Foto de : Patrik Stedrak
Para muchos consumidores, Sauvignon Blanc es sinónimo de Nueva Zelanda y viceversa. Tiene sentido, dada la gran cantidad de excelentes opciones tanto de la Isla Norte como de la Isla Sur. Pero la uva también tiene un hogar querido en Francia, donde se cultivan impresionantes ejemplares en el Valle del Loira y Burdeos. California cuenta con innumerables Sauvignon Blancs de primera calidad, al igual que Chile y Argentina. Dependiendo de dónde se cultive y quién lo produzca, el Sauvignon Blanc puede ser frutal y delicioso con aromas y sabores cítricos, o más sabroso con distintas notas vegetales que se inclinan hacia la hierba recién cortada o los pimientos morrones. ¡A veces es todo lo anterior!
bebidas con cerveza de jengibre
En última instancia, el Sauvignon Blanc se produce en una amplia gama de expresiones y con un amplio espectro de precios, lo que lo convierte en una de las variedades de uva blanca más populares del mundo.
¿Qué es el vino Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc es un vino blanco elaborado a partir de la variedad de uva del mismo nombre. En América del Norte y del Sur, Nueva Zelanda y Australia, recibe el nombre de esa uva y las botellas tienden a etiquetarse como Sauvignon Blanc. En Francia, sin embargo, generalmente ese no es el caso; Los vinos de Pouilly-Fumé y Sancerre, por ejemplo, se producen por ley a partir de Sauvignon Blanc, pero en sus etiquetas figura el nombre de la denominación de origen y no el de la uva. Mientras tanto, el Burdeos blanco (o Bordeaux Blanc) suele ser una mezcla de Sauvignon Blanc y Semillón , con algo de Muscadelle como adición común, aunque esas uvas normalmente no se encuentran en la etiqueta frontal. De todos modos, los vinos blancos elaborados con Sauvignon Blanc son amados en todo el mundo, sin importar cómo se llamen.
¿De dónde viene el vino Sauvignon Blanc?
El Sauvignon Blanc se produce más famosamente en Marlborough, Nueva Zelanda y Francia, donde (en el primero) sus reveladoras notas de grosella y pomelo brillan con mayor intensidad. También le va bien en Australia, particularmente en Margaret River en el extremo oeste del país, además de Adelaide Hills.
En California, el Sauvignon Blanc brilla en el valle de Napa y el condado de Sonoma (el 2020 Alma de Cattleya es sabroso y sutilmente floral, y el Perspicacia Mountainside Sauvignon Blanc es crujiente y con muchas capas, con un final largo y equilibrado), así como el Sierra Foothills (el 2018 Dio Codevilla Vineyard Old Vines Sauvignon Blanc aprovecha el roble para ayudar a crear un vino profundo y rico. Incluso los productores más conocidos por su Taxis han estado elaborando Sauvignon Blancs notables; Grado de tinta y Pedro Miguel son ejemplos fenomenales, como lo es el Sauvignon Blanc Quintessa 'Illumination', que reúne frutas de Napa y Sonoma para dar como resultado un vino de complejidad y atractivo excepcionales.
Cada vez es más común encontrar deliciosos vinos blancos italianos que incorporan la variedad. Ornellaia Bianco es enteramente Sauvignon Blanc, y su Poggio alle Gazze lo combina con Vermentino y Viognier. El Paleo Bianco de Le Macchiole, aunque dominado por Chardonnay , aprovecha aproximadamente un 30% de Sauvignon Blanc para dar como resultado un vino fantástico. También canta en los confines más septentrionales de Italia. En Alto Adigio, por ejemplo, Cantina Terlán produce un maravilloso Sauvignon Blanc.
Podría decirse que Francia es el lugar donde el Sauvignon Blanc es más familiar en Europa, donde muchos de los vinos blancos clásicos del Valle del Loira son Sauvignon Blanc; Pouilly Fumé y Sancerre se consideran, con razón, puntos de referencia. Burdeos también es el hogar de muchos grandes; busque blancos etiquetados como Entre-Deux-Mers, pero no se pierda los vinos blancos, a menudo de pequeña producción, de los legendarios castillos de la región. Haut-Brion Blanc, por ejemplo, tiende a tener un poco más de Semillon que Sauvignon Blanc, pero este último constituye casi la mitad de la mezcla. Es lo más destacado, añada tras añada.
¿Por qué debería beber vino Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc se puede producir en una amplia gama de estilos, desde frutales, maduros y, a veces, incluso tropicales, hasta más vegetales y lineales. De esa manera, tiene la capacidad de atraer a una amplia gama de amantes del vino. En algunas partes de California, en particular, hay incluso productores que elaboran Sauvignon Blanc influenciado por el roble, lo que le da una sensación inesperada de riqueza y especias dulces. También combina muy bien con otras variedades de uva blanca, sobre todo con Semillon y Muscadelle, pero también con Chardonnay.
