Los mejores afiladores de cuchillos para hojas más duraderas, según nuestras pruebas

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Esos cortes nítidos, limpios y precisos que todos amamos con un cuchillo de chef nuevo no durarán para siempre, a menos que la hoja reciba el mantenimiento adecuado. Podrías dejar el afilado de cuchillos en manos de profesionales, pero es perfectamente posible hacerlo de forma segura. afila tus cuchillos como en casa, sin necesidad de habilidades especiales. Los mejores afiladores de cuchillos hacen que el proceso sea sencillo y rápido.

Los cuchillos afilados agilizan la preparación de la cocina, pero también la hacen más segura. Los cuchillos sin filo requieren más fuerza para atravesar los alimentos, lo que aumenta el riesgo de resbalarse y pillarse un dedo en lugar de cortar limpiamente productos duros. Probamos 42 afiladores de cuchillos eléctricos, manuales y rodantes de marcas como Chef'sChoice, Mueller y Tumbler. Para encontrar los mejores afiladores de cuchillos, evaluamos el diseño de cada modelo tomando medidas científicas del filo y cortando muchas frutas y verduras.

El mejor afilador de cuchillos eléctrico

FOTO: Amazonas

• Una pasada por esta máquina ultraefectiva fue todo lo que necesitábamos para un afilado casi perfecto.

  
  
  
  

• Es bastante caro y bastante voluminoso.

Una sola sesión con Chef'sChoice 1520 fue todo lo que necesitábamos para hacer la hoja más afilada en todas nuestras pruebas. Su funcionamiento eléctrico es extremadamente eficiente, con un par de muelas abrasivas separadas en cada una de sus diferentes ranuras: 15 grados y 20 grados para diferentes tipos de cuchillos, y una ranura de pulido para finalizar el filo y hacer que dure más. Incluso funcionará con cuchillos dentados, algo poco común en los afiladores domésticos. Además, hay un bloque magnético extraíble en la parte inferior para recoger el polvo y las virutas de acero.

El uso de este afilador requiere práctica, ya que debe pasar el cuchillo a la velocidad correcta (alrededor de un segundo por pulgada) con la cantidad justa de presión para obtener resultados óptimos. Pero se puede sentir cuando las muelas entran en contacto con la hoja, lo que ayuda a gestionar las cosas correctamente. El afilado de cuchillos requiere una técnica especializada sin importar el método que utilices, por lo que habrá una curva de aprendizaje con cualquier modelo.

El Chef'sChoice 1520 está en el lado más caro de los afiladores de cuchillos y también es bastante voluminoso para una herramienta que solo necesitará usar unas pocas veces al año. Es demasiado alto para guardarlo en la parte trasera de la mayoría de los cajones, por lo que necesitará un lugar en un gabinete (o armario de servicios públicos). Sin embargo, a menos que el espacio sea muy escaso en su cocina, es una buena inversión.

Tipo: Eléctrico | Dimensiones: 10 x 4,25 x 4,25 pulgadas | Material abrasivo: Diamante | Opciones: 15 grados, 20 grados, pulido

El mejor afilador de cuchillos manual

FOTO: Amazonas

• Esta herramienta sencilla y económica facilitó la obtención de bordes extremadamente afilados.

  tipos de martinis

• No puedes elegir el ángulo de afilado ni utilizar cuchillos dentados.

Un afilador manual como este es mucho más económico que un modelo eléctrico y más sencillo de utilizar. Puede pasar la hoja a través de las ranuras a su propio ritmo sin tener que preocuparse de que se afile demasiado o mal. Los manuales generalmente no pueden lograr el mismo afilado que los afiladores eléctricos, pero el Mueller fue una excepción en nuestras pruebas. Tuvo un rendimiento justo por debajo del Chef'sChoice 1520 por mucho menos dinero.

El Mueller requiere más tiempo y esfuerzo para afilarse que uno eléctrico; Necesitábamos 20 pasadas por la ranura media y 10 más por la ranura fina para obtener excelentes resultados de prueba. (Para empezar, hay una ranura tosca para cuchillos extremadamente desafilados, pero no la necesitábamos). Tampoco tiene opciones para diferentes ángulos de afilado ni ningún tipo de personalización del filo. Por otro lado, hay una ranura separada para las tijeras de cocina, algo que muchos otros afiladores no pueden manejar.

