Risotto de azafrán

Risotto alla Milanese es un plato clásico de la región de Lombardía en el norte de Italia. Se dice que surgió a mediados del siglo XIX, cuando un equipo de vidrieros tomó parte del azafrán que estaban usando para colorear las vidrieras de la catedral del Duomo de Milán y lo añadió al risotto que se servía en la cena. Lo que empezó como una broma se convirtió en uno de los platos italianos más emblemáticos. Esta versión se ajusta al original.

El risotto italiano puede parecer una tarea desalentadora, pero con los ingredientes y la técnica adecuados, es un plato fácil de dominar y que bien vale la pena el esfuerzo. Asegúrate de comenzar con arroz arborio y no caigas en la tentación de cambiar el aceite de oliva por mantequilla. Es importante utilizar caldo tibio para cocinar el arroz y añadirlo poco a poco. Tenga cuidado de no revolver ni cocinar demasiado; El arroz no debe tardar más de 20 minutos en la estufa. Una vez que esté al dente, retira el risotto del fuego y agrega el resto de los ingredientes.

Ingredientes

• 5 1/2 tazas de caldo de pollo, preferiblemente casero

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cebolla pequeña, finamente picada

  
  
  
  

• sal kosher

• Pimienta negra recién molida

• 1 1/2 tazas de arroz arborio (10 onzas)

  
  
  
  

• Una pizca de hebras de azafrán

  crema de coco vs crema de coco

• 1/2 taza de vino blanco seco

• 1/2 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

• 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado

Instrucciones

1. 

   Diana Chistruga

   Reúne los ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   En una cacerola mediana, hierva a fuego lento el caldo de pollo; manténgase caliente.

3. 

   Diana Chistruga

   En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego moderado, revolviendo, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.

4. 

   Diana Chistruga

   Agregue el arroz y cocine por 1 minuto, revolviendo para cubrir bien.

   gin and coca cola

5. 

   Diana Chistruga

   Desmenuza el azafrán en el vino.

6. 

   Diana Chistruga

   Agrega la mezcla de azafrán y vino al arroz.

7. 

   Diana Chistruga

   Cocine, revolviendo, hasta que se absorba el vino.

8. 

   Diana Chistruga

   Agregue 1 taza de caldo tibio y cocine a fuego moderado, revolviendo constantemente, hasta que casi se absorba.

9. 

   Diana Chistruga

   Continúe agregando 1/2 taza de caldo a la vez, revolviendo constantemente, hasta que casi se absorba entre adiciones.

10. 

    Diana Chistruga

    El risotto estará listo cuando el arroz esté al dente y suspendido en una salsa espesa y cremosa, aproximadamente 20 minutos en total. Sazone el risotto con sal y pimienta. Agregue el queso, la mantequilla y el perejil y sirva inmediatamente.

Maridaje sugerido

Tinto italiano terroso y de cuerpo medio.