Scarpariello de pollo

Para preparar su scarpariello para la cena del domingo (pollo salteado en un picante glaseado de limón con pimiento morrón), Fran Parisi siempre usa un pollo entero cortado en trozos y luego lo cocina en la estufa durante horas. Con muslos deshuesados ​​que se cocinan más rápido y Peppadews en frascos dulces y picantes, esta versión de su hija Grace (ex editora de alimentos de F&W) se prepara en solo 40 minutos, lo que la convierte en una excelente opción para cenar cualquier noche de la semana.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el pollo scarpariello?

Chicken scarpariello significa 'pollo del zapatero', pero la historia detrás de su nombre no está bien documentada. La mayoría de las fuentes coinciden en que es una construcción enteramente italoamericana; algunos afirman que se originó en Sicilia y Calabria. Dado el vago trasfondo histórico de este plato, no es de extrañar que las recetas de pollo scarpariello varíen bastante.

¿Cómo se hace el pollo scarpariello?

El vino blanco, las patatas y la salchicha italiana dulce o picante aparecen en algunas versiones de esta receta, pero no en otras. Muchos incluyen pimientos encurtidos, aunque algunos usan frescos o una combinación de ambos. El jugo de limón es una adición popular, pero a veces aparece vinagre de vino blanco. Comparativamente hablando, esta receta de pollo scapariello mantiene lo básico con una lista de ingredientes relativamente corta. Si nunca antes has probado este plato, esta versión rápida es excelente para empezar. A nosotros nos gusta acompañado de pan crujiente.

Maridaje sugerido

Sirva un Chianti Classico brillante y rico en cerezas con esta comida.

Ingredientes

• 8 muslos de pollo pequeños, deshuesados ​​y sin piel (2 libras)

  
  
  
  

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• recién molido pimienta negra

• Harina para todo uso, para espolvorear

  
  
  
  

• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

• 8 dientes de ajo, cortados por la mitad a lo largo y ligeramente machacados

• 4 ramitas grandes de romero, partidas en trozos de 2 pulgadas

• 2 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 1/2 taza de pimientos Peppadew u otros pimientos encurtidos, en rodajas

Instrucciones

1. Sazone el pollo con sal y pimienta y espolvoréelo con harina. En una sartén grande, caliente el aceite hasta que brille. Agregue el pollo y cocine a fuego alto, volteándolo una vez, hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados, aproximadamente 10 minutos. Agrega el ajo y el romero y cocina por 3 minutos, hasta que el ajo esté ligeramente dorado. Transfiera el pollo a una fuente, dejando el romero y el ajo en la sartén.

2. Agregue el caldo a la sartén y cocine a fuego alto, raspando los trozos dorados, hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agrega el jugo de limón y la mantequilla y revuelve hasta que esté emulsionado. Devuelve el pollo y el jugo acumulado a la sartén. Agregue los pimientos y cocine, volteando el pollo hasta que esté cubierto con la salsa, aproximadamente 3 minutos. Transfiera el pollo y la salsa al plato y sirva.

Jennifer Causey / Estilo de comida de Julian Hensarling / Estilo de utilería de Shell Royster