Tipo: manuales | Dimensiones: 9,25 x 1,75 x 3 pulgadas | Material abrasivo: Diamante | Opciones: Grueso, medio, fino, tijeras.

Mejor derroche

FOTO: Elección del Chef

• Este afilador eléctrico le dará a tus cuchillos un filo de precisión con facilidad.

• No estamos seguros de que la capacidad inalámbrica justifique su mayor costo.

  mojito de frambuesa

Este afilador es simplemente una versión inalámbrica y recargable del Chef'sChoice 1520 de primera categoría mencionado anteriormente. Tiene las mismas características, con opciones de 15 y 20 grados junto con una ranura de pulido, además de un imán extraíble que recoge los residuos. Una sola carga es suficiente para hasta 45 minutos de afilado; Es perfecto para llevar a casa de tus amigos y familiares para darle un frescor a sus cuchillos.

En las pruebas, la 1520 recargable hizo que nuestra hoja fuera casi tan afilada como la versión con cable y fue la tercera mejor en general. Nos dimos cuenta de que no hizo un gran trabajo desde el principio de la hoja; el talón de nuestro cuchillo de prueba estaba más desafilado que el resto. Este modelo es ligeramente más compacto que el 1520 estándar, pero no está claro si la función recargable vale el costo significativamente mayor. En la mayoría de los casos, enchufar un afilador eléctrico no supone un gran inconveniente.

Tipo: Eléctrico inalámbrico | Dimensiones: 7,6 x 4,2 x 2,9 pulgadas | Material abrasivo: Diamante | Opciones: 15 grados, 20 grados, pulido

Mejor valor

FOTO: Amazonas

• Este modelo, el afilador más barato que probamos, aún terminó cerca de la parte superior del paquete.

• Un modelo similar, sólo un poco más caro, funcionó aún mejor.

El afilador de presupuesto de Longzon es casi idéntico al Mueller, pero es incluso más barato. Tiene un diseño inteligente, con un eficaz acolchado antideslizante en la parte inferior y un mango que garantiza que la mano izquierda se mantenga alejada de las cuchillas. Al igual que con el Mueller, hay cuatro ranuras diferentes: tres sucesivamente más finas para cuchillos normales y una abertura amplia para tijeras.

El Longzon nos brindó mejoras significativas en la nitidez en las pruebas. Es posible que su abrasivo sin diamante no haya logrado que la hoja tenga un filo tan afilado como el Mueller, pero aun así fue uno de los mejores. Pudimos cortar tomates con precisión con un cuchillo que antes ni siquiera podía romper la piel.

Realmente no puedes equivocarte con este afilador Longzon. Es una forma sencilla de mejorar enormemente la calidad de los cuchillos sin filo, a un precio que los hace prácticamente desechables. Consigue uno para tu cocina y otro para dejarlo en tu próximo viaje de Airbnb. Los futuros cocineros te lo agradecerán.

Tipo: manuales | Dimensiones: 9 x 1,75 x 3 pulgadas | Materiales abrasivos: Acero de tungsteno, cerámica | Opciones: Grueso, medio, fino, tijeras.

Mejor compacto

FOTO: Material Cocina

• Este afilador de tamaño de viaje facilita mejorar el filo de cualquier cuchillo estándar.

• Afila hasta un ángulo inusualmente poco profundo y cuesta más que otros modelos manuales.

El material crea versiones elegantes de todo tipo de elementos esenciales de cocina, desde utensilios de cocina de cobre hasta tablas de cortar, y este sencillo afilador encaja bien en la línea de la marca. Es realmente portátil y se puede guardar en un cajón o incluso en el bolsillo de un pantalón. Sin embargo, su base antiadherente no se movió sobre el mostrador durante las pruebas y vimos una mejora significativa en la nitidez.

