Los tres cuchillos de cocina que realmente necesitas

Foto:

Comida y vino / Russell Kilgore

Hay tres cuchillos principales que todo cocinero casero debería tener en su cocina: un cuchillo de chef, un cuchillo de sierra (también llamado cuchillo de pan) y un cuchillo de pelar . Esta trifecta, a veces denominada Los Tres Grandes, le brinda al cocinero las herramientas adecuadas para casi todas las tareas de la cocina, desde picar zanahorias finas hasta cortar cortes gruesos de carne. Aquí, detallamos cuándo usar qué tipo de cuchillo y compartimos nuestras selecciones para obtener las mejores versiones de cada uno.

Nuestras recomendaciones de vanguardia son el resultado de un riguroso proceso de prueba. Para determinar qué cuchillos probar, recurrimos a nuestra red de creadores de tendencias, incluidos chefs, autores de libros de cocina y personal de F&W. Luego nos pusimos manos a la obra, evaluando los cuchillos con métodos de prueba adaptados a los atributos más importantes de cada uno. Estos son los cuchillos clave que debemos tener y nuestras selecciones favoritas para comprar.

vino tinto y coca cola

El cuchillo del chef

El primero de los tres grandes, los cuchillos de chef, se considera el caballo de batalla de cualquier cocina porque se puede utilizar para una amplia gama de tareas, desde las más detalladas, como cortar verduras en cubitos, hasta las de mayor escala, como matar aves. . Mientras que los cuchillos de chef occidentales tradicionales de lugares como Alemania o Francia tienden a tener hojas de entre 8 y 10 de largo, los Versión japonesa del cuchillo de chef. –llamado santoku–es más corto, más cercano a 6-7. Los cuchillos de chef occidentales suelen ser curvos, lo que permite un movimiento de balanceo al cortar, mientras que los santokus japoneses tienen un borde recto, lo que da lugar a golpes cortos y hacia abajo. Los Santokus también tienden a ser más livianos, con hojas más finas, por lo que, cuando se trata de cortar huesos, recomendamos buscar un cuchillo de chef occidental pesado o, mejor aún, una cuchilla (ver más sobre cuchillas a continuación).

Los cuchillos de chef occidentales y los santokus permiten al cocinero cortar de forma potente y controlada. Aunque elegir entre los dos estilos tiene mucho que ver con las preferencias personales, esté atento a una hoja afilada, un mango cómodo y un cuchillo que produzca cortes limpios y uniformes. De una lista original de 30 cuchillos de chef y santokus, todos probados por nuestro laboratorio y editores, seleccionamos seis como los mejores. Este grupo de cuchillos de chef variados y versátiles ofrece un estilo polivalente para todo tipo de cocinero.

Mejor elección general

FOTO: Amazonas

El diseño clásico y simple de este cuchillo se siente como un híbrido de los estilos japonés y alemán: los hoyuelos en la hoja ayudan a alejar los alimentos mientras el cuchillo está en funcionamiento, y la longitud y el peso tanto de la hoja como del mango mantienen el cuchillo equilibrado. . Sin embargo, a pesar de lo que pusimos en el cuchillo, fue una opción sólida para casi todas las tareas de la cocina. Durante las pruebas, este cuchillo recibió las calificaciones más altas, produciendo cortes limpios y uniformes en todo momento.

El cuchillo de sierra

Los cuchillos dentados, que a menudo aparecen en la cocina como cuchillos para pan, tienen un borde festoneado similar a una sierra. Están hechos para cortar alimentos que son duros por fuera y suaves por dentro, como un barra de pan crujiente o una piña entera, y también son excelentes para rebanar pasteles . Sus largas hojas pueden moverse a través de un pastel perfectamente, produciendo trozos limpios e intactos. A la hora de elegir un cuchillo para pan, la clave es una hoja larga. En términos generales, un cuchillo de sierra debe ser lo suficientemente largo para poder cortar un pan fácilmente; no querrás levantar el cuchillo mientras lo balanceas hacia adelante y hacia atrás. Los cuchillos para pan suelen medir entre 7 y 10 pulgadas, y las hojas más largas pueden maximizar la eficiencia minimizando el esfuerzo.

