán

© Antonis Aquileos

Estos pretzels masticables del chef Hans Röckenwagner desarrollan una corteza brillante y de aspecto profesional mientras se hornean.

Salchichas Alemanas Salteadas Con Tocino Y Chucrut De Manzana

© Quentin Bacon

En la región alemana de Pfalz, se cocina estofado de chucrut con cebollas, manzanas, condimentos, un toque de azúcar y un poco del vino Riesling de la región, creando un acompañamiento apetecible para jugosas salchichas weisswurst o salchichas.

Lomo De Cerdo Bañado En Cebolla Y Mostaza

© Kelsey Brown

La ex editora de F&W, Grace Parisi, estaba pensando en los ingredientes típicos de la cocina de una cervecería alemana (cebollas, mostaza, eneldo) cuando creó este delicioso plato de solomillos de cerdo machacados.

Pan integral sin gluten (pan alemán)

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Los cereales, abundantes, masticables y nutritivos, son cereales integrales mínimamente procesados; aquí, se utilizan para agregar peso y crujido al pan alemán integral sin gluten. Suavemente endulzado con melaza, este denso pan alemán obtiene un toque de sabor gracias a una mezcla de semillas tostadas de girasol, lino, calabaza y sésamo.

Schnitzel de pollo cubierto de panko

© Quentin Bacon

El chef Thomas Keller de The French Laundry en Yountville, California, utiliza pan rallado panko para darle al pollo una corteza crujiente. 'Machar las pechugas de pollo hasta obtener un grosor uniforme reduce el tiempo de cocción', afirma.

Spaetzle con gruyere y cebolla caramelizada

© Frances Janisch

El queso y las cebollas caramelizadas complementan perfectamente los ya deliciosos fideos de esta receta. El spaetzle se puede refrigerar hasta por 1 día.

Pastel de albaricoque de la abuela Zerr

© Tina Rupp

Kuchen es un pastel de levadura tradicional alemán relleno de fruta o queso que es común en Dakota del Norte (la pastelera Nancy Olson dice que aparece en innumerables libros de cocina de la iglesia) y se sirve a cualquier hora del día. Esta es la adaptación de Olson de la versión de su abuela. 'Me encanta que sea un pastel abundante, rústico y que llena la barriga; No tiene nada de delicado', dice.

Pechuga de ternera estofada en vino tinto con albóndigas de pretzel

© Simón Watson

Tanto Frank Falcinelli como Frank Castronovo tuvieron experiencias tempranas con sauerbraten, la pechuga estofada alemana. Castronovo lo probó en viajes a Alemania; Falcinelli lo comió en la tienda de delicatessen alemana donde trabajaba cuando era adolescente. La excelente receta que finalmente perfeccionaron es muy agridulce y está hecha con pasas, manzanas, vinagre de vino tinto y vino tinto.

Mostaza De Cerveza Picante

© Héctor Sánchez

El chef Jeremy Nolen actualiza los clásicos alemanes, incluida esta intensa mostaza para salchichas.

Galletas De Caramelo

© Fredrika Stjärne

Estas galletas con forma de trufa tienen un caramelo inesperado en el centro. Están adaptadas de una galleta navideña tradicional que el dueño de la panadería, Renato Poliafito, descubrió durante sus viajes por Alemania.

bebida de flor de pascua

Piernas de cerdo en la cervecería bávara

© Madeleine Colina

Resulta que los muslos de cerdo tiernos y crujientes de cervecería que se disfrutan en toda Austria, Alemania y Europa del Este son sorprendentemente fáciles de preparar en casa. Aprende a prepararlos con esta receta del chef Andrew Zimmern.

Bebé holandés de bayas mixtas

© Hallie Burton

Un bebé holandés, también conocido como panqueque alemán, es una mezcla de huevos, harina y leche entera que se hornea en una sartén pesada hasta que se vuelve esponjoso y dorado. Aquí se incluyen bayas frescas en esta excelente versión para crear un maravilloso postre de verano que también es excelente para el desayuno.

Sopa Alemana De Lentejas

© Reed Davis

La madre de una amiga trajo esta receta a Santa Bárbara, donde vivían Lydie Marshall y su familia después de emigrar de Alemania. La amiga de Lydie, Inge Wilkinson, sustituyó la manteca de cerdo y algunas patatas por aceite de oliva y pimientos rojos.

Bratwurst con patatas fritas a la mostaza y repollo estofado

© Peggy Wong

La chef Suzanne Goin adora la forma en que estas papas fritas absorben la vinagreta de mostaza, que queda excelente con salchichas y casi cualquier salchicha.

Pretzels suaves

© Lucy Schaeffer

'Siempre he sido fanático de cualquier alimento con alto contenido de sal y almidón', dice el chef Grant Achatz. 'Y los pretzels suaves recién salidos del horno son increíbles'. Puedes comer estos palitos de pretzel oscuros, masticables y ligeramente dulces, solos o con mostaza; Achatz apuesta por el aderezo ranchero.

Rollitos

Rouladen, la versión alemana del rollito francés, es el resultado de que los chefs orientales utilizaran ingredientes fácilmente disponibles (mostaza, pepinillos, cebolla y carne) para transformar este plato en algo claramente alemán.

Repollo y salchicha estofados con cerveza

Esta abundante comida en una sola olla combina salchichas y repollo verde cocidos a fuego lento con Worcestershire, mostaza, alcaravea y una cerveza para completar.