Bistec, Papas y Tomates con Chimichurri Rápido

Foto: Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Thom Driver

Ingredientes

• 1 taza hojas frescas de perejil de hoja plana, picadas en trozos grandes (aproximadamente 1/2 taza)

  
  
  
  

• ½ taza más 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

• 3 cucharadas hojas de orégano frescas, picadas en trozos grandes (aproximadamente 2 cucharadas)

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• 2 cucharadas vinagre de vino tinto

  
  
  
  

• 4 cucharaditas sal kosher, dividida

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• 2 grande dientes de ajo rallados con un rallador Microplane (aproximadamente 1/2 cucharadita)

• ¼ cucharilla pimiento rojo triturado

  
  
  
  

• 1 ½ libras papas doradas pequeñas, cortadas por la mitad a lo largo (aproximadamente 4 tazas)

• ¾ cucharilla pimienta negra, dividida

• 2 (1 libra) de filetes de lomo deshuesados ​​o 2 libras de filetes para perchas

• 3 cucharadas aceite de canola

• 2 grande (11 onzas) de tomates tradicionales o tomates bistec, cortados en rodajas de 1/2 pulgada de grosor

• Sal marina en escamas, para decorar

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 450°F. Mezcle el perejil, 1/2 taza de aceite de oliva, el orégano, el vinagre, 1 cucharadita de sal, el ajo y el pimiento rojo triturado en un tazón pequeño hasta que se combinen; deja el chimichurri a un lado.

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2. Mezcle las papas, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de sal y las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes en una bandeja para hornear con borde grande hasta que estén cubiertas uniformemente. Ase las papas en el horno precalentado hasta que estén crujientes y tiernas con un tenedor, aproximadamente 20 minutos, revolviendo una vez durante los últimos 5 minutos del tiempo de asado. Retirar del horno.

3. Mientras se asan las papas, espolvoree los filetes de manera uniforme con las 2 cucharaditas de sal restantes y la 1/2 cucharadita de pimienta negra restante. Caliente el aceite de canola en una sartén grande de hierro fundido a fuego alto hasta que humee. Agrega los filetes a la sartén; reduzca el fuego a medio-alto y cocine, sin tocar, hasta que los filetes estén dorados uniformemente en la parte inferior, aproximadamente 5 minutos. Voltee los filetes y cocínelos, sin tocarlos, hasta que se doren por el otro lado, aproximadamente 5 minutos. Coloque los filetes en posición vertical sobre sus lados en la sartén; cocine, girándolos ocasionalmente de lado y manteniéndolos en posición vertical, hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa del bistec registre 130 °F para medio cocido o hasta el grado deseado de cocción, de 5 a 10 minutos para filetes de lomo o aproximadamente 2 minutos para filetes para perchas. . Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar 5 minutos.

4. Corte los filetes en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y divídalos uniformemente en 4 platos. Coloque las patatas y los tomates de manera uniforme en los platos. Rocíe uniformemente con el chimichurri reservado y decore con sal marina en escamas.

Avanzar

El chimichurri se puede preparar con hasta 2 días de anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador.

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