Los 6 mejores cuchillos de carnicero, según mis pruebas

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Para rebanar carne, ya sea desmenuzar un animal entero, cortar filetes , o convertir un pescado entero en filetes para hacer salmón real a la parrilla, necesitas un cuchillo de carnicero. Estas hojas vienen en diferentes estilos diseñadas para diferentes tareas, pero al menos una debería estar en tu lista de cuchillos de cocina esenciales .

Puse a prueba una docena de estas herramientas en mi cocina y me ayudó a encontrar los mejores cuchillos de carnicero para agregar a tu colección. si te gusta barbacoa para fumar , cocinando al fuego en la parrilla , o ahorrar dinero comprando carne al por mayor, uno de estos cuchillos de carnicero probablemente sea para usted.

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Nuestras mejores opciones Mejor en general:

Mejor en general

FOTO: Amazonas

• Esta hoja afilada y pesada está a la altura de casi cualquier tarea y, además, es económica.

  
  
  
  

• El borde Granton no se alinea con la curva de la hoja y hace que parezca barata.

El nombre cimiter (también escrito cimitar o cimitarra) se originó con una espada curva y gruesa utilizada en la Edad Media, y así es como yo describiría este cuchillo. Es el más largo y el tercero más pesado de mi grupo de prueba, con un mango de plástico texturizado para un agarre muy seguro. Está un poco equilibrado hacia el extremo de la hoja, lo que hace que se introduzca hacia abajo en la carne a medida que la corta. Pude quitar toda la pechuga de pollo esencialmente de una sola vez gracias a la hoja larga. También funcionó bastante bien en la prueba en papel, una indicación de que es simplemente nítido además de estar bien diseñado.

El cimiter Mercer tiene un precio muy por debajo del promedio y superó las opciones que triplican y cuadriplican el costo en mis pruebas. El único inconveniente de que sea económico es que también parece económico. El mango de plástico negro es sencillo y genérico. El borde Granton (la serie de hendiduras a lo largo de la hoja que ayudan a evitar que la carne se pegue) no se alinea con la curva y casi parece como si estuviera mal estampado en la hoja. Esto no afectó el rendimiento, pero destacó visualmente.

Longitud de la hoja: 11,5 pulgadas | Longitud total: 16,75 pulgadas | Peso: 8,4 onzas | Material de la hoja: Acero inoxidable | Material del mango: Plástico

Mejor general, subcampeón

FOTO: Yumpulse.icu

• Este cuchillo ligero, maniobrable y económico es increíblemente afilado.

• El mango es bastante resbaladizo, especialmente cuando está mojado.

Este F. Dick es otro cuchillo de aspecto básico que superó con creces su nivel de precio. La hoja era increíblemente afilada y se deslizaba a través del papel y del pollo como si fuera mantequilla blanda. Lo más impresionante es que siempre fue capaz de cortar la piel en el primer intento, mientras que otros cuchillos requirieron un poco de corte para comenzar. El cuchillo tiene buena longitud pero es ligero, bien equilibrado y maniobrable. También me gustó el gran refuerzo, donde puedes descansar el dedo índice de forma cómoda y segura cuando necesitas aplicar mucha fuerza para atravesar las articulaciones.

Sin embargo, no me encantó el mango de este cuchillo. Su plástico barato tiene una textura casi suave que no es muy segura de sostener, especialmente si tus manos se mojan y se engrasan. Parece que F. Dick prestó mucha más atención a la hoja que al agarre, pero prefiero que la marca hiciera eso y no al revés.

Longitud de la hoja: 10 pulgadas | Longitud total: 15,5 pulgadas | Peso: 5,8 onzas | Material de la hoja: Acero inoxidable | Material del mango: Plástico

Mejor derroche

FOTO: Tiendas Bass Pro

• Este cuchillo puede estar hecho para el exterior, pero también es una herramienta maravillosamente bien construida para la cocina.

• Es bastante caro.

Con su tamaño pequeño y su funda incluida, el Benchmade Meatcrafter está diseñado como un cuchillo al aire libre para viajes de caza y pesca. Pero también es una hoja versátil que puede servir para muchos propósitos en la cocina. Lo que más me gusta de este cuchillo es el mango, que está hecho de Santoprene, un plástico engomado con una textura casi pegajosa. Es redondeado y cómodo de sostener, pero el material garantiza que no se le escapará de la mano, casi sin importar las circunstancias. (También se enjuaga tan fácilmente como el plástico liso).

