filete diane

Al planificar la reapertura en 1998 del Emeril's Delmonico en Nueva Orleans después de una renovación histórica, el chef Emeril Lagasse quería recuperar el servicio de mesa que era tan popular en los comedores hace mucho tiempo. El bistec cocinado al estilo Diane ha llegado a significar saltear el filet mignon en rodajas finas o machacado en mantequilla y luego flambearlo y rociarlo en una lujosa salsa de coñac; Lagasse agrega champiñones en rodajas a la sartén para darle un sabor más rico.

Nos encantan platos como este: elegantes, llenos de sabor y que están listos en menos de media hora. Con tan poca inversión de tiempo, eres libre de preparar cualquier cantidad de acompañamientos, tan simples o elegantes como quieras. Mezcle una ensalada de temporada, hornee o haga puré de papas, saltee espinacas, ase brócoli o coles de Bruselas, o revuelva un poco de polenta o risotto: no faltan acompañamientos para acompañar los sabores versátiles de Steak Diane.

Ingredientes

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

• 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 4 medallones de lomo de res (3 onzas), machacados a 3/4 de pulgada de grosor

  
  
  
  

• sal kosher

• recién molido pimienta negra

• 1 chalota pequeña, picada

  
  
  
  

• 1 diente de ajo, picado

• 1/4 libra de champiñones, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

• 1/4 taza de coñac u otro brandy

  ¿Qué es el chile en polvo?

• 2 cucharaditas de mostaza Dijon

• 1/4 taza de crema espesa

• 1/4 taza demiglace de ternera (ver nota)

• 2 cucharaditas de salsa inglesa

• 1 cucharada de cebolletas finamente picadas

• 1 cucharadita de perejil fresco de hoja plana finamente picado

• Salsa picante, como Tabasco

Instrucciones

1. 

   Diana Chistruga

   alternativa al aceite de coco

   Reúne los ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   En una sartén grande, derrita la mantequilla con el aceite de oliva. Sazone la carne con sal y pimienta al gusto y cocine a fuego alto hasta que esté ligeramente dorada en el fondo, aproximadamente 1 minuto. Voltee los medallones y cocine por 45 segundos más, luego transfiéralo a un plato y cúbralo con papel de aluminio.

3. 

   Diana Chistruga

   Agregue la chalota y el ajo a la sartén y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 20 segundos. Agregue los champiñones, sazone con sal y pimienta al gusto y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos.

4. 

   Diana Chistruga

   Retire la sartén del fuego, agregue el coñac y enciéndalo con cuidado con una cerilla larga.

5. 

   Diana Chistruga

   rumchata de bola de fuego

   Cuando el fuego se apague, agregue la mostaza y la crema y revuelva a fuego moderado durante 1 minuto.

6. 

   Diana Chistruga

   Incorpora la ternera demiglace, la salsa inglesa, las cebolletas y el perejil; sazone con sal, pimienta y salsa picante al gusto.

7. 

   Diana Chistruga

   Agregue la carne y el jugo acumulado a la cacerola y dé vuelta para cubrir. Cocine a fuego lento hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 1 minuto. Transfiera la carne a platos, vierta la salsa encima y sirva.

Greg DuPree / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Claire Spollen

Notas

La ternera demiglace está disponible en tiendas especializadas en alimentación y carnicerías.

Maridaje sugerido

Robusto Napa Cabernet Sauvignon.