36 platos principales italianos irresistibles

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Jennifer Causey / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Claire Spollen

La comida italiana es una de las cocinas más populares de Estados Unidos, mientras que pizza y la pasta se encuentran entre los platos favoritos del mundo. Aunque la cocina varía en las 20 regiones geográficas de Italia y en las interpretaciones estadounidenses, las innumerables combinaciones de ingredientes italianos icónicos como el ajo, el aceite de oliva, los ricos tomates, los quesos frescos, la pasta y el vino son infinitamente convincentes. Inspírate con los sabores de Italia con estos deliciosos platos principales, desde filete florentino hasta trucha toscana a la parrilla y agnolotti piamontés. A continuación le mostramos cómo recrear algunas de sus comidas favoritas de Italia.

Scarpariello de pollo

Jennifer Causey / Estilo de comida de Julian Hensarling / Estilo de utilería de Shell Royster

El scarpariello tradicional (pollo salteado en un picante glaseado de limón con pimiento morrón) generalmente se prepara con un pollo entero cortado en trozos y luego se cocina en la estufa durante horas. Para acelerar las cosas, optamos por muslos deshuesados ​​que se cocinan más rápido y nos saltamos el pimiento morrón en favor de Peppadews en frasco, un pimiento encurtido dulce y picante.

Risotto de boda italiano

Diana Chistruga

Para una variación de plato principal más sustancial de la sopa de bodas italiana, sirva este risotto de albóndigas con ajo y espinacas con un chorrito de aceite de oliva, parmesano rallado y perejil.

Pollo A La Mantequilla Florentina

Greg DuPree

Esta receta está inspirada en el viaje del editor en jefe Hunter Lewis a la Trattoria Sostanza de Florencia, de 150 años de antigüedad, y toma solo 20 minutos.

Agnolotti del Plin

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Claire Spollen

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Estos pequeños agnolotti piamonteses rellenos de carne (el nombre se traduce como 'agnolotti con la pizca') se originaron como una forma de consumir carne estofada. En esta versión del Fàula Ristorante de Casa di Langa, los agnolotti se rellenan con un relleno de cerdo, pollo, ternera y verduras atado con mantequilla y queso.

Risotto de azafrán

Diana Chistruga

Risotto alla Milanese es un plato clásico de la región de Lombardía en el norte de Italia. Se dice que surgió a mediados del siglo XIX, cuando un equipo de vidrieros tomó parte del azafrán que estaban usando para colorear las vidrieras de la catedral del Duomo de Milán y lo añadió al risotto que se servía en la cena.

Labios

Jennifer Causey / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Claire Spollen

Braciole es un rollito de estilo italiano, una carne enrollada y rellena que es un alimento básico en las reuniones familiares italianas. También se le llama involtini o bruciuluni en siciliano. Para esta versión acogedora, rellene los filetes de falda enrollados con pan rallado y queso y luego cocínelos en salsa de tomate.

Milanesa De Chuleta De Cerdo

Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Jillian Knox

Preparar algo al estilo milanesa (o milanesa) significa dragar finas rebanadas de carne en harina, huevos y pan rallado sazonado y freírlas. En esta receta, la carne que se utiliza es una chuleta de cerdo cortada en costillas, pero se puede hacer con carne de res, ternera o incluso pollo.

Cazuela Italiana Con Arroz Al Horno Y Almejas Al Vapor

Christopher Testani / Estilismo gastronómico de Victoria Granof / Estilismo de utilería de Thom Driver

Tiella, una cazuela italiana clásica de Puglia, fue la inspiración de la desarrolladora de recetas de F&W, Marianne Williams, para este abundante plato de sartén que se puede llevar del horno a la mesa. Para hacerlo, se hornean capas de patatas, almejas, tomates, queso salado, caldo y arroz arborio hasta que el arroz esté tierno y cremoso.

Stracotto Fassona Piemontese (carne estofada del Piamonte)

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Claire Spollen

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El chef Otto Lucà considera que este asado rústico de hoja superior, cocido a fuego lento en vino tinto hasta que se deshace, es el plato principal más importante de la cocina clásica piamontesa.

Salsa De Carne Boloñesa

Fotografía y estilismo de Julia Gartland

El ragú, como llaman los boloñeses a su famosa salsa de carne, se caracteriza por sus sabores suaves, suaves y reconfortantes. Sirva esta salsa sobre fettuccine o la pasta de su elección.