La hoja en sí resultó muy afilada durante las pruebas, cortando papel y trozos de pollo. Es posible que el tamaño pequeño no sea la opción perfecta para desmenuzar un corte primario de carne completo, pero, por otro lado, el Meatcrafter podría funcionar como un cuchillo de pelar para trabajos detallados o rebanar verduras. Es un cuchillo bien construido, y eso se puede ver en detalles como la funda remachada en lugar de una sola pieza de plástico, la forma compleja de la empuñadura e incluso el orificio reforzado para sujetar el cuchillo a un cordón.

La desventaja es que el Meatcrafter es muy caro, especialmente teniendo en cuenta su pequeño tamaño. Es a la vez la más corta y la más cara de las hojas que probé.

Longitud de la hoja: 6 pulgadas | Longitud total: 10,75 pulgadas | Peso: 3,1 onzas | Material de la hoja: Acero inoxidable | Material del mango: Santopreno | Incluye: Vaina

Mejor valor

FOTO: Amazonas

• Esta hoja sustancial ofrece potencia y control a un precio excelente.

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• No está muy bien equilibrado y el mango liso puede resultar resbaladizo.

No es necesario gastar mucho dinero para conseguir un excelente cuchillo de carnicero: tres de los cuatro modelos más baratos que probé terminaron en la lista de ganadores. El Twin Master de Zwilling es un poco más corto que el Mercer y F. Dick anteriores, pero su grosor y forma curva aún pueden soportar cortes de carne sustanciales. Obtuve un gran control con este cuchillo, usando la punta puntiaguda para palpar las articulaciones y separar las alitas, piernas y muslos de pollo con un solo corte. Otra característica interesante es la hendidura para el pulgar en la parte superior del mango, que le permite empujar hacia abajo con fuerza adicional.

Desafortunadamente, el mango de este cuchillo no alcanza el mismo nivel que su hoja. Al igual que con el F. Dick, el plástico no tiene mucha textura: es resbaladizo incluso cuando está limpio y seco. Otro defecto que encontré fue el del equilibrio. El cuchillo tiene un peso sustancialmente hacia el extremo de la hoja. Eso es mejor que si bajara la manija, pero aún así se nota y es necesario acostumbrarse.

Longitud de la hoja: 8 pulgadas | Longitud total: 13,25 pulgadas | Peso: 5,5 onzas | Material de la hoja: Acero inoxidable | Material del mango: Plástico

Mejor Cortometraje

FOTO: Amazonas

• Este cuchillo pequeño pero pesado tiene un gran equilibrio y una apariencia distintiva.

• No es tan nítido como algunos de sus competidores.

Los cuchillos Global tienen un mango exclusivo totalmente metálico con una textura con hoyuelos que es fácil de limpiar, fácil de sostener y fácil de reconocer desde el otro lado de la habitación. Puede parecer un poco extraño si no estás acostumbrado, pero lo encontré muy seguro además de verse bien. La hoja mide sólo 7 pulgadas de largo, pero el peso detrás de ella la hace útil para trabajos como convertir un asado entero en chuletas de cerdo o descomponer varios pollos enteros para un almacenamiento económico en el congelador.

El cuchillo de carnicero Global está extremadamente bien equilibrado gracias a su hoja gruesa y de gran tamaño que parece un cuchillo de mantequilla, y se siente pesado para su tamaño. Pudo atravesar las juntas con pocos problemas, aunque tuve un poco más de problemas para comenzar a cortar que con otros cuchillos. No estaba tan afilado nada más sacarlo de la caja, especialmente el último cuarto de pulgada más cercano a la empuñadura, que era notablemente más desafilado que el resto de la hoja. Aún así, si desea un cuchillo distintivo que también sea efectivo, Global venció a muchos competidores.

Longitud de la hoja: 6,75 pulgadas | Longitud total: 11,6 pulgadas | Peso: 6,8 onzas | Material de la hoja: Acero inoxidable | Material del mango: Acero inoxidable

Lo mejor para el pescado

Amazonas.

