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Aunque parece haber una sartén específica para cada tipo de tarea, ninguna colección de utensilios de cocina está completa sin un wok. Los woks son un utensilio de cocina versátil que puede dorar, cocinar al vapor y sofreír casi cualquier cosa. Gracias a la forma de los lados, estas cacerolas son capaces de contener grandes cantidades de comida a la vez y pueden conducir el calor alto de manera fácil y completa.
Todo lo que puedas hacer en una sartén, puedes hacerlo en un wok, dice Chef Hung Huynh , ganador de la tercera temporada de Top Chef y ex chef ejecutivo de Catch, The General y Catch Miami. Ya sean verduras, proteínas o ambas, hay una infinita variedad de cosas que puedes hacer con un wok'.
Los wok vienen en diferentes estilos y materiales, y algunos se adaptan mejor que otros a la cocción a altas temperaturas. Algunos vienen con un revestimiento antiadherente y un mango resistente al calor, mientras que otros están hechos de hierro fundido de alta resistencia. Antes de seleccionar un wok, primero determine para qué tipo de proyectos de cocina planea usarlo. A partir de ahí, podrás decidir qué estilo y material es mejor para ti. En busca de los mejores woks disponibles, hablamos con expertos culinarios y confiamos en nuestras pruebas prácticas de productos para reducir esta lista de nuestros woks favoritos.
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Nuestras mejores opciones Mejor en general:
Wok de acero al carbono Yosukata en Amazon Mejor finalista general: Recetas mejoradas Wok de acero al carbono en Amazon Mejor valor: OFERTA Joyce Chen Wok en Amazon Mejor derroche:Wok de acero al carbono Smithey Ironware Co. en Food52 5Mejor hierro fundido: OFERTA Wok de hierro fundido Lodge Bold en AmazonMejor en general
Wok Yosukata de acero al carbono
FOTO: Amazonas
en Amazon Ver en Yosukata.com
La superficie de cocción de este wok es lo suficientemente grande como para contener mucha comida, pero no se siente pesada. El mango de madera se mantiene fresco y es cómodo de sostener, por lo que voltear los alimentos es muy sencillo.
No es una superficie antiadherente; notamos que algunos trozos de huevos y salsa se pegaron a la superficie de cocción, pero fueron bastante fáciles de quitar con un poco de agua y una toalla de papel.
Este es un wok increíblemente eficiente que hace que saltear y voltear alimentos sea fácil y cómodo. Es funcional, duradero y versátil, lo que lo convierte en una excelente herramienta para tener en el arsenal de su cocina. La superficie de cocción de acero al carbono también se calienta y enfría rápidamente, un factor importante cuando se trata de cocinar con wok.
Durante nuestras pruebas culinarias, notamos que el fondo plano proporciona una amplia superficie de cocción que facilita sazonar los alimentos de manera completa y consistente. Nos encanta que también sea útil para crear un dorado y crujiente: cada trozo de carne quedó perfectamente crujiente con una corteza crujiente y tierno por dentro. El mango de madera se mantiene fresco en las manos y facilita voltear salteados, carne de res o pollo. Gracias a la forma de la sartén, esta es una opción ideal para dorar carnes, cocinar platos picantes o incluso freír.
A pesar de lo funcional que es, notamos que la superficie de cocción del wok no es completamente antiadherente después de sazonarla. Algunos trozos de huevo se pegaron a los lados de la sartén y un poco de salsa también se formó costra. Sin embargo, descubrimos que es muy fácil de limpiar a mano: todo se quita con solo un poco de agua y una toalla de papel. Tenga en cuenta que la pieza que conecta el mango con el wok puede calentarse mucho.
Material: Acero al carbono | Opciones de tamaño: 13,5 pulgadas | Estilo de fondo: Departamento
Mejor finalista general
Recetas mejoradas Wok de acero al carbono
FOTO: Amazonas
en AmazonEsta sartén súper resistente es duradera y está bien hecha. Se calienta rápidamente y cocina los alimentos de manera eficiente, todo a una excelente relación calidad-precio.
Este wok puede resultar un poco pesado, por lo que algunos usuarios pueden tener problemas al voltear continuamente los alimentos para saltear.
