Branzino asado con mantequilla de alcaparras

Branzino, el nombre italiano de la lubina, se encuentra en las aguas frente a las costas de Europa occidental y meridional. La mayor parte del pescado disponible para la compra proviene de piscifactorías, lo que la convierte en una opción sostenible y asequible. Por su sabor dulce y suave; carne firme; y relativamente pocos huesos que sean fáciles de quitar, branzino es un gran candidato para rellenar y cocinar entero. Si nunca antes has preparado un pescado entero, esta receta de branzino asado es un maravilloso lugar para comenzar.

'Es casi imposible terminar con pescado seco y demasiado cocido cuando se cocina entero', dice el chef Steve Corry sobre la estrella de esta receta. 'Los huesos protegen contra el calor extremo y además añaden sabor y humedad'. Aquí, Corry logra una piel crujiente en la estufa y luego termina todo el branzino relleno de limón y romero en el horno. Él prepara una mantequilla compuesta fácil, que se derrite sobre el pescado para convertirse en una salsa, con alcaparras silvestres tunecinas, aunque cualquier alcaparra funcionará.

Ingredientes

• 1 barra (4 onzas) de mantequilla sin sal, ablandada

• 1 cucharada de alcaparras, finamente picadas

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

  
  
  
  

• 1 cucharada de perejil fresco picado

• sal kosher

• 4 (1 a 1 1/4 libra) branzino entero o lubina rayada, escamada y eviscerada

  
  
  
  

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• 1 limón, cortado en 8 rodajas

• 4 ramitas grandes de romero

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

Instrucciones

1. 

   Diana Chistruga

   Reúne los ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   guarniciones de verduras

   Precalienta el horno a 425°F. En un tazón mediano, mezcla la mantequilla con las alcaparras, el jugo de limón y el perejil; sazone con sal al gusto. Mantener a temperatura ambiente.

3. 

   Diana Chistruga

   Sazone las cavidades de branzino con sal al gusto y rellene dos rodajas de limón y una ramita de romero en cada una. Sazone el pescado por fuera con sal al gusto.

4. 

   Diana Chistruga

   En una sartén antiadherente grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que brille. Agregue dos branzino y cocine a fuego alto hasta que la piel esté dorada y crujiente, volteándola una vez, aproximadamente 3 minutos por lado.

5. 

   Diana Chistruga

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   Transfiera el pescado a una bandeja para hornear con borde grande. Repita con la cucharada restante de aceite de oliva y dos branzino rellenos. Ase el pescado en el horno durante unos 10 minutos, hasta que esté bien cocido.

6. 

   Diana Chistruga

   Servir entero o fileteado, pasando en la mesa la mantequilla de alcaparras.

Maridaje sugerido

Cuando se prepara de forma sencilla, el branzino suave puede verse abrumado por los grandes vinos blancos del Nuevo Mundo, pero combina bien con Vermentino, el fresco blanco italiano.