• Este cuchillo delgado, afilado y flexible ofrece un control preciso con pescado delicado y tiene un precio bastante bueno.

• El mango no es muy cómodo y no es muy útil con carnes rojas.

Cuando piensas en un cuchillo de carnicero, probablemente te imaginas una hoja hecha para carne de res, cordero, cerdo o aves. Pero el pescado necesita ser sacrificado tanto como cualquiera de ellos, y requiere un diseño de hoja especial. Mi cuchillo para filete de pescado favorito en las pruebas, este Victorinox es bastante flexible, una característica clave para trabajar con espinas de pescado pequeñas y delicadas. Tiene un perfil delgado, una característica útil para cortar la piel fina del pescado. Además de eso, el cuchillo tiene un gran valor, muy por debajo del promedio para modelos similares.

Mi principal objeción con el cuchillo para filetear Victorinox fue su mango: es demasiado corto y estrecho para sostenerlo cómodamente, y el plástico no tiene una textura lo suficientemente profunda como para proporcionar un agarre firme. También es un cuchillo muy especializado para mariscos. La hoja pequeña y liviana no es ideal para otros tipos de carnes ni para rebanar y picar en general. Pero si eres un pescatariano serio, te encanta pescar o quieres iniciarte en sushi casero , es una magnífica opción.

Longitud de la hoja: 8 pulgadas | Longitud total: 13,5 pulgadas | Peso: 3,1 onzas | Material de la hoja: Acero inoxidable | Material del mango: Plástico

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Mi cuchillo de carnicero favorito

el trabajo pesado Cimitero Granton Edge de 12 pulgadas Mercer Culinary Es mi mejor elección, gracias a su bajo costo, gran tamaño y hoja afilada. Es un cuchillo versátil para deshuesar, rebanar y picar casi cualquier tipo de carne. Si prefiere una hoja más pequeña por la que valga la pena pagar más, la Cuchillo de caza Meatcrafter de 6 pulgadas hecho en banco Es igualmente útil en la cocina y en la madera, con gran calidad de artesanía.

Cómo probé los cuchillos de carnicero

Basándonos en las recomendaciones de expertos y los resultados de pruebas anteriores, elegimos 12 cuchillos de carnicero para compararlos uno al lado del otro en esta historia. Tomé notas generales sobre la forma, el equilibrio, la comodidad y la sensación antes de realizar una serie de pruebas idénticas. (El Victorinox anterior fue el ganador de una serie de pruebas separada que involucró 12 cuchillos para filete de pescado).

'Yumpulse'/Jason Horn

Prueba en papel:Para evaluar el filo, utilicé cada cuchillo para cortar una hoja de papel sostenida firmemente con una mano. Observé la facilidad con la que la hoja se deslizaba en el papel y si podía cortarlo con el mínimo esfuerzo y sin rasgarlo. Pruebas de pollo:Utilicé cada cuchillo para cortar medio pollo, primero cortando una pechuga del esternón mientras aún estaba unida al ala, luego separando el ala para crear un pecho de avión . Quité la pierna y el muslo juntos, luego corté la articulación para separarlos. Como prueba final de peso, resistencia y durabilidad, también intenté cortar recto el ala, incluidos los huesos. (¡Las canales formaron una gran cantidad de caldo de pollo!) Limpieza:Después de las pruebas, lavé a mano todos los cuchillos y noté si retenían algún trozo de comida o si necesitaban un fregado adicional.

Después de completar las otras pruebas, revelé los precios minoristas de los cuchillos para considerar el valor. En el momento de la prueba, los 12 cuchillos de carnicero oscilaban entre 35 y 200 dólares, con un promedio de 89 dólares.

Factores a considerar

Forma de la hoja

Todos los cuchillos de carnicero están diseñados para cortar carne, pero hay muchos tipos diferentes de carne que quizás desees cortar y varios estilos diferentes de cuchillos de carnicero.

Un cuchillo para deshuesar es más corto que el típico cuchillo de chef, con una hoja delgada y curva y un borde extremadamente afilado. Como sugiere el nombre, está hecho para separar carne y hueso, con una forma diseñada para un control preciso. Un cuchillo para filetear es un tipo de cuchillo para deshuesar con una hoja especialmente delgada y generalmente flexible que es suave con la delicada carne del pescado.

