Quiche Lorena

Foto:

Matt Taylor-Gross / Estilismo gastronómico Debbie Wee

batido para obtener energía

El secreto de la textura súper sedosa del quiche de Julia Child es simple: es la crema espesa batida con los huevos para el relleno. Una masa agria hojaldrada le da una base de sabor mantecoso que combina con la tierna natilla de huevo y tocino. Asegúrese de usar pesas para pastel o frijoles para hornear cuando hornee la base a ciegas, para que mantenga su forma y no se encoja en el horno. Esta quiche es perfecta para el desayuno y el brunch, o combínala con una ensalada para un almuerzo o cena ligero. Julia Child escribió sobre su amor por el quiche como columnista de 'Yumpulse'; esto es lo que ella tenía que decir:

Qué cenas tan deliciosas teníamos en los años sesenta, cuando la gente de verdad comía quiche. Quizás no estuviste presente durante sus días de gloria o quizás no recuerdes qué es una quiche; Todo fue hace tanto tiempo. Para empezar, una quiche es un sabroso pastel abierto con relleno de natillas. La Quiche Lorraine original nos llegó desde Alsacia-Lorena. esa hermosa región de Francia que limita con el Rin, Alemania y Suiza. La crema para esa rica y famosa madre del quiche era simplemente crema espesa, huevos y trozos de tocino. ¡Delicioso!

Aunque el relleno original aún sobrevive, versiones posteriores sustituyeron la nata por leche y añadieron langosta, cangrejo y brócoli. champiñones, espinacas, etc. Durante su moda en este país, la quiche creativa estaba rampante, con masas de hojaldre de casi cinco centímetros de profundidad, natillas a juego y rellenos extravagantes, muy similares a lo que sucede hoy con la pizza y la focaccia. El quiche estaba por todas partes, y las versiones baratas y descuidadas acabaron por arruinar su atractivo. La pasión y la moda se disiparon.

Pero qué forma más fácil y agradable de entretener. Tendrías uno o dos invitados para almorzar y les servirías una quiche recién salida del horno. Qué bienvenida cuando entras a una casa llena del cálido aroma de la masa horneada con mantequilla”.

Ingredientes

Corteza

• 3 1/2tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear

  
  
  
  

• 2 cucharaditas de sal kosher

• 1 1/4 tazas(10 onzas)mantequilla sin sal, en cubitos y fría

• 4 cucharadas manteca vegetal, en cubos

• 2/3taza de agua helada y más según sea necesario

  cócteles de jugo de piña

Relleno

• 3 tiras de tocino

• 3 huevos grandes, batidos

• 1 1/4 tazas de crema espesa o mitad y mitad

• 1 cucharilla sal kosher

  acompañamientos y aperitivos mexicanos

• 1/4 cucharillablancopimienta

• 1 pellizco nuez moscada

• 3/4taza de queso gruyere rallado, cantidad dividida

Instrucciones

hacer la corteza

1. Batir la harina con la sal en un tazón mediano. Con las yemas de los dedos, mezcle la mantequilla y la manteca hasta que parezcan guisantes pequeños. Espolvoree agua encima y mezcle hasta que la masa comience a unirse; agregue otra cucharada o 2 de agua helada según sea necesario. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y amase suavemente 2 o 3 veces, hasta que se una. Divida la masa por la mitad y golpee cada mitad hasta formar un disco de 1 pulgada de grosor, envuélvala en plástico y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora.

2. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada con un rodillo ligeramente enharinado hasta formar una ronda de 11 pulgadas y aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Coloque la masa en un molde para tarta estriado de 9 pulgadas con fondo removible. Recorte el saliente para que quede al ras con el borde del molde para tarta. Refrigere la masa hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos.

3. Precalienta el horno a 450°F. Cubra la base de la tarta con papel de aluminio y rellénela hasta arriba con pesas para tarta o frijoles secos. Hornee hasta que la masa esté firme, aproximadamente 10 minutos. Retire el papel de aluminio y las pesas y hornee la cáscara durante unos 8 minutos más, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Transfiera la masa a una rejilla para que se enfríe un poco, aproximadamente 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375°F.

hacer el relleno

1. Mientras tanto, cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 8 minutos. Transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Desmenuza el tocino en trozos.

2. Batir los huevos con la crema espesa, la sal, la pimienta y la nuez moscada en un tazón mediano hasta que estén bien mezclados. Esparza la mitad del queso en una capa uniforme sobre el fondo de la base y cubra con tocino. Vierta la crema pastelera encima y luego cubra con el queso restante. Hornee el quiche en la rejilla intermedia del horno hasta que la crema esté cocida y el quiche esté bien dorado por encima, aproximadamente 35 minutos. Transfiera el quiche a una rejilla y déjelo enfriar durante 15 minutos. Desmoldar la quiche y servir.

Nota

La receta de hojaldre produce suficiente masa para dos quiches de 9 pulgadas. La masa se congela perfectamente durante un mes.