Este wok de metal martillado es duradero y elegante, por lo que puede convertirse en un equipo de cocina funcional y atractivo en cualquier cocina doméstica. Los lados están muy inclinados, por lo que la superficie de cocción plana se calienta muy rápidamente. Notamos que no tuvo problemas para calentarse y mantenerse caliente, y la amplia superficie de cocción ayudó a lograr un dorado crujiente en el bistec y un fondo crujiente en el arroz. El fondo ancho también aseguró que todo se cocinara de manera uniforme y consistente.
Nos encanta que nada se pegó a la sartén durante ninguna de nuestras pruebas, lo que ayudó a que la limpieza fuera muy fácil. Sin embargo, notamos que los lados muy inclinados de esta sartén generaban un exceso de vapor. Eso significó que algunos alimentos, como las verduras, terminaron cociéndose al vapor en lugar de saltearse. Aunque creemos que se trata de una sartén funcional y eficiente a un precio fantástico, podría ser más adecuada para usuarios de wok ocasionales o principiantes.
Material: Acero al carbono | Opciones de tamaño: 12,5 pulgadas | Estilo de fondo: Departamento
Mejor valor
Joyce Chen Wok
FOTO: Amazonas
en Amazon $ 31 en Wayfair $ 31 en WayfairEste wok súper asequible está hecho de acero al carbono resistente y duradero, por lo que conducirá el calor de manera rápida y eficiente. Nos encanta que la gran superficie de cocción esté perfectamente equilibrada con el cómodo mango, y su superficie prácticamente antiadherente significa que nada se queda atrás.
Aunque ningún alimento se atascó, el estilo de la superficie dificultó conseguir un buen dorado de la carne.
Dos mangos de madera hacen que este wok diseñado por expertos sea fácil de usar y maniobrar mientras cocina a fuego alto. El fondo plano lo hace perfecto para usar en cocinas domésticas en una variedad de estufas, desde estufas de inducción hasta estufas de gas. La robusta construcción de acero al carbono conduce el calor rápidamente y lo retiene durante todo el proceso de cocción. Notamos que se calentaba más rápido que algunos de los otros woks que probamos y retuvo su calor durante todo el proceso de cocción. Lo mejor de todo es que este wok de alta calidad es considerablemente más asequible que muchos de los demás de esta lista.
La textura rugosa del wok le permite retener bien el condimento, por lo que su eficacia solo mejora con cada uso. Y gracias a una superficie excepcionalmente resbaladiza, no notamos que ningún alimento se pegara a los lados. Sin embargo, la calidad antiadherente también nos dio algunos problemas para dorar el bistec de forma espesa y crujiente. En general, su construcción robusta, su facilidad de uso y su generosa superficie de cocción hacen que este wok tenga un valor increíble.
Material: Acero al carbono | Opciones de tamaño: 14 pulgadas | Estilo inferior: Departamento
Mejor derroche
Wok de acero al carbono Smithey Ironware Co.
FOTO: Smithey
$ 325 en comida 52 Ver en Smithey.com Ver en Bespokepost.comHecho a mano con acero al carbono de alta calidad, este magnífico wok viene precurado y puede personalizarse con su nombre o iniciales.
El mango en ángulo no es resistente al calor y es un poco pesado, lo que hace que el wok sea un poco inestable a pesar de su fondo plano.
Las sartenes de Smithey están hechas a mano por artesanos expertos, por lo que cada pieza es claramente única. Fabricados con acero al carbono de alta calidad, estos woks son resistentes y hacen un excelente trabajo al conducir y retener el calor. El mango remachado se encuentra en un ángulo pronunciado con respecto al wok, lo que descubrimos que hacía que voltear y sofreír los alimentos fuera fácil y cómodo. Con 12,5 pulgadas de superficie de cocción, puede acomodar una gran cantidad de ingredientes, como verduras salteadas, bistec chamuscado o pollo a fuego lento, pero notamos que los lados son un poco más poco profundos que otros woks que probamos.
En general, descubrimos que se trata de un dispositivo versátil, atractivo a la vista y fácil de maniobrar. Y la opción de personalizar cada wok con su nombre o iniciales lo hace aún más digno de derroche. Tenga en cuenta que el mango de este wok está hecho de metal, por lo que no será resistente al calor ni al calor. Sin embargo, la construcción completamente metálica significa que es seguro usarlo sobre una variedad de estufas, en el horno o incluso sobre un fuego abierto. en la parrilla .