Cioppino (guiso de mariscos)

Greg Dupree / Estilo de comida por Kelsey Moylan / Estilo de utilería por Josh Hoggle

Cioppino es un guiso a base de tomate creado a finales del siglo XIX por pescadores italoamericanos que pescaban en la playa norte de San Francisco. La versión de Bobby Flay incluye una variedad de mariscos como cangrejo Dungeness, calamares y mejillones.

Pappardelle con boloñesa blanca

Antonis Aquileos

Esta boloñesa sin tomate incluye panceta, carne molida, ternera molida, champiñones cremini y hierbas frescas. En Italia, sería difícil encontrar una boloñesa que contenga ajo y otras hierbas además de las hojas de laurel, pero esta inventiva boloñesa blanca tiene ambos, lo que le da al plato aún más complejidad de sabor.

Pasta 'Ncasciata (pasta horneada siciliana)

Fred Hardy II / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Christina Daley

En Sicilia, 'ncasciata tiene muchas variaciones. La versión del chef Michael Gulotta combina berenjenas tiernas, queso caciocavallo mantecoso y tomates triturados con rigatoni al dente. Hornear las rodajas de berenjena en lugar de freírlas reduce el tiempo de preparación.

Lomo De Cerdo Con Hueso Italiano

Víctor Protasio

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Terminar la carne de cerdo asada a fuego lento le da tiempo para que se cocine completamente sin que se seque y caramelice suavemente el tierno hinojo, la cebolla y las chalotas.

Pizza soppressata con chiles de Calabria y miel picante

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Audrey Davis

Cubra la pizza casera con carne curada italiana y chiles picantes de Italia, que añaden picante y un sabor claramente afrutado equilibrado con la dulzura de la miel picante.

Trucha toscana a la parrilla

Fotógrafo Victor Protasio, estilista gastronómica Margaret Dickey, estilista de utilería Lydia Pursell

Un simple aceite con infusión de ajo y hierbas combinado con vinagre de vino actúa como líquido para rociar y como salsa para el pescado.

Farro Mafaldine con mantequilla de trufa negra y champiñones

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Claire Spollen

Combine mantequilla cremosa, pasta farro con nueces y una mezcla fortificante de hongos silvestres con suficiente trufa para realzar cada bocado en esta receta de la chef Karen Akunowicz del restaurante Fox & the Knife del norte de Italia en Boston.

Berenjenas Rellenas Al Horno Con Salchicha Italiana

Greg Dupree

Si aún no te encantan las berenjenas, lo harás después de darle un bocado a estos extravagantes botes de ensueño rellenos. Los tomates maduros y las berenjenas asadas se combinan para producir un relleno abundante, que se mejora aún más con la adición de salchicha italiana.

Espaguetis con Erizos de Mar (Sea Urchin Spaghetti)

Cedric Ángeles

Este clásico plato de pasta siciliana del chef Evan Funke tiene un hermoso color rojo anaranjado gracias a una salsa hecha con erizo de mar. El rico y salado sabor del erizo de mar se beneficia de la sal, la brillante acidez del jugo de limón y el carácter herbáceo del perejil que se combinan para crear un plato brillante y terminado.

Brasato de ternera con pappardelle y menta

© TINA RUPP

El chef Chris Cosentino cocina pierna de res y rabo de toro en vino tinto para hacer un brasato que sirve con pappardelle de menta casero. Esta versión más sencilla utiliza solo pierna de res; Siéntete libre de comprar pappardelle frescos en la tienda en lugar de hacer los tuyos propios.

filete florentino

© Dan Goldberg

Uno de los platos más sencillos pero más suculentos de Florencia es el famoso filete de ternera florentino. Chuletones gruesos de primerísima calidad y una parrilla bien caliente son las claves del éxito.

Gnudi de espinacas y ricotta con salsa de tomate y mantequilla

© catherine ledner

El chef Tommy Habetz describe el gnudi como 'relleno de raviolis sin pasta'. Los gnudi son de origen toscano y un vino blanco toscano fresco, en particular una Vernaccia, combina perfectamente con la receta de Habetz.

Pez espada al estilo siciliano

© Greg DuPree

En 2018, 'Yumpulse' nombró esta receta de la fallecida y legendaria autora de libros de cocina Marcella Hazan como una de nuestras 40 mejores. Hazan se unió a F&W como editor colaborador en 1992; De todas las maravillosas recetas que creó, nuestra favorita de todos los tiempos es este pez espada de cocción rápida, donde una salsa con infusión de orégano imparte un sabor brillante a los filetes recién horneados.

