Cioppino (guiso de mariscos)

Fisherman's Wharf en San Francisco puede ser turístico, pero Bobby Flay va allí para comer 'literalmente botes llenos' de cioppino, el famoso guiso de mariscos italoamericano que proviene de ese vecindario. Uno de sus lugares favoritos para disfrutar del plato es Nick's Lighthouse.

Preguntas frecuentes

Qué es cioppino?

Cioppino es un guiso a base de tomate creado a finales del siglo XIX por pescadores italoamericanos que pescaban en la playa norte de San Francisco. Usaron los mariscos que sobraron de la pesca del día; a menudo eran camarones, cangrejos, almejas y pescado. Los mariscos se cocinan en aceite de oliva con cebolla, hierbas, ajo y tomates.

¿Qué se sirve con cioppino?

Una gran rebanada de pan de masa fermentada, untada con mantequilla y tostada, es el acompañamiento tradicional y un guiño a otra comida icónica de San Francisco. Sin embargo, el cioppino también se puede servir sobre pasta, arroz o puré de patatas. Cualquier cantidad de acompañamientos vegetales sería delicioso aquí, desde una simple ensalada hasta espárragos asados ​​o calabacines crujientes al horno.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

El cioppino normalmente se elabora con una variedad de mariscos, dependiendo de cuál sea el más fresco; La versión de Flay de la receta utiliza porciones generosas de camarones frescos, almejas y pargos. Use tomates enlatados en el guiso o, si tiene tomates frescos de temporada, son una excelente adición al plato.

Maridaje sugerido

Un blanco italiano vibrante y con carácter cítrico, como el de Cerdeña.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  beber con jugo de piña

• 1 chalota grande, en rodajas finas

• 2 dientes de ajo grandes, picados

  
  
  
  

• 1/2 taza de vino blanco seco

• 1 1/2 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio

• 1 taza de jugo de almejas embotellado

• 1 taza de tomates escurridos y cortados en cubitos (de una lata de 15 onzas)

  ¿Cuánto tiempo se hierven las remolachas?

• 2 ramitas de tomillo

• 1 hoja de laurel

• 1/2 cucharadita de salsa picante, y más para servir

• koshertodo

• recién molido pimienta negra

• 2 docenas de almejas, lavadas

  cappelletti

• 3/4 libra de filetes de pargo sin piel, cortados en trozos de 2 pulgadas

• 1/2 libramedio pelado y desvenadocamarón

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado en trozos grandes

  trago de bebida de escalera real

• Tostadas de masa madre, para servir

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande para sopa. Agregue la chalota y el ajo y cocine a fuego alto, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el vino y hierva hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Agregue el caldo, el jugo de almejas, los tomates, el tomillo, la hoja de laurel y la salsa picante y sazone con sal y pimienta. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 10 minutos.

2. Agregue las almejas, cubra y cocine hasta que la mayoría se abran, aproximadamente 5 minutos. Agregue el pargo y los camarones, cubra y cocine a fuego lento hasta que estén bien cocidos y las almejas restantes se hayan abierto, de 2 a 3 minutos. Con una espumadera, transfiera los mariscos a 4 tazones. Agregue la mantequilla y el perejil al caldo restante en la olla y cocine a fuego moderado durante 1 minuto, revolviendo la sartén. Vierta el caldo sobre los mariscos y sirva con tostadas de masa madre.

Greg Dupree / Estilo de comida por Kelsey Moylan / Estilo de utilería por Josh Hoggle