Un cuchillo para romper tiene un diseño similar al de un cuchillo para deshuesar, pero con una hoja más grande y más larga, de 8 a 12 pulgadas. Está hecho para dividir un corte grande en filetes o chuletas individuales y eliminar el exceso de grasa y tejido conectivo. Es extremadamente afilado, pero puede ser demasiado largo y pesado para cortarlo y rebanarlo en general. (La mayoría de los cuchillos etiquetados simplemente como 'cuchillo de carnicero' son de este tipo).

La cimitarra, que se parece un poco a una espada, tiene una hoja larga y curva que es más ancha que un cuchillo para deshuesar o romper. Puede realizar cortes precisos y uniformes en filetes gruesos o usar su peso para cortar articulaciones y dividir aves enteras en porciones.

El cuchillo de carnicero es un cuchillo grande y rectangular que a menudo verás empuñar a los carniceros. Es una hoja pesada y gruesa que no necesariamente es afilada; está pensado más para cortar a través de hueso que para cortar carne del hueso. Para separar huesos gruesos de médula o partir un cerdo entero, incluso puedes agregar fuerza golpeando el lomo de la hoja con un mazo. (El cuchillo chino tiene una forma rectangular similar, pero es mucho más delgado y afilado, y está diseñado para cortar verduras).

Balance

El equilibrio es definitivamente la clave para un buen cuchillo, dice Pawan Pinisetti , ganador del premio Food Network Picado y chef ejecutivo de Sérêvène en Miami. Un cuchillo bien equilibrado será fundamental para determinar tu rendimiento con él.

El equilibrio de un cuchillo se refiere a qué tan uniformemente se distribuye el peso entre el mango y la hoja. Lo ideal es que un cuchillo se mantenga nivelado si lo equilibras con el dedo justo donde la hoja se une al mango. Debe sentirse natural al sostenerlo, sin que la punta de la hoja se mueva notablemente hacia arriba o hacia abajo. Esto ayuda a evitar la fatiga de la muñeca, hace menos probable que la hoja se resbale y le brinda un control más preciso en general.

Material de la hoja

Casi todos los cuchillos están hechos de acero (una mezcla de hierro y carbono), pero existen diferentes 'recetas' de acero que tienen diferentes características. El acero al carbono tiene un alto contenido de carbono y es muy duro, lo que significa que puede mantener un borde afilado por más tiempo, pero es más caro de fabricar y más difícil de afilar. El acero inoxidable incorpora cromo, lo que lo convierte en un material brillante, resistente al óxido y más blando que el acero al carbono. No se puede hacer tan afilado como el acero al carbono, pero es más fácil volver a afilarlo en casa cuando se desafila.

La mayoría de los cuchillos de carnicero están hechos de acero inoxidable, ya que es más capaz de absorber el impacto del cuchillo sobre el hueso. El acero al carbono más duro es propenso a astillarse cuando se usa en carnicería.

Material y forma del mango

Un agarre que sea cómodo y que no se resbale de tu mano es crucial con cualquier hoja, pero eso es especialmente cierto con un cuchillo de carnicero al que probablemente le aplicarás mucha fuerza. El caucho y el plástico son materiales bastante comunes, ya que son económicos y fáciles de limpiar, aunque pueden no parecer muy elegantes. Los mangos de madera terminados pueden ser hermosos, pero agregan costos y pueden atrapar restos de comida en sus costuras y remaches, mientras que la madera barata sin terminar se siente áspera y puede comenzar a deteriorarse cuando se moja. Un material de mango que utilizan muchas marcas de cuchillos de alta gama es Pakkawood, que en realidad no es un tipo de madera sino un compuesto de madera y resina. Mantiene el aspecto de la veta de la madera pero tiene una superficie completamente lisa y totalmente lavable.

La forma del mango también es importante para la comodidad y el agarre sólido. Es menos probable que las esquinas cuadradas y los perfiles rectangulares se tuerzan en la mano, pero también son difíciles de sujetar. Una mezcla de redondeados y angulares tiende a funcionar mejor.

Preguntas frecuentes

• ¿Cómo se afilan los cuchillos de carnicero?

