Labios

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Jennifer Causey / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Claire Spollen

Esta receta de braciole lleva un poco de tiempo, pero los resultados son satisfactorios y valen la pena. Es un plato perfecto para un proyecto de fin de semana, una cena de domingo o cuando buscas preparar un plato impresionante para los invitados. El braciole es un trino al estilo italiano, una carne enrollada y rellena. También se llama involtini o bruciuluni en siciliano. La etimología de la palabra se traduce como un trozo de carne enrollado sobre brasas. La carne, normalmente de res, ternera o cerdo, se machaca finamente y se rellena con jamón serrano, pan rallado, queso y hierbas. Se puede asar, freír o estofar en salsa.

Dado que este plato tiene sus raíces en cocina italiana , encontrarás braciole en cenas familiares en toda la diáspora italiana y en programas de televisión como el oso, que inspiró esta versión.

Preguntas frecuentes

• ¿Cuál es la diferencia entre braciole e involtini?

  La principal diferencia entre braciole e involtini se reduce al tamaño. Involtini se refiere a cortes más finos de carne o verduras que se enrollan en porciones individuales más pequeñas, mientras que braciole generalmente requiere cortes de carne más grandes.

  
  
  
  
• ¿Qué puedo usar en lugar de arrachera para braciole?

  En lugar de filete de falda, use una ronda superior, que suele ser un corte de carne de res más rentable y producirá resultados similares cuando se machaca finamente. Por otro lado, también puedes utilizar solomillo, lomos de cerdo o incluso pechugas de pavo para hacer braciole.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Empiece por preparar una salsa de tomate deliciosa, brillante y equilibrada con conservas. Tomates San Marzano , una cebolla entera y tomillo. Sugerimos profundizar el sabroso sabor de la salsa agregando una corteza de parmesano.

Para hacer el braciole, necesitarás un filete de falda al que se le ha dado forma de mariposa y se ha machacado hasta que tenga 1/4 de pulgada de grosor para la base del plato. Primero, cubra el filete con prosciutto, luego cúbralo con el panko tostado (tostar primero el pan rallado significa que absorberán mejor el sabor del panecillo y la salsa). Seguirás creando capas y sabor agregando piñones, una cantidad generosa de ajo picado, perejil fresco y dos tipos de queso. Es importante enrollar la carne a contrapelo para obtener rebanadas más tiernas después de cocinarla. No olvides asegurar el rollo con cordel o palillos para evitar que se deshaga mientras se cocina.

Dorar el panecillo en una estofada o horno holandés hasta que se dore por completo, luego cocínelo en la salsa de tomate hasta que esté tierno. Corta el rollo en medallones para revelar el centro bellamente estratificado. Es un plato impresionante para servir en una reunión.

nueces glaseadas

seguir adelante

La salsa de tomate casera se puede preparar con antelación (hasta una semana) para ahorrar tiempo a la hora de preparar el plato. Guarde las sobras para comerlas en un sándwich.

Ingredientes

Salsa De Tomate

• 10 medianosdientes de ajo, pelados

• 3/4 taza hojas de albahaca fresca sueltas y hojas pequeñas de albahaca para decorar

• 1/2 taza aceite de oliva virgen extra

• 1/4 cucharilla pimiento rojo triturado

• 1/2 taza (4 onzas) mantequilla sin sal

• 1medio(10 onzas)cebolla amarilla, pelado y cortado por la mitad a lo largo con el extremo de la raíz intacto

• 2(latas de 28 onzas)aplastadoTomates San Marzanoo tomates enteros pelados y triturados a mano

  creme de cassis

• 1 taza agua

• 1(3 pulgadas)Corteza de queso parmigiano-reggiano

• 1 1/2 cucharaditas sal kosher

Labios

• 2 cucharadas mantequilla sin sal

• 1 taza panko(pan rallado al estilo japonés)

• 2 cucharaditas hojas frescas de tomillo

• 1 cucharadamás 1/4 cucharaditasal kosher, dividido

• 2(1 1/2 libra cada uno)filetes de falda, en forma de mariposa y machacados con 1/4 de pulgada de espesor

