Hacer pastel de carne italiano es mi parte favorita de Pascua

Foto de : Bridget Hallinan

Mientras el mundo practicaba el distanciamiento social para prevenir la propagación del coronavirus, las vacaciones fueron un poco diferentes en 2020. La gente organizó sus Séder de Pesaj a través de Zoom, reduciendo sus grandes banquetes para alimentar a tres, dos o incluso uno, y así Domingo de Resurrección , mi familia estaba en el mismo barco. No somos tan religiosos, pero la cena de Pascua es una tradición en la que siempre hemos participado, ya sea que seamos anfitriones en nuestra casa o visitemos a nuestros suegros. Amontonados alrededor de la mesa con familiares, mi papá y yo comemos demasiados aperitivos mientras mis primos pequeños corretean y juegan sus juegos secretos. Cada vez encontramos nuevos motivos para reír.

maíz con cáscara a la parrilla cuánto tiempo

Ese año fue mucho más tranquilo con nuestros números reducidos a solo mi mamá, mi papá y yo (cuatro, si cuentas al perro). Pero estaba agradecido de que tuviéramos salud y aún pudiéramos preparar una comida de celebración. Cambiamos el clásico jamón gigante por un asado mucho más pequeño con carne que teníamos en el congelador y nos saltamos nuestra típica variedad de aperitivos y postres. Incluso con el menú reducido, había un plato tradicional de Pascua que sabíamos que teníamos que preparar: pizza rústica.

No debe confundirse con la pizza que se consigue en una pizzería, la pizza rústica es en realidad un pastel italiano gigante horneado con dos capas de masa de hojaldre, una en la parte inferior y otra capa de corteza en la parte superior. En el medio hay una mezcla de huevos, queso, etc. mucho. carne. Existen muchas variaciones; algunos solo usan salami, y otros, así Muy sencillo versión , pide cinco (¡cinco!) carnes diferentes. En los más de doce años que llevamos haciendo pizza rústica, siempre hemos confiado en la misma receta antigua de la Escuela de Cocina McCall, que simplemente requiere salchicha italiana dulce y prosciutto.

La página tiene algunas notas garabateadas: usamos aceite de oliva en lugar del aceite de ensalada requerido, cambiamos la masa de hojaldre casera por masa preparada y agregamos salami porque lo único que siempre podría usar más el pastel de carne italiano es carne. (También nos saltamos las hojas de masa decorativas encima). Incluso con los atajos, lo que sale del horno es tan maravilloso y consistentemente delicioso que no puedo imaginarme hacerlo de otra manera.

Si elimina los pasos de elaboración de la masa y la compra en la tienda, la lista de ingredientes es bastante corta: aceite de oliva, salchichas italianas dulces, huevos (algunos crudos, otros duros), queso ricotta, queso mozzarella rallado, queso parmesano rallado. , salami, prosciutto, perejil, pimienta negra y un poquito de agua. Nuestra versión comienza dorando las salchichas desmenuzadas en una sartén y respaldándolas, luego batiendo los huevos en un bol. A continuación, agregue los tres quesos y la salchicha, el perejil, la pimienta negra y las carnes frías, que deben picarse en trozos grandes.

Por supuesto, es un trabajo más rápido si puedes dividir las tareas. Uno para cocinar la salchicha, otro para presidir los huevos duros, quizás otro para cortar el prosciutto y el salami. Durante los primeros años, mi madre hacía el pastel ella sola y recuerdo haberla visto realizar los movimientos antes de que yo me uniera a la línea de montaje. Me alegro mucho de haberlo hecho; más allá de querer ayudarla, ha creado un conjunto agradable de recuerdos y otros nuevos que esperamos cada año: el corte meditativo, el olor de la salchicha cocinándose, los mini bailes. Es un sentimiento cálido crear algo junto con alguien a quien amas.

Bridget Hallinan

Una vez mezclado el relleno, todo lo que queda por hacer es armar el pastel y hornear. Primero se coloca una capa de masa de hojaldre en el molde para pastel y luego la mezcla de carne y huevo. Probablemente te estés preguntando de dónde vienen esos huevos duros: ahora es el momento. Con una cuchara, creas hendiduras en el relleno y colocas un huevo entero, sin cáscara, en cada uno, formando un círculo como en la imagen de arriba. Luego los envolverás con un poco más de relleno y la última capa de masa de hojaldre, doblando los bordes y sellando todo, como si fuera un sándwich de quiche. (Al menos, así es como yo lo veo). Con una brocha de yema de huevo para darle color y algunas ranuras para ventilación, el pastel está listo para hornear.

cócteles refrescantes con vodka

Treinta y cinco a 40 minutos después, emerge la gloriosa y dorada pizza rústica. Es tentador cortarlo tan pronto como esté lo suficientemente frío para comerlo, y algunas recetas requieren servirlo caliente, incluida la nuestra. Pero nos gusta prepararlo el día anterior y luego comer rebanadas frías para el desayuno de Pascua; dejar que los ingredientes se mezclen en el refrigerador durante la noche realmente realza los sabores. Salchichas saladas, prosciutto y salami; brillo del perejil; mantequilla de la corteza. Una porción abundante es suficiente para aguantar hasta bien entrada la tarde, y es casi seguro que le quedarán algunas sobras. Esas eran a menudo mi parte favorita: cuando era más joven, tomaba un trozo de pastel y lo llevaba con orgullo a la escuela en Tupperware para el almuerzo.

La escuela secundaria se convirtió en la escuela secundaria, la escuela secundaria se convirtió en la universidad (mis padres gentilmente traían pastel preparado con ellos para las visitas de Pascua) y la universidad se convirtió en trabajo, donde sí, todavía empacaba el pastel sobrante para el almuerzo. Es una tradición que espero con ansias tanto como hacer galletas para Navidad y pesto fresco para el verano. Y especialmente en esos tiempos inciertos, era una rutina familiar y reconfortante a la que recurrir. Por supuesto, no empaqué las sobras para ir a ningún lado ese año. Pero los disfruté con mi familia y por eso estaba increíblemente agradecido.