Pizza de gorgonzola, higos y panceta

© Anson inteligente

Esta pizza tiene todas las notas correctas. Está cubierto con panceta salada, gorgonzola original e higos frescos dulces y jugosos.

Pollo estofado all'Arrabbiata

© Quentin Bacon

All'Arrabbiata significa 'con estilo enojado' en italiano. En Marzano, Oakland, California, el chef Robert Holt cuece su pollo con cinco tipos de pimientos en un horno de leña. Aquí, condimenta el pollo con hojuelas de chile poblano y luego cocínalo. Para darle un toque extra, agregue algunos pimientos cherry encurtidos picantes.

Bomba di Riso (pastel de arroz relleno) con pato desmenuzado

Greg Dupree / Estilo de comida por Ruth Blackburn / Estilo de utilería por Thom Driver

En el icónico restaurante Ostreria Fratelli Pavesi en Emilia-Romaña, los tres hermanos Pavesi rinden homenaje a un manjar de mediados del siglo XIX: la bomba de arroz moldeada al horno rellena con un abundante relleno de pato desmenuzado y champiñones porcini terrosos.

Filete florentino marinado con balsámico y romero

© María Hennechart

cafe rumchata

El chef Matt Molina prepara este plato marinando un bistec en aceite de oliva, vinagre balsámico y mucho romero fresco picado durante la noche. Se carboniza en la parrilla y luego se asa en el horno para terminar de cocinarse.

Osso Buco con Cítricos Gremolata

© Kana Okada

El chef Ethan Stowell se apega a la tradición italiana al preparar osso buco, cubriendo muslos de ternera estofados con una gremolata cítrica (ralladura de naranja y limón mezclada con ajo y perejil). Aconseja sacar y comer toda la médula de los huesos con una cuchara para obtener lo que él llama 'un bocado de bondad grasosa'.

Pescado A La Plancha Con Caponata De Alcachofas

© Stephanie Foley

Para acompañar el carnoso mahimahi, el chef Michael White prepara una caponata con vinagre (un condimento siciliano) con corazones de alcachofas frescas, no los tradicionales tomates y berenjenas. Recortar las alcachofas puede llevar mucho tiempo, así que compre corazones de alcachofa marinados en el supermercado.

Costillas de cerdo estilo toscana con glaseado balsámico

© Tina Rupp

A Bruce Aidells, aficionado a las salchichas y escritor de libros de cocina, le encanta asar costillas, pero su mejor forma de prepararlas es sazonarlas generosamente con una mezcla de hierbas aromáticas y especias y asarlas a fuego lento hasta que estén tiernas y crujientes. Al igual que sus cocineros toscanos favoritos, termina las costillas con un simple glaseado balsámico.

Pollo Estofado A La Romana Con Pimientos Asados

© John Kernick

Este favorito romano, exuberante y hogareño, es un simple estofado de pollo con vino blanco, tomates, ajo y una colorida mezcla de pimientos morrones rojos, verdes y amarillos asados. Como atajo, sustitúyalo por pimientos asados ​​de un frasco.

Cavatelli con mejillones, lillet y eneldo

© Quentin Bacon

El complemento perfecto para este plato cremoso de cavatelli y mejillones: el muscadet, un vino costero que combina de maravilla con mariscos.

Pollo Parmesano Con Pepperoni

© Quentin Bacon

El chef Bryan Vietmeier fusiona aquí dos platos italoamericanos favoritos: pollo a la parm y pepperoni.

Salsa dominical de cocción lenta sobre espaguetis

© Fredrika Stjärne

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Esta salsa para pasta a base de tomate es fácil de hacer: simplemente deja que todos los ingredientes hiervan a fuego lento en una olla de cocción lenta durante unas horas y sírvelo con tus espaguetis favoritos.

Estofado de Conejo con Aceitunas y Romero

© John Kernick

'Esta es una de mis cosas favoritas en el planeta', dice el chef Marco Canora sobre su sabroso guiso de conejo. Le encanta compartir la receta con sus alumnos porque es una oportunidad para enseñarles cómo hacer battuto (similar al soffrito), una mezcla de cebolla salteada, apio y zanahorias que es la base de muchos platos italianos.

Espaguetis Cacio y Pepe

© John Kernick

La pasta cacio e pepe ('queso y pimienta') se elabora con pecorino romano, un queso de leche de oveja añejo picante originario de Roma, y ​​mucha pimienta negra recién molida. En Lazio, el chef Antonio Ciminelli sirve una versión elegante con pasta corta en el menú y una versión rústica con espaguetis para el personal.