¿Otra cosa a considerar en un cuchillo de sierra? Espacio libre para manijas. No querrás que tus nudillos arrastren la tabla de cortar mientras trabajas con la hoja. Las hojas más altas y las hojas acodadas generalmente dejan más espacio entre el mango y la mano, lo que brinda una buena cantidad de espacio libre al cortar. Nuestros cuchillos para pan de primera calidad abarcan toda la gama en cuanto a precios y estilo, y cada uno aporta su propio tipo de funcionalidad y estilo. Y no lo olvides para mantenerlo afilado .

Mejor elección general

FOTO: Zwilling

Este cuchillo corta un tomate como si fuera mantequilla batida, de manera uniforme y sencilla, incluso en rodajas finas. Nos gustó la hoja más larga de este cuchillo, así como las estrías menos profundas, cuya combinación ayuda a mantener un corte uniforme a través de una bola de masa madre. ¿Otra ventaja? Este cuchillo es apto para lavavajillas.

El cuchillo de pelar

Pequeño pero poderoso, el cuchillo de pelar se utiliza mejor en cortes detallados, delicados y que requieren control, como descascarar fresas o rebanar un diente de ajo. Al elegir un cuchillo de pelar, busque un agarre en el que su mano se sienta lo suficientemente segura como para blandir el cuchillo en el aire (mientras pela una manzana, por ejemplo), en lugar de usar fuerza hacia abajo sobre una tabla de cortar.

bebidas de chocolate caliente con alcohol

Mejor elección general

FOTO: Amazonas

De diseño clásico alemán, este cuchillo, con su hoja pequeña y estrecha y su mango de espiga completa, es ideal para tareas de cocina que exigen atención al detalle, como desvenar langostinos y afeitar tubérculos. Durante las pruebas, este cuchillo simple pero elegante se deslizó sin esfuerzo a través de papel, tomates y naranjas, y su mango se sintió duradero y seguro en cada tarea.

Otros cuchillos de cocina importantes

Si bien los cuchillos de chef, de sierra y de pelar son la base de cualquier cocina y esenciales para cualquier buen juego de cuchillos , hay todo un mundo de formas y estilos de cuchillos disponibles. Mejora tus habilidades y amplía tu arsenal con estas espadas de siguiente nivel, recomendadas por nuestros expertos.

Cuchilla de carnicero

Victor Protasio / Diseño de utilería de Claire Spollen

Las cuchillas chinas, que se asemejan a hachas con sus hojas rectangulares, pueden variar en tamaño, forma y propósito. Se utilizan con mayor frecuencia para tareas que requieren algo de fuerza, como cortar calabazas o romper huesos, pero también pueden ser excelentes herramientas para machacar carne y cortar verduras en cubitos. La autora de libros de cocina Andrea Nguyen recomienda Chan Chi Kee Small Cleaver como un caballo de batalla de cocina multiusos. Utilizo mi cuchilla como un cuchillo de chef porque prepara bien las verduras y las proteínas blandas, además es un excelente raspador de mesa, dijo. Hecha de acero al carbono, esta cuchilla, conocida como sangdao, tiene una hoja más delgada diseñada para usarse con vegetales. Si busca un cuchillo de carnicero para cortar huesos, busque un cuchillo de carnicero con una hoja gruesa y pesada. ( chefknivestogo.com , )

lo confieso

Victor Protasio / Diseño de utilería de Claire Spollen

bebida alta

El nakiri es un cuchillo japonés especializado fabricado para cortar verduras. El Kawashima 6.5 Nakiri de Messermeister de Seki, Japón, tiene un borde recto y delgado que permite una máxima precisión de corte. A la editora adjunta de 'Yumpulse', Melanie Hansche, le encanta este cuchillo por su hoja similar a una cuchilla, que proporciona control y comodidad. ( messermeister.com , 0)

Cuchillo para deshuesar

Victor Protasio / Diseño de utilería de Claire Spollen

Como su nombre indica, los cuchillos para deshuesar están diseñados para separar la carne del hueso. Mientras que los cuchillos para deshuesar occidentales suelen tener una hoja estrecha y flexible, el cuchillo para deshuesar japonés, conocido como honesuki, es más grueso y tiene una punta delgada y caída que facilita perforar la carne. La autora de libros de cocina Andrea Nguyen utiliza el cuchillo Inox Honesuki de 150 mm de Chubo para deshuesar pollo. Ella dijo: La punta puntiaguda es perfecta para llegar a lugares estrechos del cadáver. ( chuboknives.com , )

Preguntas frecuentes

¿Cómo se deben guardar los cuchillos de cocina?