En términos de precios de Sauvignon Blanc, es posible encontrar botellas alegres y rentables por menos de $ 15, así como botellas de añejo que alcanzan las cifras triples. La buena noticia es que los productores de todo el mundo experimentan constantemente con los estilos de Sauvignon Blanc que producen, y seguramente habrá excelentes opciones en los estantes de las tiendas y en las listas de vinos de los restaurantes para explorar.
Hablando de restaurantes, el Sauvignon Blanc es un vino blanco muy versátil en la mesa. Su viva acidez le permite atravesar la mantequilla y la crema, y sus reveladoras notas cítricas le ayudan a animar una amplia gama de alimentos, desde pasta con mariscos hasta pescado salteado e incluso platos de ternera como la clásica preparación de piccata. También es un gran compañero para el queso, en particular el chèvre, cuyos propios toques herbáceos encuentran su contraparte en muchos Sauvignon Blancs.
¿A qué sabe el Sauvignon Blanc?
El Sauvignon Blanc suele presentar frutas del extremo cítrico del espectro, sobre todo el pomelo, aunque el limón, la lima y el kumquat no son infrecuentes. Los ejemplares de climas más cálidos pueden inclinarse en una dirección más tropical con sus notas frutales. También es probable un contrapunto de herbáceo o pimiento morrón, resultado de un compuesto de la propia uva llamado pirazina. Este es el mismo compuesto responsable del pimiento morrón y las notas vegetales en el Cabernet Sauvignon y el Cabernet Franc de clima frío.
Sauvignon Blanc se considera una variedad de uva semiaromática y su alta acidez aumenta su sensación de frescura. Esa acidez puede atenuarse mediante el envejecimiento en roble y un proceso llamado bâtonnage (la agitación de las lías) que le da al vino una textura más cremosa. En general. El Sauvignon Blanc se disfruta mejor bastante frío, aunque los ejemplares envejecidos en roble o mezclados con lías pueden ser mejores a una temperatura un poco menos fría (aunque todavía fría).
Cinco grandes vinos Sauvignon Blanc
Hoy en día existen en el mercado innumerables vinos excelentes de Sauvignon Blanc. Estos cinco productores, enumerados alfabéticamente, son una manera perfecta de comenzar a explorar todo lo que Sauvignon Blanc tiene para ofrecer.
Castillo Larrivet Alto Brion
Una muestra en primeur del blanco 2021 de Pessac-Léognan es absolutamente deliciosa, con jazmín, panal y manzanas amarillas en una columna de acidez deliciosa pero excepcionalmente equilibrada, todo ello sabiamente salpicado de hierbas frescas. Esto es excelente.
Posiblemente el productor de Sauvignon Blanc más respetado de Francia, los vinos de Dagueneau se han ganado un culto a lo largo de los años. Las embotelladoras Silex y Pur Sang se encuentran entre las más respetadas del mundo.
Viñedos de la familia Gamble y Viñedos Vinoce
El Sauvignon Blanc 2021 de Yountville, Valle de Napa, es generoso con flor de limón y jengibre confitado que aportan especias, realce y profundidad a la nectarina, el melocotón blanco, el albaricoque y toques de cuajada de limón. El Sauvignon Blanc Vinoce 'Lori's Lucky Penny' 2020 del Valle de Napa está lleno de energía y muestra cáscara de pomelo confitada, maracuyá, hierba de limón y toques vibrantes de albaricoque duro, kumquat, té blanco, hoja de lima y minerales hasta el final.
Uno de los nombres más familiares de Nueva Zelanda en Sauvignon Blanc. Su embotellado Private Bin 2021 cuesta menos de $ 15 y es un ejemplo de libro de texto de por qué la categoría 'NZ SB' se ha vuelto tan popular. Grosellas, hierba y frutas tropicales dulces y deliciosas (las notas de maracuyá son efusivas) hacen de esta una botella perfecta para finales del verano.
Estos dos vinos, el Leyda Coastal Vineyards - Garuma Sauvignon Blanc 2021 y el Ritual Casablanca Valley Sauvignon Blanc 2019, muestran extremos muy diferentes del espectro del Sauvignon Blanc chileno: el primero se inclina más hacia el final con influencia de pimiento morrón y jalapeño, y el este último más hacia el pomelo, la lima y el mineral. Probarlos uno al lado del otro es una forma reveladora de comprender la amplitud de los estilos de Sauvignon Blanc, no sólo en Chile sino en general.
