22 de nuestras recetas francesas favoritas

Foto:

Yumpulse.icu Carson Downing / Diseño de comida por Annie Probst / Diseño de accesorios por Addelyn Evans

No te dejes intimidar por la comida francesa. Una vez que aprenda los conceptos básicos, podrá utilizar las habilidades como trampolín para cocinar todo tipo de platos de cocinas de todo el mundo. Estas fantásticas recetas francesas, de las clásicas guiso para consolar señora croque y caramelizado tarta tatin , están llenos de técnicas culinarias imprescindibles. Con un poco de paciencia y práctica, podrás servir platos espectaculares en poco tiempo.

Pollo Asado Con Salsa Cazadora

Víctor Protasio

La versión moderna de Sauce Chasseur de la chef y editora gastronómica Mary-Frances Heck se espesa con crema en lugar del tradicional demi-glace, lo que permite que se reflejen los sabores de las hierbas, los tomates y el vino ácido. Los champiñones silvestres frescos llevan el plato a nuevas alturas.

Lyonesa De Cebolla A La Parrilla

Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Shell Royster

Esta versión de una ensalada lionesa clásica lleva la ensalada icónica de excelente a aún mejor. La ensalada terminada de frisée; tocino crujiente y carnoso; cebollas torpedo rojas asadas; y una vinagreta de mostaza cubierta con huevos escalfados.

Steak au poivre con salsa de vino tinto

Cara Cormack

Una combinación perfecta de ácido del vino y suntuosa salsa de vino tinto, es un acompañamiento ideal para un filete de costilla con costra de pimienta. El corte bien veteado permanece más tierno que la tira New York y su rico sabor carnoso infunde la salsa.

El mejor soufflé de queso de todos los tiempos

Cara Cormack

El soufflé de queso del chef Alex Guarnaschelli incluye gruyere y parmigiano-reggiano junto con un toque de crema agria y jerez seco. Combínalo con una ensalada aderezada con vinagreta y una baguette para un almuerzo elegante.

Socca con Calabacín y Aceitunas

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

La socca es una tortita tierna hecha con harina de garbanzos. A diferencia de las versiones de Niza, que se cocinan en sartenes de cobre, ésta se hornea en una sartén de hierro fundido antes de cubrirla con una veraniega ensalada de calabaza marinada.

Pot-au-Feu clásico

Yumpulse.icu Carson Downing / Diseño de comida por Annie Probst / Diseño de accesorios por Addelyn Evans

Para este plato, el enólogo David Duband estofa dos cortes de carne (pierna y grupa asada) con huesos de tuétano y luego cocina por separado puerros y zanahorias con más huesos de tuétano hasta que todo esté profundamente sabroso y tierno. Al servir, puedes mezclar el rábano picante con la crema agria para hacer una guarnición sabrosa.

Tarta Tatin

Morgan Hunt Glaze / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Josh Hoggle

rumplemintz

Este clásico postre francés compuesto por manzanas caramelizadas en masa hojaldrada y mantecosa nunca pierde su deliciosa magia. Es una manera fácil pero impresionante de presentar las mejores manzanas de la temporada.

Señora Croque

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Christina Daley

El sándwich croque madame francés es una lección de extravagancia, elaborado con pan blanco, mantequilla, queso, jamón, salsa Mornay y huevo frito. Es un plato lujoso y profundamente reconfortante. Si lo deseas, conviértelo en un croque monsieur simplemente omitiendo el huevo frito.

Pollo A La Provenzal

Foto de Andrew Bui / Estilo de comida de Max Rappaport

Los sabores son atrevidos en el pollo provenzal, un estofado del sur de Francia con una salsa de tomates, ajo, romero, aceitunas y suficiente pasta de anchoas para darle profundidad a la salsa.

Ensalada Niçoise De Salmón

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Missie Crawford

El salmón fresco, las aceitunas saladas, las judías verdes tiernas y crujientes y las deliciosas patatas absorben el aderezo enérgico y perfectamente equilibrado de esta variación del clásico atún Niçoise. No te saltes la guarnición de anchoas: proporciona toques de sal umami que realzan esta ensalada.

ñoquis parisinos

Greg DuPree / Estilo de comida por Victoria Granof / Estilo de utilería por Christine Keely

Estos sabrosos ñoquis están hechos con pâte à choux (la misma masa que se usa para los profiteroles, los hojaldres de crema y los éclairs) que se escalfa y luego se hornea. No necesitas una mano ligera para hacerlos, como se necesita para otras formas de ñoquis; de hecho, la masa se junta rápidamente en una cacerola y requiere agitarse vigorosamente.

