Croque Señora

Esta receta de croque madame al estilo francés transforma un humilde sándwich de jamón y queso en su versión más elegante con solo unos pocos ingredientes. Aunque este icónico sándwich tiene la misma composición que cualquier sándwich común y corriente sándwich – pan blanco, mantequilla, jamón y queso – una rica y cremosa salsa Mornay (una salsa bechamel clásica) y una capa colmada de queso Gruyère derretido y asado llevan las cosas a un nivel superior. Mientras tanto, un huevo frito con una yema líquida corona el sándwich para darle un toque final elegante.

Para darle un toque extra de sabor a la riqueza del Gruyère derretido, sirva los sándwiches con pepinillos para picar entre bocados o una ensalada verde ligeramente aderezada con una vinagreta brillante para complementar los opulentos sándwiches.

Preguntas frecuentes

• ¿Cuál es la diferencia entre un croque monsieur y un croque madame?

  La principal diferencia entre un croque monsieur y un croque madame es el papel que juegan los huevos en la receta. En un croque monsieur, los huevos se omiten por completo de la receta o se baten suavemente y se usan como masa estilo tostada francesa, donde el pan se sumerge en los huevos antes de cocinarlo en la sartén hasta que se dore. Por otro lado, un huevo frito o escalfado suele acompañar un croque madame.

• ¿Por qué se llama croque madame?

  Croque madame proviene de los términos franceses 'croque', que significa crujir, y 'madame', que significa mujer. Se cree que el sándwich adquirió su nombre debido a su parecido con el sombrero de una mujer cuando está cubierto con un huevo con el lado soleado hacia arriba.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

La calidad de la salsa Mornay casera puede hacer o deshacer esta receta. Para preparar con éxito esta variación con queso de la salsa bechamel, el roux (la mezcla de harina y mantequilla) debe estar completamente cocida hasta que esté ligeramente dorada y emita un aroma a nuez antes de agregar lentamente la leche. A medida que se cocina la mezcla de roux y leche, se espesará con el tiempo, pero este paso puede llevar más tiempo de lo que sugiere la receta. No apresures el proceso; Estar atento y revolver con frecuencia ayudará a evitar que la mezcla se queme.

Para diferenciar esta salsa de una receta tradicional de bechamel, queso gruyere finamente rallado, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, conviértela en la salsa Mornay de tus sueños. Para obtener una salsa equilibrada, pruébela sobre la marcha para ajustar las proporciones de sal, pimienta y nuez moscada para obtener una salsa profundamente sabrosa.

Ingredientes

• 4 (1/2 pulgada de espesor) rebanadas de pan de sándwich blanco firme y de buena calidad

• 3 cucharadas mantequilla sin sal, ablandada, cantidad dividida

  
  
  
  

• 1 cucharada harina para todo uso

  ¿Puedes congelar la leche?

• 3/4 taza leche entera

• 4 onzas Queso gruyere, rallado en pequeños agujeros de un rallador de caja (aproximadamente 1 taza), cantidad dividida

• 1/2cucharilla sal kosher

• 1/4cucharadita recién molida pimienta negra y más para decorar

• 1/4cucharilla nuez moscada molida

• 4 rebanadas jamón cocido sin fumar (3 onzas en total, como jambon de Paris)

• 1 cucharada Dijon mustard

• 2 huevos grandes

• 1 cucharada de cebollino fresco, picado, para decorar

• 1/4 cucharadita de sal marina en escamas, para decorar

Instrucciones

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Christina Daley

1. Precaliente el horno para asar con una rejilla a unas 8 pulgadas de la fuente de calor. Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Unte 1 lado de las rebanadas de pan de manera uniforme con 1 cucharada de mantequilla. Coloque las rebanadas de pan, con el lado untado con mantequilla hacia abajo, en una sartén; cocine hasta que esté tostado y dorado, de 2 a 4 minutos. Transfiera el pan a una superficie de trabajo. Limpia la sartén.

2. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que esté espumosa. Incorpora la harina; cocine, batiendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto y 30 segundos. Incorpora poco a poco la leche; llevar a fuego lento a fuego medio, batiendo constantemente. Reduzca el fuego a bajo; cocine, batiendo con frecuencia, hasta que espese, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego. Agrega 1/4 taza de queso gruyere rallado y bate hasta que se derrita. Agrega sal, pimienta y nuez moscada a la salsa Mornay. (Si no la usa inmediatamente, cubra la superficie de la salsa directamente con una envoltura de plástico por hasta 1 hora).

3. Coloque 2 de las rebanadas de pan sobre una superficie de trabajo, con el lado tostado hacia abajo. En cada rebanada, esparza 2 cucharadas de salsa Mornay de manera uniforme para cubrir la superficie. Espolvorea con 1/4 taza de gruyere rallado y cubre con 2 rebanadas de jamón. Unte la mostaza de manera uniforme sobre los lados sin tostar de las 2 rebanadas de pan restantes; colóquelo, con la mostaza hacia abajo, encima de las rebanadas cubiertas de jamón. Unte el resto de la salsa Mornay de manera uniforme sobre los sándwiches y luego cubra con el 1/4 de taza restante de gruyere rallado.

4. Transfiera los sándwiches a una bandeja para hornear con borde y ase en el horno precalentado hasta que el queso se derrita y la parte superior burbujee y se dore en algunos puntos, de 5 a 7 minutos.

5. Mientras tanto, derrita la cucharada de mantequilla restante en una sartén antiadherente limpia a fuego medio-alto. Rompe los huevos en una sartén; cocine, sin tocar, hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas líquidas, aproximadamente 3 minutos.

6. Cubra cada sándwich con un huevo frito; decore con cebollino, sal marina en escamas y pimienta adicional.

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