Crepes Suzette

Foto:

Greg DuPree / Estilo de comida por Victoria Granof / Estilo de utilería por Christine Keely

Si bien los restaurantes tradicionalmente preparan la salsa mantecosa con sabor a naranja para este famoso postre de principio a fin, esta receta de Jacques Pepin Es ideal para entretener a un grupo en casa. Puedes preparar todas las crêpes con anticipación y, cuando llegue el momento de servir, mojar las crêpes en la salsa de mantequilla de naranja y luego agregarlas a una sartén grande con el licor. Pépin flambea el licor delante de sus invitados y lo vierte sobre la fuente de crêpes mientras aún está ardiendo.

Ingredientes

crepes

• 2 huevos grandes

  
  
  
  

  vodka y coca cola

• 3/4 taza harina para todo uso

• 1/2 tazaenteroleche

• 1/2 cucharillagranuladoazúcar

  
  
  
  

• 1/8 cucharillacomestible según la ley judíasal

• 1/3 tazafríoagua

• 1 cucharada aceite de canola

• 1 cucharada mantequilla sin sal, derretida,y más para la sartén

Salsa De Mantequilla De Naranja

• 1/2 tazaarriba tuMantequilla salada (4 onzas), ablandada

• 1/3 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada, cantidad dividida

• 1/2 cucharada de ralladura de naranja finamente rallada

  recetas de batidos de frutas y fresas

• 1/3 taza de jugo de naranja fresco (de aproximadamente 2 naranjas medianas)

• 3cucharadas (1 1/2 onzas) de licor de naranja (como Grand Marnier o Cointreau)

• 1cucharada (1/2 onza) de coñac

Instrucciones

1. 

   Cara Cormack

   Reúne los ingredientes.

2. 

   Cara Cormack

   Haga las crepes: bata los huevos, la harina, la leche, el azúcar y la sal en un tazón mediano hasta que quede suave; la masa quedará espesa. Batir el agua, el aceite y la mantequilla derretida hasta que estén bien combinados.

3. 

   Cara Cormack

   cafe con panna

   Caliente una sartén para crepes de 10 pulgadas o una sartén antiadherente a fuego medio-alto y unte con mantequilla. Agregue 3 cucharadas de masa e incline rápidamente la sartén para distribuir la masa uniformemente. Cocine hasta que los bordes de la crepe se enrollen y comiencen a dorarse, aproximadamente 45 segundos.

4. 

   Cara Cormack

   Voltee la crepe con una espátula larga; cocine hasta que aparezcan algunas manchas marrones en el fondo, de 10 a 15 segundos. Transfiera la crepe a una bandeja para hornear. Repita el proceso con la masa restante para hacer unas nueve crepes más, limpiando la sartén y untándola ligeramente con mantequilla unas cuantas veces según sea necesario entre crepas.

5. 

   Cara Cormack

   Prepare la salsa de mantequilla de naranja: procese la mantequilla, 1/3 de taza de azúcar y la ralladura de naranja en un procesador de alimentos. Con el procesador funcionando, agregue gradualmente el jugo de naranja hasta incorporar.

6. 

   Cara Cormack

   Vierta la mezcla de mantequilla en una sartén ignífuga de 12 pulgadas; cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que burbujee, de 2 a 3 minutos. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté almibarada, aproximadamente 3 minutos.

7. 

   Cara Cormack

   Reduzca el fuego a bajo. Trabajando con 1 crepe a la vez, sumerja ambos lados del crêpe en la salsa usando 2 tenedores o espátulas de silicona; doblar en cuartos con el lado más bonito hacia afuera. Levante y deje escurrir el exceso de salsa; transfiera la crepe doblada a una bandeja para hornear. Repita el proceso con las crepes restantes, raspando los lados de la sartén según sea necesario.

8. 

   Cara Cormack

   Transfiera las crêpes dobladas nuevamente a la sartén, superponiéndolas ligeramente según sea necesario para que quepan las 10 crepes en la sartén; raspe el exceso de salsa de la bandeja para hornear y vuelva a colocarlo en la sartén. Espolvorea las crepes con las 2 cucharadas de azúcar restantes.

9. 

   Cara Cormack

   Aumente el fuego a medio. Agrega el Grand Marnier y el coñac; Encienda la salsa con cuidado con un encendedor de mango largo. Con cuidado, vierta la salsa flameante sobre las crepes con una cuchara resistente al calor de mango largo hasta que las llamas se apaguen, aproximadamente 30 segundos. Transfiera las crepes a un plato; vierta el exceso de salsa encima. Servir inmediatamente.

seguir adelante

Las crepes se pueden preparar mediante el paso 2, envolverlas bien y guardarlas en el refrigerador hasta por 2 días. Deje que los crepes alcancen la temperatura ambiente antes de continuar con el paso 3.

aquí está la receta

Nota

Receta adaptada de Pépin esencial: más de 700 favoritos de todos los tiempos de My Life in Food por Jacques Pépin, por Houghton Mifflin Harcourt en octubre de 2011. Copyright 2011 por Jacques Pépin. Reimpreso con permiso. Reservados todos los derechos.

Maridaje sugerido

Sauternes, un vino blanco dulce de Burdeos, suele tener sabores cítricos que quedan fantásticos con la mantequilla de naranja para estos crepes.