25 recetas de pescado frito con rebozado de cerveza, Banh Mi y más

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Jennifer Causey / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely

Cualquiera que sea el tipo de pescado que tengas a mano, tienes garantizado algo delicioso si eliges freírlo para una de estas tentadoras recetas de pescado frito. Puede optar por comodidades clásicas como tacos de pescado crujientes o pescado rebozado con cerveza con alioli de vinagre de malta, probar el po'boy-banh mi mashup de Nini Nguyen o freír el pescado entero para preparar platos como el escovitch jamaicano. Ya sea que prefiera el pescado con harina de maíz, dragado en pan rallado y frito, o metido en un curry aromático, estas son las recetas que debe buscar cuando se le antoje un pescado frito.

Tempura de Camarones

Jennifer Causey / Estilo de comida por Jennifer Wendorf / Estilo de utilería por Christina Daley

Nick Bognar, Mejor Nuevo Chef de F&W 2020, utiliza una masa a base de harina para pasteles para cocinar tempura de camarones hasta obtener un color dorado claro y crujiente. Bognar fríe con aceite vegetal e incluye instrucciones para preparar tempura de verduras para servir con los camarones.

Pargo Entero Frito con Anacardos Nuoc Cham

Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Jillian Knox

El pargo crujiente se combina con una salsa de nuoc cham de anacardo asado y se sirve con envoltorios de papel de arroz, pepinos y hierbas en este plato digno de centro de mesa.

sustitución del aceite de coco

Po'boy de bagre frito viet-cajún

Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Josh Hoggle

Esta receta de mejor chef El favorito de los fanáticos, Nini Nguyen, es una combinación de un po'boy clásico al estilo de Nueva Orleans y un banh mi vietnamita igualmente icónico. Ambas culturas celebran sándwiches como estos, que utilizan bagre frito crujiente en un panecillo crujiente, ligero y aireado que se rompe cuando le das el primer bocado.

Tacos de pescado crujientes sobre tortillas de maíz con achiote, ensalada de col y colinabo con limón Meyer y remoulade de alcaparras

Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Barrett Washburne

Brooke Williamson sirve bacalao rebozado y frito con remoulade agrio y ensalada de col crujiente sobre tortillas de achiote caseras.

Pez Konkani Kadi

Víctor Protasio

Para darle un toque sureño al curry de pescado del chef Meherwan Irani, busque el bagre Simmons, criado en estanques alimentados por acuíferos en el delta del Mississippi. Freírás pescado en una sartén en dos tandas para obtener un curry servido sobre arroz junto con una ensalada de cebolla, tomate y pepino.

Pargo Escovitch de Kwame

Foto de Caitlin Bensel / Estilo de comida de Emily Nabors Hall / Estilo de utilería de Christine Keely

En Jamaica, el pescado escovitch (pescado frito y luego cubierto con verduras encurtidas) está en todas partes. En la versión del chef Kwame Onwuachi, una marinada con ajo forma una costra mientras el pescado se cocina, agregando sabor y manteniendo el pargo húmedo y tierno. Una maraña en escabeche de chiles, zanahoria y cebolla en rodajas finas constituye un aderezo contundente para el pescado crujiente.

Camarones con coco y miel y pimienta

Foto de Greg DuPree / Estilo de utilería de Christine Keely / Estilo de comida de Chelsea Zimmer

En Rocky's Hot Chicken Shack en Asheville, Carolina del Norte, la técnica de empanizado del chef Rich Cundiff es ultrasecreta, pero tuvo la amabilidad de crear esta versión especial de sus camarones al coco exclusivamente para nosotros. Un chorrito de glaseado de miel almibarado, infundido con pimienta negra y limón, agrega un bocado agridulce.

recetas de queso crema con sabor

Pla Pad Cha (pescado frito tailandés con salsa de chile picante)

Jennifer Causey / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely

En esta receta, el pescado tierno y ligeramente crujiente obtiene un sabor dulce de la salsa de ostras y un picante suave y fresco de la raíz, un rizoma similar al jengibre tierno. Los granos de pimienta verde en salmuera le dan una explosión de sabor jugoso, agrio y salado al plato.

Pescado frito

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Este pescado frito, tierno y deliciosamente crujiente, no pierde su textura crujiente. La masa sin gluten obtiene un sabor extra gracias a una mezcla de especias que incluye ajo en polvo, cebolla en polvo, cúrcuma y gochugaru. Delicioso por sí solo, este pescado también hace excelentes sándwiches y tacos.

Salvadoran-Style Pescado Frito (Fried Fish)

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

La trucha entera, delicada y tierna que se derrite, obtiene una piel crujiente al dorarla rápidamente en una sartén de hierro fundido. La salsa inglesa, o salsa inglesa, es un hallazgo frecuente en los cajones de condimentos salvadoreños y se combina con la mostaza para crear una corteza con garra y llena de umami.

Tacos De Pescado Crujientes

Cedric Ángeles

El chef Rick Bayless actualiza esta receta clásica de tacos de pescado agregando ajo y orégano a la masa de cerveza para darle un toque extra de sabor. Sirva sobre tortillas de maíz humeantes con una cucharada de crema y un chorrito de lima para obtener una comida de verano crujiente y satisfactoria.