El aspecto más importante es: ¿tiene un espacio designado que lo proteja a usted y al cuchillo? Hay varios factores a considerar al almacenar cuchillos: ¿con qué frecuencia accede a ellos? ¿Funciona bien un bloque en el entorno de su cocina? ¿Quiénes y cuáles son las edades de los miembros de su hogar? dice Bobby Griggs, vicepresidente de Hammer Stahl Cutlery.

Los bloques de cuchillos son más fáciles y accesibles desde mi perspectiva, y eso es lo que usamos en nuestra cocina, dice Henry Liu, fundador y director ejecutivo de Cangshan Cutlery. Pero cada espacio es diferente. Para cocinas compactas, un organizador en el cajón o una barra magnética para cuchillos también son excelentes opciones.

Si opta por una barra magnética para cuchillos, invierta en un producto de calidad, según Griggs. No seas tacaño aquí. No querrás que el cuchillo se caiga accidentalmente y te dañe a ti o al cuchillo. También tengo muchos clientes que confían en un bloque de cajones. Esto oculta los cuchillos de la encimera pero proporciona una gran protección al cuchillo y al usuario. Por último, las fundas para cuchillos de calidad también son una excelente manera de proteger las hojas, dice.

tofu a la parrilla

¿Cómo se afilan los cuchillos de cocina?

La mejor forma de afilar los cuchillos de cocina es llevarlos a un profesional de confianza aproximadamente una vez al año o dos, dependiendo de la frecuencia de uso. También recomendaría un mantenimiento regular entre afilados. El uso regular de acero para bruñir o de un dispositivo manual es simple y mantendrá las hojas funcionando de manera óptima por mucho más tiempo, dice Liu.

Si bien lo ideal es recurrir a un profesional, el proceso de afilado en casa con un sistema de piedra de afilar Puede ser una gran habilidad para aprender, según Griggs. Para utilizar correctamente una piedra de afilar, primero remoje la piedra en agua fría durante aproximadamente 15 minutos. Coloque la piedra de afilar sobre una superficie estable, como una encimera o una tabla de cortar. Mojar la piedra con agua o aceite, según el tipo de piedra. Localice el ángulo y sostenga el cuchillo en un ángulo apropiado con respecto a la piedra de afilar. Comenzando por la base de la hoja, mueva suavemente el cuchillo a lo largo de la piedra hacia la punta, ejerciendo una presión moderada y constante mientras mantiene el ángulo adecuado. Repite este movimiento en ambos lados de la hoja, alternando lados en cada pasada. Repita este movimiento en ambos lados de la hoja, ejerciendo una presión de ligera a moderada, hasta lograr el filo deseado. Esto puede tardar varios minutos, dependiendo del filo de la hoja. Termine con bruñido: después de afilar, use una varilla de bruñido para realinear el borde y eliminar las rebabas. También puedes pasar de una piedra tosca a una piedra para pulir para ayudar a desbarbar y pulir el borde, dice Griggs.

¿Cómo se desechan los cuchillos de cocina viejos?

La mejor solución en este caso no es deshacerse de sus cuchillos viejos, sino considerar donarlos. Los buenos cuchillos pueden reafilarse y durar toda la vida si se cuidan. Las organizaciones benéficas locales siempre están felices de recibir artículos de cocina para familias necesitadas. Un centro de reciclaje local también es una opción excelente y segura, dice Liu.

Sin embargo, según Griggs, no todos los cuchillos se pueden salvar. Si el cuchillo está dañado y debe desecharse, recomendamos envolver la hoja en varias hojas de periódico o cartón grueso con cuidado para asegurarse de que el borde y la punta no puedan cortar fácilmente el periódico o el cartón. Recomendamos pegar el periódico y el cartón al cuchillo con cinta adhesiva para garantizar que el periódico y el cartón no se desprendan fácilmente, exponiendo el borde o la punta de la hoja. Consulte con su empresa local de gestión de residuos para asegurarse de seguir sus pautas de eliminación, dice.

Nuestra experiencia

• Nina Friend es una ex 'Yumpulso' Editor de funciones. Ella y varios editores de F&W utilizaron datos de nuestras pruebas de laboratorio, así como pruebas caseras y recomendaciones de chefs para compilar las mejores selecciones de cuchillos de cocina.
• Este artículo también fue actualizado por Stacey Ballis, escritora independiente, desarrolladora de recetas y crítica de productos. Stacey ha sido publicada en 'Yumpulse', Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish y más.