Paté de Hígado de Pato con Conserva de Moras

Diana Chistruga

La receta de Jacques Pépin de paté de hígado de pollo es suave como la seda y sencilla de preparar. Es ideal con un cóctel o una copa de vino antes de una comida.

Huevos Escalfados Con Salsa De Vino Tinto

Greg DuPree

En 2018, nombramos esta receta como una de nuestras 40 mejores. Anne Willan, fundadora de la prestigiosa École de Cuisine la Varenne en Francia, expuso las virtudes de cocinar con vino y compartió su versión de los clásicos oeufs pochés en meurette, una preparación borgoñona que recuerda a los huevos benedictinos. Tradicionalmente, los huevos para este plato se escalfan en vino tinto, lo que hace que adquieran un color grisáceo-púrpura. Aquí, los huevos se escalfan en agua y al final se unen con salsa de vino tinto.

Tarta De Limón Francesa

Cara Cormack

En esta clásica tarta de cítricos, la crema pastelera de limón se vierte en una base de tarta completamente horneada, por lo que no hay necesidad de preocuparse por una corteza poco cocida o un relleno cuajado.

Filetes De Jamón En Salsa De Madeira

Greg DuPree

Para esta receta, Julia Child se inspiró en el jambon à la morvandelle, el plato estrella de Alexandre Dumaine, uno de los chefs más famosos de Francia en los años 30, 40 y 50. 'Aunque el jamón del supermercado es suficiente, el jamón auténtico del campo te dará un plato más parecido a la creación legendaria de Dumaine', escribió Child. Llamó al plato, que incluye filetes de jamón bañados en champiñones y salsa de Madeira, uno de sus 'platos principales rápidos para gente elegante'.

Estofado de Carne en Salsa de Vino Tinto

Cara Cormack

Para muchos estadounidenses, el guiso francés por excelencia es el boeuf bourguignon: carne de res cocinada en vino tinto de Borgoña. El guiso, que se presentaba habitualmente en el restaurante de la madre de Jacques Pépin, se elaboraba con cortes de carne de res más duros y baratos, que debían cocerse durante mucho tiempo para que quedaran tiernos y húmedos.

Ratatouille

Foto de Kelsey Hansen / Estilo de comida de Greg Luna / Estilo de utilería de Stephanie Hunter

Este guiso de verduras del sur de Francia es una celebración de las verduras de verano en el apogeo de su estacionalidad. Nuestra receta se basa en una técnica sencilla para crear un plato rico en sabor: cocinar cada verdura por separado. Después de unos minutos en la sartén, las verduras liberan agua, su sabor se intensifica y se vuelven lo suficientemente tiernas como para comenzar a descomponerse.

Quiche Lorena

Matt Taylor-Gross / Estilismo gastronómico Debbie Wee

Trozos de tocino crujiente y gruyere rallado dan sabor a la rica y cremosa quiche clásica de Julia Child, que cuenta con una corteza hojaldrada y mantecosa. El secreto de la textura súper sedosa es simple: es la crema espesa batida con los huevos para el relleno.

Mousse de chocolate extra cremoso

© Cristina Holmes

Lo que distingue a la mousse de chocolate del pastelero francés Dominique Ansel de otras versiones del postre es que agrega el chocolate justo antes de servir.

recetas de cócteles de brandy

Puerta de enlace Cassoulet

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christina Daley

'El epítome de la comida lenta, el cassoulet es una combinación de sabores rústicos pero refinados hábilmente colocados en capas y fusionados en la reconfortante olla definitiva de frijoles blancos con ajo, salchicha de cerdo picante y confitado de pato tierno y derretido', escribe la editora de alimentos de F&W, Paige Grandjean. Aquí, la escritora gastronómica Sylvie Bigar reduce el tiempo de cocción activa a poco más de una hora, conservando al mismo tiempo el sabor ricamente desarrollado y de larga cocción de la receta tradicional.

Vichyssoise

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Thom Driver

Cubierto con crujientes picatostes de ajo, queso pecorino romano rallado y un puñado de cebolletas en rodajas, esta cremosa sopa fría de papa y puerro merece un lugar en su rotación de verano.

Camembert caliente con fricasé de setas silvestres

© Frances Janisch

El chef Daniel Boulud prepara este aperitivo viscoso con Vacherin Mont-d'Or, un queso cremoso que se vende en las mejores queserías. Aquí utilizamos Camembert; es tan rico y líquido como Vacherin Mont-d'Or y mucho más fácil de encontrar.