15 reglas para un buen maridaje de comida y vino

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Antonis Achilleos / Estilismo gastronómico de Ruth Blackburn / Estilismo de utilería de Christina Daley

Algunos consejos para maridar comida y vino pueden resultar demasiado estrictos. La verdad es que puedes comer prácticamente lo que quieras mientras bebes el vino que elijas. ¿Estás combinando una hamburguesa con queso y chile verde con un vaso de Chablis crujiente? Suena genial. ¿Se recomendaría en la mayoría de guías de maridaje? Realmente no, pero hazlo. En general, se deben evitar algunas combinaciones, como los vinos tintos tánicos con alcachofas o espárragos crudos, pero son pocas y espaciadas. Sin embargo, existen una serie de pautas comprobadas que le ayudarán a vivir la vida como un amante educado del maridaje de vinos. Es básicamente una situación de 'debes conocer las reglas antes de romperlas'. Aquí hay 15 consejos para maridar comida y vino. Aprendalas de memoria, practíquelas y luego rompa las reglas según lo desee su corazón.

Pinot Noir con sabores terrosos

Víctor Protasio

Las recetas hechas con ingredientes terrosos como champiñones y lentejas saben muy bien con tintos como pinot negro y Dolcetto, que tienen cuerpo ligero pero están llenos de sabrosa profundidad. El pinot también suele ser delicioso junto con el salmón, lo que demuestra que el vino tinto y el pescado pueden combinarse estupendamente.

Chardonnay con pescado graso o pescado en rica salsa

Greg DuPree / Estilo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería por Christine Keely

macarrones con queso con trufa

Los blancos sedosos, como muchos Chardonnay de California, Chile o Australia, son deliciosos con pescados abundantes como el pez espada o cualquier tipo de marisco en una rica salsa.

Champán con algo salado

Justin Walker

Muchos vinos espumosos secos, como el brut Champán y el cava español, en realidad tienen un ligero toque de dulzura afrutada. Esto los hace muy refrescantes cuando se sirven con alimentos salados. También eliminan la riqueza y el aceite de los platos fritos: un burbujeante y un plato de patatas fritas son fantásticos.

Cabrnet Sauvignon con jugosa carne roja

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Claire Spollen

cócteles de vodka fáciles

California cabernet , Burdeos y las mezclas estilo Burdeos son excelentes con platos de filetes y cordero. Los taninos firmes del Cab eliminan la grasa y las proteínas, lo que a su vez suaviza los taninos. Es una relación simbiótica perfecta en cada bocado.

Sauvignon Blanc con aderezos y salsas ácidas

Greg Dupree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely

Los alimentos picantes, como vieiras con ensalada de pomelo y cebolla, no abrumarán a los vinos picantes como sauvignon blanc , Vinho Verde de Portugal y Verdejo de España. El Sauvignon Blanc también combina bien con vinagreta, pescado asado o salteado y queso de cabra.

Rosado seco con platos ricos y con queso

Greg DuPree

Algunos quesos combinan mejor con vino blanco y otros combinan mejor con el tinto. Sin embargo, casi todos combinan bien con el rosado seco, que tiene la acidez del vino blanco y el carácter frutal del tinto. El rosado también combina bien con pescado a la parrilla, ensaladas frescas e incluso un plato grande de embutidos.

Pinot Grigio con platos ligeros de pescado

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

Los platos ligeros de marisco parecen adquirir más sabor cuando se combinan con vinos blancos igualmente delicados, como el Pinot Grigio o Arneis de Italia, Chablis de Francia y Vinho Verde de Portugal.

Malbec con salsas barbacoa dulces y picantes

Víctor Protasio

Malbec , Shiraz y Côtes-du-Rhône son lo suficientemente atrevidos como para beberlos junto con alimentos untados con salsas de barbacoa muy especiadas; solo tenga cuidado de que la salsa no sea demasiado dulce, lo que puede alterar la fruta del vino.

receta de condimento para fajitas

Moscato d'Asti con postres de frutas

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Dickey / Estilo de utilería de Christina Daley

Vinos espumosos dulces como Moscato d'Asti y el champán demi-sec ayudan a resaltar la fruta del postre, en lugar del azúcar. Pruébalo con estas Crostatas de Higos y Miel. También es delicioso junto con una simple ensalada de frutas de verano o incluso acompañado de ella.

Syrah con platos muy especiados

Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Thom Driver

como hacer quesadillas al horno

Cuando una carne esté muy condimentada, busque un vino tinto con muchas notas especiadas. sirah de Washington o del valle del Ródano en Francia, el Cabernet Franc del Loira y el Xinomavro de Grecia son buenas opciones. Sin embargo, tenga cuidado con el picante: para platos calientes como esos, trate de evitar los vinos con alto contenido de alcohol, que amplificarán el chisporroteo.

Grüner Veltliner con hierbas y verduras frescas

Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Christine Keely

austriaco Grüner Veltliner El aroma a cítricos y trébol es encantador cuando hay muchas hierbas frescas en un plato. Otras uvas preferidas incluyen Albariño de España y Vermentino de Italia.

Zinfandel con patés, mousses y terrinas

Diana Chistruga

Si puedes aplicar los mismos adjetivos a un vino y a un plato, combinarlos suele funcionar. Por ejemplo, las palabras 'rústico', 'sabroso' o 'rico' se utilizan a menudo para describir el Zinfandel, el Nero d'Avola de Italia y el Monastrell de España, así como una mousse de hígado cremosa. Zinfandel, elaborado con especias y frutas, también tiene una afinidad natural por las carnes asadas o untadas con salsa.

coctel con tequila

Riesling semiseco con platos dulces y picantes

Jennifer Causey / Estilo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería por Jillian Knox

La ligera dulzura de muchos Riesling, Gewürztraminers y Vouvrays ayuda a controlar el picante de los platos picantes y va cara a cara con el toque de ingredientes más aromáticos. Una ensalada verde picante es un acompañamiento delicioso para cualquiera de esos vinos.

Champán rosado con la cena, no solo entremeses

© Con Poulos

Los vinos espumosos rosados, como el champán rosado, el Prosecco rosado y el vino espumoso rosado de California, tienen la profundidad de sabor, la riqueza y la acidez deliciosa para acompañar una amplia gama de platos principales. El atún a la parrilla, las chuletas de cordero, las ensaladas y el risotto quedan fenomenales.

Vinos del Viejo Mundo con platos del Viejo Mundo.

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Los sabores de las comidas y los vinos que se han desarrollado juntos a lo largo de los siglos (las recetas toscanas y los vinos toscanos, por ejemplo) casi siempre encajan de forma natural; es una rama del viejo consejo de maridaje de vinos de que si crecen juntos, van juntos. El clásico plato italiano Chicken Cacciatore, preparado tradicionalmente en el bosque sobre el fuego, combina bien con un Chianti a base de hierbas y de cuerpo medio, como lo ha hecho durante generaciones.