Sin embargo, es probable que tengas que pasar la hoja por la única ranura más veces de las que crees para obtener resultados consistentes. El filo varió de un extremo de la hoja al otro después de la primera ronda de afilado, pero fue mucho más uniforme después de una segunda serie de golpes. Otro aspecto inusual de este afilador es que está colocado en un ángulo de 13 grados, más estrecho incluso que las típicas hojas japonesas. Esto coincide con los cuchillos de Material, pero si está acostumbrado a un ángulo diferente, este afilador hará que sus hojas se sientan ligeramente diferentes (no más afiladas ni más desafiladas; simplemente diferentes).

Tipo: manuales | Dimensiones: 6 x 1,4 x 1,7 pulgadas | Material abrasivo: Cerámico

Mejor balanceo

FOTO: Amazonas

• Este modelo rodante único hace que el afilado de precisión sea infalible.

• Es caro y difícil de usar con hojas muy altas o muy cortas.

El afilador con ruedas es bastante innovador en el afilado de cuchillos y el Tumbler se destacó entre los tres modelos con ruedas que probamos. Utiliza una muela abrasiva de diamante que se desliza contra una hoja estacionaria mantenida en el ángulo perfecto mediante una base magnética. No tiene que preocuparse por la orientación de la cuchilla ni por aplicar la cantidad adecuada de presión; haces girar el afilador hacia adelante y hacia atrás unas cuantas veces contra un lado de la hoja y luego lo giras para llegar al otro lado.

coctel de mango

El juego Tumbler tiene una base magnética con lados de 15 y 20 grados e incluye bonitos accesorios posteriores al afilado. El rodillo tiene una placa de acero opuesta al lado de afilado para eliminar las rebabas, y luego puedes pasar el cuchillo por la correa de cuero para darle al borde un pulido final.

No obtuvimos una ventaja tan clara con el Tumbler como con los mejores modelos tradicionales, pero estaba cerca de la cima de la lista general, y muy por delante de sus compañeros modelos rodantes. Es casi completamente infalible con hojas de tamaño mediano, como un cuchillo de chef multiusos. Sin embargo, es un poco más difícil de usar con hojas muy pequeñas o muy grandes. La base magnética es más alta que algunas cuchillos de pelar y no dejará que la muela abrasiva toque el borde sin algunos arreglos. También es posible que tengas que elevar la pieza rodante con una tabla de cortar de madera para que sea lo suficientemente alta como para alcanzar la hoja de una cuchilla grande. El Tumbler es caro en términos de afiladores de cuchillos en general, pero fue el modelo con ruedas más barato que probamos.

Tipo: Rodando | Dimensiones: 3,5 x 2,25 x 2,25 pulgadas | Material abrasivo: Diamante | Opciones: 15 grados, 20 grados | Incluye: Rodillo de doble cara, base magnética de doble cara, correa de cuero, soporte de exhibición

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  categorías de licor

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Nuestros afiladores de cuchillos favoritos

El Afilador de cuchillos eléctrico profesional Chef'sChoice 1520 superó a la competencia al crear la hoja más fina de todas nuestras pruebas. Para una unidad manual más asequible, el Afilador de cuchillos 4 en 1 Mueller Hizo un muy buen trabajo a un precio excepcionalmente bajo.

Cómo probamos los afiladores de cuchillos

Probamos 42 afiladores de cuchillos para esta historia en dos sesiones de prueba separadas. Eso incluye 17 modelos eléctricos, 22 modelos manuales tradicionales y tres afiladores rodantes. Probamos todos los afiladores utilizando el mismo modelo económico de cuchillo de chef Henckels, al que desafilamos antes de realizar la prueba pasándolo por un cuchillo de grano muy grueso. piedra de afilar .

Prueba de nitidez:Utilizando la herramienta Edge-On-Up Professional Edge Tester, tomamos medidas científicas del filo de cada cuchillo. El probador funciona midiendo la cantidad de fuerza necesaria para cortar un material de referencia; los números más bajos indican un cuchillo más afilado. Despuntamos cada cuchillo antes de afilarlo hasta que registró entre 700 y 800 gramos, luego seguimos las instrucciones de cada afilador para restaurar el filo y medir nuevamente. (El de mejor desempeño redujo a 150 gramos después del afilado). Para considerar el filo de la hoja completa, tomamos medidas en el talón, el centro y la punta de cada cuchillo, luego usamos el promedio de esos tres números para las clasificaciones generales. Prueba de corte:Antes y después de afilarlo, probamos las capacidades reales de cada cuchillo cortando papel, cortando una zanahoria en brunoise y cortando un tomate lo más fino posible. Prestamos atención a cómo el rendimiento mejoró antes y después del afilado más que el rendimiento general.

