Callaloo jamaicano

Foto: Foto de Greg Dupree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

'Cómo llamar callaloo es un problema que ha atormentado a los cocineros caribeños desde siempre', dice Kwame Onwuachi, Mejor Chef Revelación de F&W 2019, quien compartió esta receta. En Jamaica, el nombre se refiere tanto a las hojas verdes del amaranto como al plato que se elabora cociendo esas hojas en caldo con aromáticos.

Callaloo se puede encontrar en las tiendas de comestibles del Caribe, pero si no puede encontrar callaloo, Onwuachi recomienda sustituirlo por una mezcla de espinacas y coles: 1 manojo mediano (8 onzas) de espinacas, sin tallos gruesos, hojas y tallos tiernos picados en trozos grandes (alrededor de 3 1 /2 tazas empacadas) y 1 manojo pequeño (8 onzas) de coles verdes, sin tallos gruesos, hojas y tallos tiernos picados en trozos grandes (aproximadamente 3 1/2 tazas).

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de canola

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• 1 tamaño mediano (10 onzas) de cebolla amarilla, cortada en cubos pequeños (aproximadamente 1 3/4 tazas)

  
  
  
  

• 1 tamaño mediano (7 onzas) de pimiento rojo, cortado en cubos pequeños (aproximadamente 1 taza)

• 5 dientes de ajo medianos, picados (aproximadamente 5 cucharaditas)

• 1 cucharilla Salsa Peppa (ver nota)

  
  
  
  

• 1 libra callaloo fresco, sin tallos gruesos, hojas y tallos tiernos picados (alrededor de 7 tazas empaquetadas)

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• 2 tazas caldo de verduras

• 2 tamaño mediano (3 1/2 onzas) de tomates pera, cortados en cubos pequeños (aproximadamente 1 taza)

• 2 cucharaditas Especias de la casa (ver nota)

• ¾ cucharilla sal kosher

Instrucciones

1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio hasta que brille. Agrega la cebolla, el pimiento morrón, el ajo y la salsa peppa; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Agrega callaloo, caldo, tomates y especias de la casa; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el callaloo comience a marchitarse, de 4 a 5 minutos. Aumente el fuego a medio-alto y deje hervir a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y cubra. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los callaloo estén tiernos, aproximadamente 50 minutos.

2. Aumente el fuego a medio y deje hervir. Hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca en dos tercios, de 10 a 15 minutos. Agregue sal y sirva.

Nota

Recetas asociadas: Salsa Peppa y Especias de la Casa

Avanzar

Callaloo se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 4 días.