Espaguetis con Erizos de Mar (Sea Urchin Spaghetti)

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Cedric Ángeles

salsas para falafel

Este clásico plato de pasta siciliana del chef Evan Funke tiene un hermoso color rojo anaranjado gracias a una salsa hecha con erizo de mar. En italiano, los erizos de mar se llaman ricci di mare, literalmente, erizos del mar, en referencia a su exterior duro y puntiagudo. Esa capa protectora encierra segmentos de carne cremosa y mantecosa que los chefs llaman lenguas debido a su apariencia y forma texturizada. El rico y salado sabor del erizo de mar se beneficia de la sal, la brillante acidez del jugo de limón y el carácter herbáceo del perejil que se combinan para crear un plato brillante y terminado.

Preguntas frecuentes

¿Dónde puedo comprar erizos de mar?

Obtenga erizos de mar únicamente de una fuente que garantice que sean frescos y capturados de manera sostenible; para un proveedor en línea, recomendamos realizar el pedido a Productos Catalina Offshore .

¿Qué vino debo acompañar con espaguetis uni?

Recomendamos un vino blanco fresco de la costa siciliana, como Donnafugata SurSur Grillo, para resaltar la riqueza del erizo de mar.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Elija lenguas de erizo de mar, a veces vendidas como uni, que mantengan su forma. Deben ser vibrantes, de color naranja brillante o amarillo y tener un aroma a océano limpio y delicado. Si bien deben ser suaves, los uni nunca deben quedar blandos. Guarde los erizos de mar en el refrigerador y úselos dentro de 1 a 2 días después de comprarlos.

Ingredientes

• 16 erizo de marlenguas (alrededor de 4 1/4 onzas), divididas

• 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra, dividido

  
  
  
  

• 1 cucharadafríoagua del grifo

• 1/2 cucharilla sal kosher, y más para cocinar pasta y al gusto.

• 14 onzas espaguetis crudos

• 1mediodiente de ajo, destrozado

• 3 cucharadashoja plana fresca finamente picadaperejil

• 2 cucharadas jugo de limon fresco, o al gusto

Instrucciones

1. Ponga a hervir agua en una olla grande de fondo grueso a fuego alto.

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2. Mientras tanto, triture 12 lenguas de erizo de mar, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de agua fría y sal con un tenedor hasta que se forme una mezcla suelta y semisuave. Tapar y reservar en el frigorífico hasta el momento de usar.

3. Una vez que el agua hierva, sazone con sal para que sepa a sopa muy condimentada (no a mar). Agregue los espaguetis y revuelva con un tenedor o pinzas para asegurarse de que la pasta no se pegue; cocine según las instrucciones del paquete para obtener al dente. Escurra los espaguetis a través de un colador una vez que alcancen el punto de cocción deseado, reservando aproximadamente de 1 a 1 1/4 tazas de líquido de cocción de la pasta.

4. Cuando la pasta esté a la mitad del tiempo de cocción (esto variará según el grosor de la pasta, pero generalmente es de 5 a 7 minutos; consulte las instrucciones del paquete de la pasta), comience la salsa: caliente 1/4 taza de aceite y ajo en una sartén grande a fuego medio-bajo. Tuesta el ajo, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado, de 3 a 4 minutos, luego retira y desecha el diente de ajo. Vierta 1 taza del líquido de cocción de la pasta reservado en la sartén y deje hervir a fuego lento.

5. Agregue la pasta escurrida a la sartén y aumente el fuego a medio-alto, mezclando la pasta inmediatamente con unas pinzas y dándole un par de vueltas. Agrega el perejil y mezcla vigorosamente con las pinzas. (Esto ayudará a que el almidón de la pasta espese la salsa). Cocine la mezcla, mezclando y revolviendo, hasta que la pasta se vea brillante, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego. Agregue vigorosamente la mezcla de erizo de mar reservada. Si la salsa se ve espesa (demasiado espesa), agregue un chorrito del líquido de cocción de la pasta reservado según sea necesario para diluirla. Sazone al gusto con jugo de limón y sal adicional, si lo desea.

6. Divida la pasta en partes iguales entre cuatro tazones para servir. Adorne con las cuatro lenguas de erizo de mar crudas restantes; rocíe con la cucharada restante de aceite de oliva. Servir inmediatamente.