Después de completar nuestras pruebas, revelamos los precios minoristas de los afiladores para considerar el valor. En el momento de la prueba, los sacapuntas oscilaban entre 5 y 210 dólares, con un promedio de 70 dólares. En general, los modelos eléctricos son un poco más caros que los manuales estándar, mientras que los afiladores con ruedas son el estilo más caro.

Factores a considerar

Manual versus eléctrico

En un afilador de cuchillos manual tradicional, se pasa la hoja por un abrasivo estacionario. Esto ofrece mucho control pero requiere mucho trabajo. Un modelo eléctrico utiliza ruedas o correas abrasivas giratorias para ahorrar tiempo y esfuerzo, a costa de un mayor coste. El afilador de cuchillos con ruedas es un invento más nuevo que mantiene el cuchillo fijo mientras se mueve la rueda abrasiva manualmente.

Material abrasivo

Necesitas un abrasivo bastante fuerte para afilar la hoja de un cuchillo duro. La mejor opción es el diamante, que es bastante común en los aparatos para afilar cuchillos. Al ser el material más duro de la Tierra, el diamante puede afilar cualquier cosa. Un abrasivo cerámico también funcionará para la mayoría de los tipos de acero, aunque no necesariamente para cuchillos de cerámica. Tenga cuidado si un afilador utiliza acero; Puede que no funcione muy bien con cuchillos duros.

Versatilidad

Cualquier afilador funcionará con un cuchillo de chef estándar, pero no todos pueden manejar todas las formas y estilos de hoja. Una consideración importante es si el afilador puede manejar cuchillos de sierra ; Si planeas afilar cuchillos para pan, cuchillos para carne y otros rebanadores, querrás elegir uno de estos. Algunos modelos también tienen una ranura de ancho ajustable para acomodar hojas más gruesas, como las de carnicero.

Preguntas frecuentes

• ¿Con qué frecuencia debes afilar tus cuchillos?

  Afilo mis cuchillos una vez al mes, pero eso puede ser excesivo para alguien que cocina con poca frecuencia, dice Jessica Randhawa, chef y creadora de recetas en La cuchara bifurcada . Si cocina con regularidad, es una buena práctica afilar los cuchillos al menos una vez al mes. De lo contrario, afilar los cuchillos cada dos meses es una práctica segura. Para mantener el filo entre sesiones de afilado, es una buena idea pasar el cuchillo por una barra de acero varias veces antes de cada uso.

• ¿Cuál es la diferencia entre un afilador de cuchillos y una piedra de afilar?

  Un bloque de piedra en bruto que actúa como abrasivo contra el metal, la piedra de afilar es la forma original de afilar cuchillos. Una piedra de afilar puede brindarle una precisión increíble y un mejor filo que cualquier método de máquina, pero se necesita mucha práctica para mantener el ángulo correcto y usarlo correctamente. Todos los afiladores de cuchillos que probamos para esta historia ayudan a automatizar el proceso para que sea apto para principiantes.

• ¿Puedes afilar tú mismo los cuchillos de cerámica?

  Es posible afilar un cuchillo de cerámica ultraduro usted mismo, pero Randhawa no lo recomienda. Se sabe que los cuchillos de cerámica se astillan al afilarlos en casa, dice. Lo mejor es que un profesional con experiencia en el afilado de cuchillos de cerámica los maneje en consecuencia.

Otros afiladores de cuchillos que probamos

Fuertes contendientes

Afilador de cuchillos eléctrico Presto EverSharp ( Amazonas )

El EverSharp se afiló de manera muy efectiva, dejando una hoja de prueba un 80 por ciento más afilada de lo que la encontramos. También dejó rayones en los costados. Eso es sólo un problema estético, pero es un problema.