• 2 cucharaditas pimienta negra recién molida, cantidad dividida

• 4 onzasen rodajas finasjamón serrano(unas 8 rebanadas)

• 1/4 tazatostadopiñones

  champiñones salteados

• 1/4 taza perejil fresco de hoja plana, finamente picado, y más para decorar

• 3 cucharadas ajo, finamente picado

• 2 1/4onzas Queso Parmigiano-Reggiano, rallado (aproximadamente 1/2 taza más 1 cucharada)

• 2 1/4onzas Queso pecorino romano, finamente rallado (aproximadamente 1/2 taza más 1 cucharada)

• 3 cucharadas aceite de oliva

Instrucciones

Prepara la salsa de tomate

1. Hierva a fuego lento el ajo, la albahaca, el aceite y el pimiento rojo triturado en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo; cocine hasta que la albahaca se marchite pero permanezca verde, de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego; reservar y dejar enfriar un poco, unos 15 minutos.

2. Transfiera la mezcla de ajo a una licuadora, procesador de alimentos o use una licuadora de inmersión; procese hasta que quede suave, aproximadamente 30 segundos. Dejar de lado.

3. Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla, con el lado cortado hacia abajo; cocine, sin tocar, hasta que la cebolla comience a dorarse, de 4 a 5 minutos. Agregue los tomates y el agua (agregue aproximadamente 1/2 taza de agua a cada lata de tomate triturado, agitando para aflojar el resto de la salsa); llevar a ebullición a fuego medio-alto. Agregue la ralladura de queso y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y se reduzca ligeramente, aproximadamente 40 minutos. Retire y deseche la corteza del queso y la cebolla. Agregue la mezcla de ajo reservada y la sal a la salsa de tomate, revolviendo para combinar. (Si lo prepara con anticipación, déjelo enfriar por completo y transfiéralo a un recipiente hermético. Guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana).

   japón

preparar las chuletas

1. Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Agregue el panko y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado y tostado, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a un recipiente resistente al calor y agregue el tomillo y 1/4 de cucharadita de sal; dejar de lado.

2. Precalienta el horno a 325°F. Coloque los filetes sobre una superficie de trabajo limpia o sobre papel pergamino. Espolvorea la parte superior de cada filete con 3/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Divida el prosciutto de manera uniforme entre los filetes, superponiéndolos en una sola capa sobre los filetes. Espolvorea la mezcla de panko reservada de manera uniforme sobre los filetes; espolvoree uniformemente con piñones, perejil, ajo y 1/2 taza de parmigiano-reggiano y pecorino romano. Enrolle cada filete sobre el relleno, enrollándolo en contra de la fibra del filete; cortar por la mitad en forma transversal. Con brochetas o hilo de cocina, asegure los filetes enrollados. Espolvorea cada filete con las 3/4 cucharaditas de sal restantes y 1/2 cucharadita de pimienta.

3. Caliente el aceite en una sartén grande resistente al calor de lados altos o en una olla a fuego medio-alto. Agregue los filetes y cocine, volteándolos ocasionalmente, hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera los filetes de la sartén a un plato grande. Limpia la sartén. Agregue la salsa de tomate reservada a la sartén y coloque los filetes en la salsa, echando un poco de salsa sobre los filetes.

4. Cubra y hornee en horno precalentado hasta que el filete esté muy tierno, de 1 hora, 30 minutos a 2 horas, volteando los filetes a la mitad del tiempo de horneado. Transfiera los filetes a una tabla de cortar grande y déjelos enfriar durante 10 minutos. Vierta un poco de salsa en la sartén y colóquela en un plato. Corte los filetes uniformemente en medallones y colóquelos sobre la salsa. Vierta salsa adicional sobre los filetes y decore con albahaca, perejil y la cucharada restante de parmigiano-reggiano y pecorino romano. Sirva inmediatamente con la salsa restante a un lado.