Pot au Feu clásico

Esta clásica sopa francesa contiene carne tierna, tubérculos y tuétano para una comida rica y sabrosa.

Preguntas frecuentes

¿De qué está hecho el pot-au-feu?

El icónico plato francés El pot-au-feu, o 'olla al fuego', es un guiso compuesto de carne (generalmente una variedad de cortes de carne de res) junto con zanahorias, papas y una variedad de otras verduras. Aquí, la carne se coloca sobre un lecho de cebolla, puerro, apio y zanahoria, luego se cubre con agua con hierbas frescas y huesos de tuétano y se cuece. Una vez que la carne esté tierna, se retira de la olla y se cuela el líquido. A partir de ahí, se cuecen en el caldo fragante otras verduras como chirivías, nabos y colinabos.

¿Cómo se come el pot-au-feu?

Para esta receta, el caldo, la carne y las verduras se comen todos juntos. En Francia, sin embargo, es común servir el caldo solo como primer plato. Luego, la carne y las verduras se presentan en un plato para disfrutarlas con una salsa hecha con caldo adicional combinado con rábano picante o mostaza y crema agria.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Para este plato, David Duband cuece dos cortes de carne de res (pierna y grupa asada) con huesos de tuétano y luego cocina por separado puerros y zanahorias con más huesos de tuétano hasta que todo esté profundamente sabroso y tierno. Al servir, puedes mezclar el rábano picante con la crema agria para obtener una guarnición sabrosa.

Maridaje sugerido

Pruebe un Borgoña tinto potente, como una botella de Gevrey-Chambertin, con esta sopa.

Ingredientes

• 1 cebolla grande, en cuartos

• 6 puerros grandes, solo las partes blancas y verde pálido, cortados en trozos de 2 1/2 pulgadas, divididos

• 12 costillas de apio, cortadas por la mitad en forma transversal, divididas

  
  
  
  

• 6 zanahorias medianas, peladas y cortadas por la mitad en forma transversal, divididas

• 4 muslos de res carnosos (alrededor de 3 libras), 1 1/2 pulgadas de grosor

• 1(3 libras) de lomo de res asado o redondo inferior, atado

• 4 ramitas de perejil

• 4 ramitas de tomillo

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros

• 1 cucharada sal kosher y más para condimentar

• 8 a10Huesos de médula (2 pulgadas), divididos (opcional)

• 8 cuartos de agua

• 6 chirivías medianas, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas

  jugo de naranja y whisky

• 6 nabos medianos, pelados y cortados en cuartos

• 1 libra de colinabos, pelados y cortados en octavos

• 1 1/2 libras de papas pequeñas sin pelar, aproximadamente 1 1/2 pulgadas, lavadas

• Pimienta negra recién molida

• Rábano picante o mostaza integral, para servir

• Crema agria, para servir

Instrucciones

1. En una olla grande, combine la cebolla y la mitad de cada uno de los puerros, el apio y las zanahorias. Coloque los muslos de res y el lomo asado encima de las verduras. Envuelva el perejil, el tomillo y las hojas de laurel en un trozo de gasa humedecida y átelos formando un manojo. Agrega el paquete a la olla junto con los granos de pimienta y 1 cucharada de sal kosher. Agrega dos de los huesos de médula y el agua. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento, desnatando ocasionalmente, hasta que el asado de lomo esté muy tierno, aproximadamente 2 1/2 horas.

2. Transfiera las piernas y ase a un tazón grande y cubra. Cuela el caldo y regrésalo a la olla. Hierva a fuego alto hasta que se reduzca a 10 tazas, aproximadamente 45 minutos; quitarle la grasa.

3. Agregue el resto de los puerros, el apio y las zanahorias al caldo junto con las chirivías, los nabos y los colinabos. Tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, 30 minutos. Agrega los 6 a 8 huesos de tuétano restantes y las patatas. Tape y cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, 40 minutos.

4. Desate el lomo asado y córtelo a lo largo de la fibra en seis a ocho rebanadas. Corta la carne de la pierna en trozos de 2 pulgadas; agregue las carnes a la olla y cocine a fuego lento hasta que esté completamente caliente. Sazone con sal y pimienta. Sirva el caldo en tazones poco profundos. Agregue las carnes, los huesos del tuétano y las verduras y sirva, pasando en la mesa el rábano picante, la mostaza y la crema agria.

Yumpulse.icu Carson Downing / Diseño de comida por Annie Probst / Diseño de accesorios por Addelyn Evans