Afilador de cuchillos eléctrico profesional Presto ( Amazonas )

El afilador de gama alta de Presto cuesta casi el doble que el EverSharp pero es mucho más versátil. Puede manejar hojas dentadas, tiene un ancho ajustable y ofrece tres etapas de afilado en comparación con las dos del EverSharp. Mejoró significativamente los bordes en las pruebas, pero deseamos que funcione mejor en las puntas de las hojas.

Afilador Eléctrico Wüsthof Easy Edge ( Amazonas )

Al igual que los cuchillos de Wüsthof, su afilador eléctrico es de alta calidad. Hizo que nuestra hoja quedara muy afilada durante las pruebas y su uso es infalible. Al final, resultó demasiado caro hacer la lista final.

Estación de afilado de cuchillos eléctrica profesional Chef'sChoice 130 ( Amazonas )

Chef'sChoice ofrece una amplia... selección de afiladores de cuchillos, siendo este modelo el mejor de su gama. Es genial, pero el Chef'sChoice 1520 anterior obtuvo los mismos resultados en las pruebas y cuesta menos de la mitad.

Afilador de cuchillos Chef'sChoice 320 Diamond Hone ( Amazonas )

Las simples dos ranuras de afilado del Chef'sChoice 320 no pueden afilar una hoja tan bien como su prima la 1520. Sin embargo, es significativamente más barato y es uno de los modelos eléctricos más asequibles por su calidad.

Afilador de cuchillos manual Chef'sChoice 4643 ( Amazonas )

¡No estamos bromeando acerca de que Chef'sChoice fabrica muchos afiladores de cuchillos excelentes! Este modelo manual puede manejar cuchillos rectos y dentados, lo cual es una gran ventaja. Pero es tremendamente caro para un manual.

Afilador de cuchillos de 4 etapas Cangshan SHARK ( Amazonas )

Este modelo manual tiene ranuras finas y gruesas separadas para cuchillos de estilo asiático y europeo para que puedas afilar cualquiera de los filos, pero no funcionó tan bien en las pruebas como los competidores más baratos.

Afilador de cuchillos con ruedas HORL 2 de nogal ( Amazonas )

Este modelo con ruedas funciona de manera bastante similar al Tumbler anterior, pero cuesta más y no incluye asentador ni soporte.

Afilador de cuchillos de cebolla Work Sharp Ken ( Amazonas )

Esta máquina es sólo para usuarios experimentados. Puede manejar tijeras, tijeras de podar, hachas y todo tipo de hojas, con una guía de ángulo completamente ajustable de 15 a 30 grados. Sin embargo, es complicado de usar y no para principiantes.

Afilador de cuchillos de 3 etapas Kitchellence ( Amazonas )

Existen muchos modelos manuales con el mismo diseño básico y precio económico. Este funcionó bien pero no destacó, ni como el de mejor rendimiento ni como el más barato.

Zwilling J.A. Afilador de cuchillos de 4 etapas Henckels ( Amazonas )

Este afilador manual obtuvo resultados notablemente buenos en las pruebas, creando una hoja extremadamente afilada y bastante estable sobre la encimera. También es muy caro para un manual, y el Mueller más barato de arriba afiló mejor.

Lo que no apareció en la lista

Los mejores afiladores de cuchillos son en gran medida bastante similares en diseño, pero encontramos grandes diferencias en el rendimiento. Especialmente con los modelos manuales, el precio y los resultados de las pruebas no parecían correlacionarse, y algunos ajustadores de presupuesto obtuvieron resultados mucho mejores que sus contrapartes más costosas.

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Nuestra experiencia

• Este artículo fue escrito por Summer Rylander, una periodista gastronómica y de viajes que ha escrito sobre alimentos, bebidas y productos de cocina para 'Yumpulse', Allrecipes, Serious Eats y The Kitchn.
• Fue actualizado con más datos de prueba por el escritor senior de actualizaciones de 'Yumpulse' Jason Horn. Tiene casi 20 años de experiencia escribiendo sobre alimentos y bebidas, incluso para Cooking Light, Liquor.com, Serious Eats, Playboy y más.