Foto: Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Micah Morton / Estilo de utilería de Audrey Davis
La pechuga de pollo de avión no se refiere a un plato de ave que se sirve en un vuelo nocturno, sino a un corte específico de pollo que incluye tanto la pechuga como el ala. También conocido como pechuga de pollo Statler o pollo supremo, este corte es popular en los restaurantes. Brilla en recetas como nuestro pollo asado rápido en una sartén con verduras de primavera o las deliciosas y ligeras pechugas de pollo con salsa de vino blanco, crema fresca y hierbas de primavera.
En un mundo donde el pollo a menudo se considera económico, seguro y casi insípido, la pechuga de pollo de avión tiene una piel crujiente y una carne sabrosa (sin mencionar mucha). Dudé en ofrecer pollo como una de las opciones principales en mi boda por temor a servir un plato que la mayoría de la gente come un martes normal. Pero cuando el proveedor de catering nos informó que el menú incluiría pechugas de pollo de avión, cambié de opinión. No era solo pollo normal, era pollo elegante.
31 recetas de pechuga de pollo para cenar cualquier nocheCómo la pechuga de pollo de las aerolíneas obtuvo su nombre
Si bien probablemente no le sirvan pechuga de pollo en un avión cuando vuele en clase económica, no siempre fue así. Una historia cuenta que este corte de pollo recibió su nombre debido a su conveniente corte; El drumette facilitó a los pasajeros en vuelo sostener y comer el pollo mientras estaban en asientos estrechos. Otros afirman que este corte se asemeja a la forma de un avión, de ahí su atrevido nombre.
Cómo cortar una pechuga de pollo de avión
Puede ser difícil encontrar pechuga de pollo precortada en algunos supermercados, pero es fácil e incluso más económico cortarla usted mismo. Si desea preparar este corte en la cocina de su casa, compre un pollo entero de tres a cuatro libras y colóquelo con la pechuga hacia arriba sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo de chef afilado o un cuchillo para deshuesar, comience a quitar el ala cortando la articulación donde el ala se une al drumette. Gira el ala para aflojarla hasta que el hueso quede completamente expuesto. A continuación, retire la pechuga cortando la piel lo más cerca posible del esternón. Utilice cortes cortos y suaves para maximizar la carne de cada pechuga. Corta cada pechuga por completo, cortando el cartílago para quitar la pechuga con el ala adherida. Puedes seguir desmenuzando el resto del pollo quitando los muslos y el muslo, y reservar el resto de la carcasa para hacer caldo de pollo.
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Cómo cocinar pechuga de pollo de avión
La forma más fácil de cocinar pechuga de pollo al aire libre es en una sartén al fuego. Calienta una o dos cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Seque el pollo con una toalla de papel y sazone ambos lados uniformemente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Coloque el pollo en la sartén, con la piel hacia arriba, y cocine hasta que se dore y la carne se suelte fácilmente de la sartén, aproximadamente 15 minutos. Voltee y continúe cocinando hasta que la piel esté uniformemente cocida y un termómetro insertado en la parte más gruesa de la pechuga alcance una temperatura interna de 165 ℉. Agregue una cucharada de mantequilla y un chorrito de limón fresco para crear una salsa rápida y desglase la sartén, liberando todos esos sabrosos trozos caramelizados.
