VICHYSSOISE

Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Thom Driver

Tiempo activo: 35 minutos Tiempo de enfriamiento: 4 horas Tiempo total: 6 horas 15 minutos

Ingredientes

3 grande (10 onzas) de puerros
¼ taza mantequilla sin sal (2 onzas)
5 tazas caldo de verduras o caldo de pollo bajo en sodio
1 libra papas russet, peladas y picadas (aproximadamente 2 1/2 tazas)
2 cucharaditas sal kosher y más al gusto
½ taza mitad y mitad
Pimienta negra, al gusto.
Cebolletas en rodajas finas, picatostes de ajo y queso pecorino romano rallado, para decorar

Instrucciones

Recorte y deseche los extremos de las raíces de los puerros. Recorta y desecha las puntas de color verde oscuro, reservando las partes blanca y verde claro de los puerros. Reduzca los puerros a la mitad a lo largo; enjuáguelos, por dentro y por fuera, con agua fría. Seque los puerros y córtelos en rodajas finas en forma transversal. (Deberías tener unas 7 tazas de puerros cortados en rodajas).
Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue los puerros y revuelva para cubrirlos con mantequilla; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los puerros se ablanden pero no hayan adquirido color, aproximadamente 8 minutos.
Agrega el caldo, las papas y la sal a la mezcla de puerros; llevar a fuego lento a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Retirar del fuego. Deje enfriar un poco, unos 10 minutos.
Trabajando en tandas si es necesario, vierta la mezcla de puerros en una licuadora. Asegure la tapa de la licuadora y retire la pieza central para permitir que escape el vapor. Coloque una toalla limpia sobre la abertura. Procese hasta que esté completamente suave, aproximadamente 1 minuto. Transfiera la sopa a un recipiente resistente al calor y refrigere, tapada, hasta que esté completamente fría, al menos 4 horas o hasta 24 horas. Retire la sopa del refrigerador y agregue la mitad y la mitad. Pruebe la sopa y sazone con sal y pimienta al gusto. Divida la sopa en partes iguales entre 4 tazones. Adorne con cebolletas, picatostes y queso pecorino romano.