Tacos de Birria

La birria es un pilar de la cocina mexicana, un guiso originario del estado de Jalisco elaborado tradicionalmente con cabra, ternera o cordero. Para esta receta de tacos de birria, la carne se marina en salsa de adobo y luego se cocina lentamente en caldo de adobo hasta que esté tierna. La carne desmenuzada es un relleno fantástico para tacos, especialmente cuando se cubre con cebolla, cilantro y un chorrito de lima. Las tortillas compradas en la tienda servirán, pero nada mejor que las caseras si tienes el tiempo (y la prensa para tortillas ) para hacerlos.

Ingredientes

• 1(2 libras)asado deshuesado(aproximadamente 2 1/4 pulgadas de espesor)

  
  
  
  

  bebidas de ginebra con lima

• 2librasCostillas de res cortadas en inglés (unas 3 costillas)

• 2 cucharadas más 1/4 de cucharadita de sal kosher, cantidad dividida y más al gusto

• adobo

  
  
  
  

• 8 tazas agua

• 1 taza de cebolla blanca finamente picada, enjuagada

• 1/3 taza de cilantro fresco finamente picado

  
  
  
  

• Aceite de canola, para engrasar

• 32 tortillas de maíz frescas (6 pulgadas) o 16 tortillas de maíz empaquetadas

• Gajos de lima, para servir

Instrucciones

1. 

   Cara Cormack

   Reúne los ingredientes.

2. 

   Cara Cormack

   Espolvoree el asado y las costillas con 2 cucharadas de sal. Combine el asado, las costillas y el adobo en un tazón grande no reactivo; revuelva para cubrir. Cubra y enfríe por al menos 4 horas o hasta 24 horas.

3. 

   Cara Cormack

   Precalienta el horno a 300°F. Transfiera la mezcla de adobo a una olla grande (9 1/2 cuartos); agregue 8 tazas de agua. Llevar a fuego lento, sin tapar, a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.

4. 

   Cara Cormack

   bebida de mono de bronce

   Cubra con una tapa y colóquelo en el horno precalentado. Hornee hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 4 horas.

5. 

   Cara Cormack

   Retire el asado y las costillas del caldo para estofar y transfiéralo a un tazón grande; cúbralo con papel de aluminio para mantenerlo caliente.

6. 

   Cara Cormack

   Vuelva a calentar el caldo en la olla a fuego medio y cocine, sin tapar, quitando la grasa según sea necesario, hasta que se reduzca a aproximadamente 8 tazas, de 15 a 20 minutos. Sazone el caldo con sal al gusto.

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7. 

   Cara Cormack

   Carne desmenuzada; desechar los huesos.

8. 

   Cara Cormack

   Mezcle la carne con 1 1/2 tazas de caldo.

9. 

   Cara Cormack

   Mezcle la cebolla, el cilantro y el 1/4 de cucharadita de sal restante en un tazón pequeño; dejar de lado.

10. 

    Cara Cormack

    crema de coco a leche de coco

    Caliente una plancha eléctrica antiadherente grande a 400 °F o una sartén grande de hierro fundido (12 pulgadas) a fuego medio-alto. Con una toalla de papel humedecida en aceite de canola, engrase ligeramente la plancha. Si usa tortillas frescas, apile dos tortillas y use pinzas para sumergirlas en caldo de adobo. (Si usa tortillas empaquetadas, moje una tortilla por taco).

11. 

    Cara Cormack

    Coloca las tortillas apiladas en la plancha; cubra con 1/4 taza de carne. Repita con tantas pilas de tortillas como quepan cómodamente en la plancha. Cocine hasta que la parte inferior de la tortilla esté ligeramente dorada y crujiente, de 1 a 2 minutos.

12. 

    Cara Cormack

    Dobla los tacos por la mitad, presionando suavemente con una espátula. Transfiera a un plato para servir. Repita el proceso con el aceite, el caldo de adobo, las tortillas restantes y la carne restante.

13. 

    Greg Dupree

    Sirva los tacos calientes con la mezcla de cebolla y cilantro, rodajas de limón y el resto del caldo de adobo para mojar o sorber.

Maridaje sugerido

Rosado vivaz y espumoso.