Material: Acero al carbono | Opciones de tamaño: 12,5 pulgadas | Estilo inferior: Departamento
Mejor hierro fundido
Wok de hierro fundido Lodge Bold
FOTO: Amazonas
en Amazon en WalmartConstruido como una sartén de hierro fundido, este wok es resistente y súper duradero.
Los mangos de esta sartén se calientan cuando están en uso y su diseño hace que sea muy difícil maniobrar al tirar la comida.
La colección de utensilios de cocina de hierro fundido de Lodge goza de confianza tanto en las cocinas de hogares como de restaurantes, y el wok resistente de la marca no es diferente. Este wok de 12 pulgadas retiene el calor durante todo el proceso de cocción gracias al hierro fundido naturalmente forjado y libre de toxinas de la marca. La sartén viene previamente sazonada, lo cual es una excelente manera de ayudar a lograr un exterior crujiente sin que se pegue ni se oxide.
Descubrimos que se calentó rápidamente y se calentó, pero tenga en cuenta que los mangos se calientan casi tanto como la propia sartén. Descubrimos que era un poco difícil voltear y maniobrar, pero la superficie de cocción es lo suficientemente grande como para voltear los alimentos con una espátula. Su forma de cuenco y su construcción de hierro fundido también la convierten en una buena opción para quienes gustan de cocinar a fuego abierto o en una parrilla de carbón .
Este wok también es seguro para usar en cualquier tipo de estufa y se puede colocar en el horno o en la parrilla. Descubrimos que era muy fácil de limpiar y que los trozos adheridos se despegaban fácilmente. Sólo asegúrese de secarlo bien entre cada uso para evitar la oxidación.
Material: Hierro fundido | Opciones de tamaño: 14 pulgadas | Estilo de fondo: Departamento
Nuestro wok favorito
En general, nuestro wok favorito es el Wok de fondo plano de acero al carbono Yosukata . Esta sartén es versátil, duradera y asequible. Y gracias a la construcción de acero al carbono, conduce el calor rápidamente y lo retiene durante todo el proceso de cocción, lo cual es un factor esencial a considerar al comprar un wok. El Wok Joyce de acero al carbono También es una opción fantástica si buscas un wok asequible, eficiente y fácil de usar.
Factores a considerar
Material de la sartén
El material del que está hecho un wok es uno de los factores más importantes a considerar al seleccionar un wok. Huynh dice: [El] material es lo que le permitirá lograr lo que llamamos wok hei o el aliento del wok, que se refiere al humo, los condimentos y el sabor que se crea cuando usa el wok regularmente a fuego alto.
- ¿Para qué se utilizan normalmente los woks?
Los woks provienen de la cocina asiática y se utilizan principalmente para sofreír, un estilo de cocina que emplea un salteado rápido sin necesidad de demasiado aceite, dice Huynh. Sin embargo, añade que cualquier alimento que se pueda cocinar en una sartén también se puede cocinar en un wok. Este es un equipo de cocina increíblemente versátil que puede reemplazar a muchos diferentes batería de cocina . En la cocina china, también utilizamos los woks como ollas, vaporeras y freidoras, dice Huynh.
- ¿Los woks funcionan en estufas eléctricas?
Depende del estilo de tu wok. La mayoría de los woks diseñados para uso doméstico vienen con un fondo plano, lo que significa que funcionarán en una estufa eléctrica. Para uso doméstico, recomiendo utilizar un wok de fondo plano, dice Huynh. Los woks que vienen con un fondo redondo se adaptan mejor a una estufa de gas o a un quemador para wok especialmente diseñado.
- ¿Cómo sazonar un wok?
Algunos woks, como el Wok de hierro fundido Lodge Bold , vienen pre-sazonados. Si tu wok no viene sazonado previamente, puedes hacerlo fácilmente cada vez que lo uses. Para empezar, asegúrate de trabajar con un wok limpio y seco. Coloca el wok a fuego alto y rocíalo con aceite. Incline el wok suavemente para que el aceite cubra todos los lados y deje que el aceite se caliente hasta que logre una fina apariencia glaseada que cubra la superficie, luego retírelo del fuego y deje que el wok se enfríe.
