Ensalada Niçoise De Salmón

Ingredientes

• 1 libra patatas baby multicolores o rojas

• 8 onza judías verdes recortadas (judías verdes francesas)

  
  
  
  

• 4 huevos grandes

• 2 ½ cucharaditas Dijon mustard

• 1 cucharilla ralladura de limón rallada, más 1 cucharada. jugo fresco (de 1 limón), dividido

  
  
  
  

• 1 cucharilla sal kosher, dividida

• 1 cucharilla pimienta negra, dividida

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• ½ taza aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida

  
  
  
  

• 3 cucharadas chalota finamente picada (de 1 chalota mediana)

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• ½ cucharilla Miel

• 1 libra filete de salmón con piel, sin espinas

• 1 libra lechugas mixtas (como frisée, escarola rizada y/o lechuga de hoja verde), cortadas (aproximadamente 9 tazas) (de 2 cabezas de lechuga)

• ½ taza aceitunas Niçoise deshuesadas, partidas por la mitad

• 8 filetes de anchoa (de un frasco de 3,3 onzas)

• ⅓ taza perejil fresco de hoja plana rasgado

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400°F. Ponga a hervir una olla grande con agua generosamente salada a fuego alto. Agrega las papas; cocine, hasta que esté casi tierno, aproximadamente 10 minutos. Agrega las judías verdes; cocine hasta que las papas estén tiernas y las judías verdes tiernas y crujientes, aproximadamente 3 minutos. Con unas pinzas o una espumadera, transfiera las patatas y las judías verdes a un recipiente lleno de agua helada y reserve el agua hirviendo en la olla.

2. Con una espumadera, sumerja con cuidado los huevos en agua hirviendo; cocine hasta que las claras estén cocidas y las yemas mermelada, 7 1/2 minutos. Transfiera los huevos a un recipiente con agua helada. Deje reposar las papas, las judías verdes y los huevos en agua helada hasta que se enfríen, aproximadamente 5 minutos. Drenar. Cortar las patatas por la mitad, pelar y cortar en cuartos los huevos.

3. Mientras las papas, las judías verdes y los huevos se cocinan y enfrían, mezcle la mostaza, la ralladura de limón y 1/2 cucharadita de sal y pimienta en un tazón mediano. Mientras bate, agregue gradualmente 6 cucharadas de aceite y continúe batiendo hasta que esté emulsionado. Mida 2 cucharadas de la mezcla en un tazón pequeño aparte para untar sobre el salmón y reserve. Batir el jugo de limón, la chalota y la miel con el resto de la mezcla de mostaza en un tazón mediano hasta que se combinen; dejar el aderezo a un lado.

4. Rocíe las 2 cucharadas de aceite restantes de manera uniforme sobre una bandeja para hornear. Coloque el salmón, con la piel hacia abajo, en una bandeja para hornear engrasada y espolvoree uniformemente con la 1/2 cucharadita restante de sal y pimienta. Distribuya uniformemente sobre el salmón las 2 cucharadas de la mezcla de mostaza reservadas. Hornee en horno precalentado hasta que esté bien cocido, aproximadamente 12 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos.

5. Mezcle las lechugas y 3 cucharadas de aderezo de mostaza y jugo de limón en un tazón grande hasta que estén ligeramente cubiertas. Colóquelos en un plato o divídalos en partes iguales entre 4 platos. Desmenuce el salmón en trozos grandes y colóquelo uniformemente sobre las lechugas. Cubra uniformemente con papas, judías verdes, huevos y aceitunas. Coloque los filetes de anchoa de manera uniforme sobre el salmón y las verduras. Rocíe uniformemente con el aderezo restante, espolvoree con perejil y sirva.

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   Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Missie Crawford