Paté de hígado de pollo

La receta de Jacques Pépin de paté de hígado de pollo es clásica y elegante. Lo mejor de todo es que se arma en solo minutos. Los hígados de pollo están ampliamente disponibles en las carnicerías y en el mostrador de carnes de la mayoría de las tiendas de comestibles. Si tiene la oportunidad de solicitarlo cuando compre, opte por hígados de pollo más pálidos; tienden a tener un sabor más suave y rico que los de color rojo intenso. Cómo hacer paté de hígado de pollo es simple: los hígados de pollo se cuecen a fuego lento brevemente en agua con aromáticos antes de colarlos y mezclarlos con mantequilla en un procesador de alimentos. Si está preparando esto para un Séder de Pesaj o quiere prepararlo sin lácteos por otros motivos, cambie la mantequilla por margarina.

El paté de hígado de pollo se congela bien; simplemente déjelo descongelar en el refrigerador durante la noche o durante varias horas antes de servir. Si lo vas a preparar el día que quieres servirlo, asegúrate de dejarlo varias horas en el refrigerador para que se endurezca primero.

receta sencilla de cuscús

Zinfandel combina bien con patés, mousses y terrinas.

Ingredientes

• 1/2 libra de hígados de pollo, bien cortados

• 1/2 cebolla pequeña, en rodajas finas

  
  
  
  

• 1 diente de ajo pequeño, machacado y pelado

• 1 hoja de laurel

• 1/4 cucharadita de hojas de tomillo

  
  
  
  

• 1/2 cucharadita ksal osher, y más para sazonar

  receta de zanahorias salteadas

• 1/2 taza de agua

• 1 1/2 barra de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• 2 cucharaditas de coñac o whisky escocés

• Pimienta negra recién molida

• Rebanadas de baguette tostadas, para servir

Instrucciones

1. 

   Diana Chistruga

   Reúne los ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   En una cacerola mediana, combine los hígados de pollo, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, el tomillo y 1/2 cucharadita de sal. Añade el agua y deja hervir a fuego lento. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los hígados estén apenas rosados ​​por dentro, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos.

3. 

   Diana Chistruga

   Deseche la hoja de laurel. Con una espumadera, transfiera los hígados, la cebolla y el ajo a un procesador de alimentos; procese hasta obtener un puré grueso.

4. 

   Diana Chistruga

   arroz con albahaca

   Con la máquina encendida, agrega la mantequilla, 2 cucharadas a la vez, hasta incorporar.

5. 

   Diana Chistruga

   bulbo de hinojo asado

   Agrega el coñac, sazona con sal y pimienta y procesa hasta que esté completamente suave.

6. 

   Diana Chistruga

   Raspa el paté en 2 o 3 moldes grandes. Presione un trozo de plástico directamente sobre la superficie del paté y refrigere hasta que esté firme.

7. 

   Diana Chistruga

   Servir frío.