El color puede cambiar y la película de aceite se quemará, creando algo de humo, dice Huynh. También me gusta saltear media cebolla en el wok, añade. La reacción química entre la cebolla y el metal ayuda a sazonar el wok para uso futuro.
- ¿Cómo debo limpiar mi wok?
La forma de limpiar tu wok dependerá del tipo de material del que esté hecho, pero siempre es una buena idea lavarlo a mano. Los woks hechos de acero al carbono o hierro fundido nunca deben remojarse ni meterse en el lavavajillas. El chef Huynh recomienda lavar el wok a mano con un poco de agua y jabón y luego secarlo bien para evitar que se oxide.
Además de acero al carbono y hierro fundido, los woks modernos también se pueden fabricar con acero inoxidable u otros materiales antiadherentes. El acero inoxidable tarda más en calentarse, pero retiene el calor de manera uniforme y completa. Eso significa que es excelente para lograr un dorado uniforme y consistente en carnes o verduras. Aunque las sartenes antiadherentes pueden ser convenientes, no conducen el calor de la misma manera que los woks de acero al carbono o de hierro fundido, y el revestimiento antiadherente puede comenzar a degradarse con el alto calor requerido para cocinar con wok. Debido a que el acero al carbono desarrolla propiedades antiadherentes con el tiempo, es una alternativa fantástica a un wok antiadherente estándar que tampoco conduce el calor.
Forma inferior
Fondo redondo: Los woks tradicionales están hechos con un fondo redondo, pero este estilo de sartén requiere una superficie de cocción que pueda acomodarlo. Un quemador para wok de calidad de restaurante está diseñado específicamente para sostener de forma segura un wok de fondo redondo, lo que ayuda a calentarlo por todos lados mientras lo mantiene firme en su lugar.
Fondo plano: Desafortunadamente, la mayoría de las cocinas occidentales no están equipadas con un quemador wok. Como resultado, es preferible usar un wok de fondo plano para usar en casa. Un wok de fondo plano aún es capaz de conducir calor alto y es una excelente opción para hogares que usan una estufa eléctrica o una placa de inducción.
Estilo de manija
Es importante tener en cuenta los mangos al comprar un wok porque están directamente relacionados con la facilidad de uso. Los mangos del wok deben estar en ángulo para ayudar a aliviar la presión y la tensión en la muñeca, y el ángulo debe hacer que sea más fácil inclinar y girar el wok mientras se fríe. Aparte del ángulo del mango, considere también de qué está hecho el mango. Los woks son capaces de alcanzar altas temperaturas, por lo que encontrar un mango hecho de material resistente al calor , como madera o algo similar, podría facilitar las maniobras.
Cómo probamos los woks
Diseño: Para evaluar los mejores woks para usar en cocinas domésticas, primero examinamos los elementos de diseño específicos que hicieron que cada wok fuera fácil o difícil de usar. Tomamos en cuenta características como la longitud, el material y el ángulo del mango, especialmente al evaluar la maniobrabilidad de cada sartén. También consideramos si tenían fondo plano o redondo para determinar su facilidad de uso y aplicación práctica en las cocinas domésticas.
Conducción de calor: Para determinar su funcionalidad general y tener una mejor idea de cómo el diseño de cada wok afectó su rendimiento, sometimos cada sartén a una serie de pruebas culinarias. Comenzamos hirviendo seis tazas de agua en cada cacerola para evaluar la rapidez con la que el material conducía el calor y registramos la rapidez con la que se enfriaba antes de pasar a nuestras pruebas de cocción.
Salteado, capacidades antiadherentes y maniobrabilidad : A continuación, cocinamos arroz frito y examinamos la textura del arroz al final del proceso de cocción mientras vigilamos si los huevos de la receta se pegaban a la superficie de cocción o si el condimento de la sartén era suficiente para mantener su superficie. antiadherente. Dado que el arroz frito se beneficia al voltear y girar durante el proceso de cocción, también examinamos qué tan fácil o desafiante era maniobrar, voltear y girar cada sartén cuando estaba llena de comida y evaluamos la comodidad de cada mango en el proceso.