  En general, puedes afilar un cuchillo de carnicero de la misma manera que afilarías cualquier otro tipo de cuchillo de cocina. Hay muchas herramientas para hacer esto, que van desde maquinas electricas hasta la piedra de afilar, más precisa y delicada, sin mencionar los servicios profesionales de afilado de cuchillos que harán el trabajo por usted. Es posible que los cuchillos de carnicero extralargos, extra altos o muy curvados no sean compatibles con todos los tipos de afiladores, así que asegúrese de consultar el manual y probar todo antes de arruinar su hoja.

  
  

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  No importa cómo afiles, asegúrate de usar un acero para afilar cada vez que saques un cuchillo para mantener el filo; Si haces esto, solo necesitarás afilarlo por completo una o dos veces al año.

• ¿Por qué los cuchillos de carnicero suelen tener un agujero en la hoja?

  Los cuchillos de carnicero grandes, especialmente los de carnicero, a veces tienen un orificio redondo cerca de la esquina de la hoja. Esta característica es simplemente para un almacenamiento conveniente: le permite colgar el cuchillo de un gancho. Sin embargo, decimos que colgar un cuchillo es una mala idea, ya que puede girar o caer peligrosamente. Un cuchillo de carnicero grande no cabe en la mayoría de los bloques de cuchillos; en lugar de eso, busque un portacuchillas magnético , que mantiene los cuchillos de carnicero firmemente en su lugar, a mano y a la vista.

Otros cuchillos de carnicero que probé

Fuertes contendientes

Cuchillo cimétrico Victorinox Fibrox de 10 pulgadas ($ 74 en Amazon)

Varios chefs y carniceros profesionales recomendaron cuchillos de la económica línea Fibrox de Victorinox, y este modelo demostró ser muy afilado y muy seguro de sostener en las pruebas. Me gustó su peso considerable, pero era demasiado grande para un trabajo fino. El principal problema con Fibrox es que está desapareciendo: Victorinox ha decidido que los cuchillos estén disponibles sólo para los chefs comerciales, y cada vez es más difícil encontrarlos en las tiendas minoristas.

Cuchillo de cigarra Dalstrong Gladiator Series de 10 pulgadas ($ 114 en Amazon)

Me impresionó mucho el mango del Dalstrong, un óvalo de Pakkawood realmente cómodo cuyos remaches se sentían perfectamente lisos y se limpiaban sin problemas. Cortó con bastante suavidad, pero era tan pesado que parecía un poco fuera de control. Es un buen cuchillo que no creo que merezca la pena su elevado coste.

Messermeister Pro Series Kullenschliff Cimitarra ($ 60 en Amazon)

La cimitarra de Messermeister es muy, muy afilada y atraviesa el pollo con facilidad. Y a pesar de su precio razonable, está bien construido: su borde Granton se alinea con la hoja curva, a diferencia del Mercer anterior. El mango está hecho de un plástico similar al del F. Dick anterior, que desafortunadamente era igualmente resbaladizo. Es una especie de combinación de mis dos mejores cuchillos, pero es más caro que cualquiera de los dos, por lo que no fue el ganador.

Lo que no apareció en la lista

Todos los cuchillos que obtuvieron mis puntuaciones más bajas tenían múltiples características positivas, pero un defecto importante, ya sea un mango incómodo, un peso desequilibrado, una hoja desafilada o un precio demasiado alto. Esto incluyó Cutluxe, Wusthof y Dexter-Russell, todas marcas cuyos cuchillos obtuvieron los mejores resultados en otras pruebas.

Nuestra experiencia

• Jason Horn actualizó esta historia después de probar 12 cuchillos de carnicero en casa. Habiendo asistido tanto a la escuela de periodismo como a la escuela culinaria, ha estado escribiendo sobre comida y bebidas durante casi 20 años. Es el experto en cuchillos del personal de 'Yumpulse' y realizó nuestras pruebas en cuchillos para filete de pescado, cortadores de pechuga, cuchillos para ostras y más.
• Clarissa Buch Zilberman escribió la versión original de esta historia después de hablar con varios chefs y carniceros de todo el país para pedirles consejos. Aclamada escritora gastronómica con casi una década de experiencia, cubre estilos de vida, negocios y viajes para una variedad de publicaciones, incluidas Travel + Leisure, Bon Appétit, Entrepreneur y Realtor.com.