Tarte Tatin es nuestra forma favorita de comer manzanas caramelizadas y hojaldre mantecoso

Cada año, los grandes triunfadores en todos los oficios de Francia, desde peluqueros hasta chefs y floristas, compiten por el máximo honor de Meilleur Ouvrier de France: el mejor trabajador de Francia. Cuando Benoît Guichard compitió con este postre icónico, quedó primero en la categoría de pastelería.

Preguntas frecuentes

¿Qué es la Tarta Tatin?

La Tarte Tatin es un postre francés en el que las manzanas se caramelizan en una sartén con mantequilla y azúcar, luego se cubren con una ronda de masa de hojaldre y se hornean. Después de hornear la tarta, inviertes la sartén para servirla. La Tarte Tatin lleva el nombre de Stéphanie y Caroline Tatin, quienes la crearon en el Hôtel Tatin en Lamotte-Beuvron, Francia, en la década de 1880.

¿Qué tipo de manzanas son mejores para la Tarte Tatin?

Debes asegurarte de que las manzanas tengan sabor y no se horneen hasta convertirse en papilla para este postre. Las manzanas Golden Delicious, Fuji, Jonagold y Northern Spy son excelentes opciones.

seguir adelante

Algunos componentes de este postre se pueden preparar con antelación. La masa se puede preparar con hasta un mes de anticipación y guardar en el congelador, o hasta con un día de anticipación y guardar en el refrigerador. También puedes pelar y descorazonar las manzanas con anticipación y guardarlas en un recipiente hermético (se dorarán un poco, pero de todos modos se dorarán mientras se cocinan, así que no te preocupes).

Maridaje sugerido

Una tarta de manzana como esta requiere un vino blanco dulce, como un Auslese alemán meloso y untuoso.

las mejores bebidas de la corona real

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Nos encanta que este postre sea sencillo pero tan impresionante. El truco consiste en asegurarte de que el plato sea más grande que el diámetro de la sartén, para que puedas darle la vuelta sin perder las manzanas. Si alguno se sale o se pega a la sartén, simplemente colóquelo en la tarta. Puede prepararlo unas horas antes de una cena y servirlo a temperatura ambiente o calentarlo en un horno a 300°F durante unos minutos. Cúbralo con helado, crème fraîche o crema batida.

Ingredientes

Hojaldre

• 1 taza harina para todo uso

  
  
  
  

• 1/8 cucharillabiensea salt

• 1/2 taza(4 onzas)mantequilla sin sal, frío, cortado en cubos

  sustituto de la leche de coco en el curry

• 3 cucharadas agua de hielo

relleno de manzana

• 3/4 taza de azúcar

• 1 barra más 2 cucharadas (5 onzas) de mantequilla sin sal, cortada en rodajas finas

• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

  comidas de atún

• 5 libras de manzanas (como Golden Delicious, Fuji, Jonagold o Northern Spy), peladas, cortadas por la mitad y sin corazón

• Crème fraîche, crema batida o helado, para servir

Instrucciones

Morgan Hunt Glaze / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Josh Hoggle

hacer el hojaldre

1. Licúa la harina con la sal en un procesador de alimentos. Agrega la mantequilla y procesa hasta que esté bien mezclado, aproximadamente 8 segundos. Agregue el agua y procese hasta que el agua se haya absorbido y la mezcla parezca arena húmeda. Transfiera la masa a una superficie de trabajo y amase ligeramente hasta que se una. Forme un disco con la masa, envuélvala en plástico y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora.

   deslizamientos de tierra

2. Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa hasta formar una ronda de 11 1/2 pulgadas. Coloque la masa sobre un rodillo, luego ábrala en una bandeja para hornear forrada con papel film y refrigere hasta que esté lista para usar.
   

Mientras tanto, haz el relleno de manzana.

1. Extienda el azúcar de manera uniforme en el fondo de una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas. Esparcir la mantequilla sobre el azúcar y rociar con la vainilla. Coloque las mitades de manzana de lado en la sartén en 2 círculos concéntricos con todas las manzanas mirando en la misma dirección. Empaque las manzanas muy juntas. Coloque 1 mitad de manzana en el centro para llenar el espacio vacío.

   brócoli y queso

2. Coloque la sartén a fuego moderadamente bajo y cocine las manzanas hasta que el almíbar circundante se vuelva espeso y dorado, de 45 minutos a 1 hora. Rocíe las manzanas con el almíbar periódicamente con una jeringa. El líquido debe permanecer formando una suave burbuja.

3. Precalienta el horno a 425°F. Coloca la sartén en una bandeja para hornear y hornea las manzanas durante 15 minutos. Retirar del horno. Coloque el hojaldre sobre las manzanas y empuje con cuidado el borde de la masa hacia abajo dentro del molde. Regrese la sartén al horno y hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y los jugos burbujeen.

4. Saca la tarta del horno. Inmediatamente invierta un plato con un borde sobre la sartén. Rápida y cuidadosamente, invierta la tarta en el plato para que las manzanas queden arriba. Si alguna manzana se pega a la sartén, vuelva a colocarla en la tarta. Sirva caliente o a temperatura ambiente, con cucharadas de crema fresca, crema batida o helado.