Rendimiento a altas temperaturas y retención de condimentos: Finalmente, freímos carne para determinar el rendimiento de cada sartén a fuego alto. Examinamos si la sartén alcanzó o no una temperatura lo suficientemente alta para que la carne se dore crujiente y tomamos en cuenta la textura de la carne después de cocinarla. Luego consideramos lo fácil que es limpiar y cuidar cada sartén, tomando nota de cómo reaccionó el condimento de la sartén al proceso de cocción y si algo del condimento se perdió debido al uso o limpieza regular.
Preguntas frecuentes
Otros woks que probamos
Fuertes contendientes
Wok de fondo plano de acero al carbono azul pre-sazonado Mama Fong ($ 98 en Amazonas )
Si bien este wok se acercó a algunas de nuestras mejores opciones en rendimiento, notamos que no parecía conservar muy bien su condimento, lo que afectó el resultado de algunas de nuestras recetas probadas. Nos encantó su funcionalidad general, pero también nos hubiera gustado ver una ubicación más ergonómica del mango para levantarlo y lanzarlo más fácilmente.
Wok de hierro fundido Cuisinart de 10 pulgadas ($ 35 en Amazonas )
El Wok Cuisinart de 10 pulgadas produjo excelentes resultados en general, pero su tamaño más pequeño y algunos inconvenientes en su diseño le impidieron ocupar un lugar más alto en nuestra lista. Con una superficie de cocción tan pequeña, es fácil que este wok se llene, pero aún así podría ser una excelente elección si solo cocinas para uno o dos.
Wok fabricado en acero al carbono azul ($ 139 en Amazonas )
Made In es conocido por la excelente calidad de sus utensilios de cocina y este wok de acero al carbono no es una excepción. Su forma, diseño y rendimiento general están a la altura del nombre Made In. Sin embargo, a menos que planee pedir la cera para condimentos especial fabricada por el fabricante para esta línea, puede tener el problema de que el condimento gotee o se vuelva muy pegajoso en la sartén.
Wok de hierro martillado a mano de ZhenSanHuan ($ 260 al Amazonas )
El precio de este wok lo mantuvo fuera de nuestras mejores opciones. Si bien la excepcional calidad artesanal de su construcción explica el elevado precio, descubrimos que su peso considerable y su manejo incómodo prohibían su funcionalidad práctica y minaban su valor. Pero los resultados finales que logramos con el wok ZhenSanHuan aún lo hacen digno de competir con algunos de nuestros favoritos.
Wok de fondo plano de acero al carbono Williams Sonoma ($ 30 en Williams Sonoma )
Nos encanta que el Williams Sonoma Carbon Steel Wok sea increíblemente liviano, pero resultó ser un arma de doble filo en la cocina. Su peso mínimo hizo que fuera fácil maniobrar y tirar los alimentos mientras se cocinaba, pero también hizo que fuera bastante fácil volcarse y requirió al menos una mano para estabilizarlo al revolver los alimentos, una tarea algo difícil ya que los mangos muy juntos alcanzan temperaturas muy altas. .
Lo que no apareció en la lista
Hemos probado varios woks más, pero algunos factores como el precio y el diseño impidieron que tuvieran un mejor rendimiento. Queríamos que nos gustara el Ultimate Carbon Steel Wok de Food 52, pero según su diseño, sentimos que no cumplía con los estándares de la cocina tradicional con wok, pero encajaba mejor en la categoría de sartén estilo wok. Otros modelos que probamos, incluidos Juego de wok básico de Taylor & NG y Wok de acero al carbono martillado de Milk Street , simplemente no ofrecieron el rendimiento que esperábamos y sus precios impidieron que tuvieran un valor real. Algunos woks que probamos simplemente no alcanzaron la calidad y durabilidad.
Nuestra experiencia
Laura Denby es crítica de productos de alimentación y cocina y ex chef profesional. A lo largo de su carrera como escritora gastronómica, Laura ha probado cientos de equipos de cocina, desde sartenes antiadherentes hasta bandejas para hornear galletas y termómetros para dulces. Tiene una licenciatura en Artes Culinarias del Instituto de Educación Culinaria y tiene más de cinco años de experiencia trabajando en cocinas profesionales en Manhattan, Brooklyn y los Hamptons. Puede encontrar más reseñas de productos de Laura en FoodNetwork.com, Forbes, Real Simple y People.com.