Pescado Chutney

Eva Kolenko

Marinar lubina tierna en cúrcuma, lal masala y salsa de tomate antes de cubrirla con chutney verde mantiene cada capa de sabor distinta y agrega un hermoso anillo de color vibrante a este pescado frito crujiente, tradicional de la cocina parsi.

Pescado Frito En Adobo

Abby Hocking / 'Yumpulse'

El pez espada marinado en una combinación de aceite de oliva, vinagre, ajo y pimentón adquiere un sabor ácido y magnífico. El chef José Andrés cubre el pescado con harina y luego lo fríe hasta que esté crujiente, creando un pequeño refrigerio de tapas irresistible.

Sándwiches de bagre frito con ensalada de comino

Jennifer Chong

Los tiernos filetes de bagre se marinan brevemente en ajo y pimienta antes de empanizarlos y freírlos para obtener estos sándwiches extra crujientes de Pawan Mahendro, cuya familia dirige Badmaash, un concepto indio moderno con dos sucursales en Los Ángeles.

Platija frita con salsa de mantequilla de limón

'La platija es un pescado increíble', dice Jonathan Waxman, chef del Barbuto de Manhattan. Es firme pero delicado, sabroso y dulce. El empanizado que utiliza en los filetes es sencillo y versátil; Funciona igual de bien con pollo, cerdo, ternera y otros pescados.

Tortitas de pescado con costra de polenta y salsa de tomate picante

© David Malosh

'Los pasteles de pescado se perciben como bastante británicos y [a menudo] son ​​un poco marrones y un poco aburridos', dice el chef Yotam Ottolenghi. Para hacer que los pasteles sean más vibrantes, agrega muchas hierbas y los sirve con una salsa de tomate con infusión de estragón y chile rojo fresco.

Pescado rebozado con cerveza y alioli de vinagre de malta

Greg DuPree

El chef Jeremy Sewall utiliza abadejo capturado con sedal para preparar pescado con patatas fritas en Row 34 en Boston porque es un pescado firme que permanece escamoso cuando se cocina. La masa de cerveza debe cubrir el pescado sin quedar demasiado espesa; cuando se fríe, la masa debe hincharse y quedar crujiente mientras el pescado se cuece al vapor dentro de la cáscara crujiente.

Rape Crujiente Con Alcaparras

© Frances Janisch

Esta es la versión del chef Daniel Boulud del Wiener schnitzel, una chuleta de ternera empanizada y frita. Aligera el plato preparándolo con filetes de rape finamente machacados y rebozados por un solo lado. En casa, en lugar de machacar el rape, cortamos los filetes en rodajas finas.

Pescado de Lago Salteado con Cremoso de Setas Silvestres

Greg DuPree

Esta receta rápida y sencilla es la solución perfecta para una cena entre semana cuando se dispone de excelente pescado capturado en el lago. Y con un plato más ambicioso, señala el chef Andrew Zimmern, puede ser su plato preferido para el entretenimiento. La salsa cremosa de champiñones silvestres también combina bien con pescados de agua salada como el pargo, el rape o la lubina.

Pescado con costra de harina de maíz y salsa tártara de tomate verde

© Fredrika Stjärne

Cuando están en Carolina del Sur, los hermanos y autores de libros de cocina Matt y Ted Lee preparan esta receta con pez cherne, una pesca local y sostenible; El bajo rayado también funciona. Aconsejan dejarle la piel al pescado porque queda muy crujiente.

Lubina salteada con limoncillo

© Tina Rupp

'Cuando viajas mucho', dijo el legendario chef Joël Robuchon, 'tomas ideas de todas partes'. Los ingredientes tailandeses fueron la inspiración para este plato y Robuchon aportó sus técnicas clásicas francesas.

Platija frita con salsa de maíz poblano

© Reed Davis

receta de salsa de vino blanco

El vinatero Brian Talley, quien dice que 'cocina tanto pescado como todos los miembros de la familia toleran', combina platija dulce con una salsa ligeramente ahumada de chiles, maíz y aguacate de cosecha propia.

Bagre frito de mamá con salsa picante

Víctor Protasio

'Mi madre hacía bagre los viernes como parte de su rotación semanal de platos', dice el chef Todd Richards. 'Siempre me sorprendió lo crujiente de su pescado. Lo dejó reposar en harina de maíz durante unos 5 minutos, una técnica que utilizo hoy.

Hamburguesas de salmón frito con ensalada de repollo y alioli de aguacate

© Tina Rupp

Todo lo que figura en la larga lista de ingredientes de esta receta es fácil de preparar y se puede preparar con anticipación. Todo lo que tienes que hacer es freír las hamburguesas justo antes de servir. Puedes servir el alioli como salsa, para untar en sándwich o como acompañamiento de salmón o pollo a la parrilla.

Mahi Zafaroni (pescado braseado con azafrán y lima seca)

Ellen Silverman

Una mezcla de especias y azafrán y un té de azafrán le dan a este pescado tierno y escamoso sabores terrosos y florales. Esta receta requiere pargo rojo, pero también puedes usar lubina rayada.