Rollos de arcoiris

Foto:

Jennifer Causey / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Christina Daley

Estos rollos de maki brillantes y coloridos son una excelente manera de lucir un pescado tierno apto para sushi. Asegúrate de usar mayonesa Kewpie para la salsa; Está elaborado con yemas de huevo y vinagre, lo que lo hace extra rico y cremoso. Aquí mezclamos kewpie con togarashi, mirin y sal y luego agregue carne de cangrejo fresca para darle un toque extra de sabor que muestra la dulzura del cangrejo.

Rociar mirin (un vino de arroz japonés ligeramente dulce y picante) sobre el arroz mientras se enfría ayuda a romper el arroz para que no se apelmace y acelera el proceso de enfriamiento. También le da un sabor extra picante al arroz, ya que absorbe un poco del mirin.

Es importante mantener el maki apretado mientras lo enrollas, para que mantenga su forma. Mantenga secos en todo momento la estera de bambú y la envoltura de plástico que usa para enrollar el maki; de lo contrario, el nori se volverá empapado y pegajoso, lo que dificultará su manipulación. Además, asegúrese de que sus manos estén húmedas pero no empapadas. Enrolle cada maki en incrementos, metiéndolo, tirando y presionando cada cuarto de vuelta, para asegurarse de que el arroz se pegue a sí mismo y el rollo se mantenga apretado. Sirve estos panecillos con wasabi, jengibre encurtido y salsa de soja.

Ingredientes

• 1 1/2 tazasblanco crudoarroz para sushi

• 2 tazasagua

• 2 cucharadaskewpiemayonesa

  
  
  
  

• 1/2 cucharilla shichimi togarashi

• 1/2 cucharilla por todas partes

• 1/16 cucharilla sal kosher

• 2/3 taza carne de cangrejo fresca(alrededor de 4 1/4 onzas), escurrido y recogido

• 1/4 tazasazonadorice vinegar, dividido

• 2(10 onzas) frescas sin pielpescado apto para sushi filetes(como el atún, el salmón y el rabo amarillo)

• 2pequeño (alrededor de 4 onzas cada uno)aguacates, dividido

• 4(8 x 8 pulgadas) tostadodesearhojas

• 1/2 cucharadanegrosemillas de sésamo

• 1/2 cucharadablancosemillas de sésamo

  judías verdes recortadas

• 1pequeño (3 onzas)pepino persa, cortado en palitos de 1/8 x 1/2 pulgada (aproximadamente 3/4 taza)

• 1/4 taza jengibre encurtido, drenado

• 4 cucharaditas pasta de wasabi

• Soy sauce

Instrucciones

1. Coloque el arroz en un tazón grande; agregue suficiente agua fría para cubrir el arroz 1 pulgada. Deje en remojo durante 15 minutos. Escurrir el arroz en un colador de malla fina. Enjuague el arroz con agua fría, agitando los granos con la mano para liberar el almidón, hasta que el agua salga clara, de 2 a 3 minutos. Transfiera el arroz a una cacerola mediana y agregue 2 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo; cubra y cocine hasta que el arroz absorba agua, aproximadamente 15 minutos. Retirar del fuego; Deje reposar el arroz tapado durante 10 minutos. (Te quedarán 4 tazas de arroz cocido).

2. Mientras se cocina el arroz, mezcle la mayonesa, el togarashi, el mirin y la sal en un tazón pequeño. Agregue la carne de cangrejo y revuelva para cubrir. Dejar de lado.

3. Transfiera el arroz cocido a una fuente para hornear (como una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas) o a un tazón grande; rocíe con 1 cucharada de vinagre. Con una paleta para arroz, doble el arroz desde los bordes exteriores hacia el centro y esponje suavemente. Tenga cuidado de no aplastar el arroz; simplemente rompa los grumos. Repita el proceso de rociar, doblar y esponjar con las 3 cucharadas de vinagre restantes. Cubra con una toalla húmeda y déjelo enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 15 minutos.

4. Mientras tanto, corte los filetes de pescado a lo largo de la fibra en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor. Corta 1 aguacate en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor para el interior del rollo; Corte el aguacate restante en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor para cubrir la parte superior del rollo. Colóquelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

5. Cubra o envuelva una estera de bambú para sushi de 9 1/2 pulgadas con papel film y colóquela sobre una superficie de trabajo limpia. Llene un recipiente pequeño con agua tibia y colóquelo junto al área de trabajo. Coloque 1 hoja de nori sobre una estera de bambú, alineando las líneas del nori con los hilos de la estera en forma transversal. Coloque aproximadamente 1 taza de arroz preparado sobre una hoja de nori. Humedezca las manos con agua tibia; presione suavemente el arroz hasta formar una capa uniforme sobre el nori, cubriendo completamente los bordes del nori. Espolvoree uniformemente con un cuarto de las semillas de sésamo blancas y negras (aproximadamente 3/8 de cucharadita cada una). Voltee con cuidado la hoja de nori para que el arroz toque la envoltura de plástico y la hoja de nori quede hacia arriba. Coloque de 6 a 8 trozos de pepino a lo largo del tercio inferior de la hoja de nori. Cubra con aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de carne de cangrejo y 2 o 3 de las rodajas de aguacate de 1/4 de pulgada de grosor. Usando la estera de bambú y una envoltura de plástico, levante y enrolle la parte inferior de la hoja de sushi-nori hacia arriba y sobre el relleno, metiendo la parte inferior del nori alrededor del relleno y tirando y presionando suavemente la estera de bambú. Continúe enrollando/plegando/presionando en incrementos de un cuarto de vuelta hasta que el relleno quede bien cubierto por la hoja de sushi-nori. Sostenga firmemente, tire y apriete suavemente el rollo de sushi envuelto en bambú para sellarlo. Retire el bambú y la envoltura plástica del rollo de sushi. Limpie el tapete envuelto en plástico con una toalla de papel o reemplace el envoltorio de plástico (hará que el nori se empape y sea difícil trabajar con él si se humedece demasiado). Repita el proceso 3 veces para hacer 4 rollos de sushi en total.

6. Coloque las rodajas de pescado y las rodajas de aguacate de 1/8 de pulgada de grosor reservadas de manera uniforme entre la parte superior de los rollos de sushi, disponiendo las piezas superpuestas ligeramente en diagonal y alternando las piezas.

7. Moja un paño de cocina limpio con agua caliente. Limpia tu cuchillo más afilado con una toalla húmeda y corta cada rollo de sushi en 6 a 8 rebanadas, pasando el cuchillo entre cada corte para asegurar un corte limpio. Sirva los rollos de sushi con jengibre encurtido, wasabi y salsa de soja.