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Una cucharada de algo cremoso y dulce es uno de los grandes placeres de la vida. Los fanáticos de los postres helados tienen muchas opciones para satisfacer a los golosos, incluidos helados y gelato. Aunque estos alimentos básicos del verano se elaboran con una base de leche, crema y azúcar batidos a mano o a máquina, no son lo mismo. El helado suele tener un mayor contenido de grasa que el helado, gracias a una mayor proporción de nata y leche. También tiene una textura más aireada y esponjosa debido a la mayor velocidad a la que se bate. Por otro lado, el helado suele tener más leche que nata en la base y puede describirse como más denso, más suave, de sabor más intenso e incluso elástico.
Tenga en cuenta que todas estas son generalizaciones (aunque el helado tiene una definición legal en los EE. UU.; hablaremos de eso más adelante). Los artesanos de todo el mundo pueden elaborar sus helados y helados según diferentes especificaciones, y si realmente nos ponemos técnicos, el helado es la palabra italiana para helado.
Aquí encontrará todo lo que necesita saber al elegir entre estas delicias congeladas.
¿Qué es el helado?
El helado generalmente se elabora con una base de crema espesa, leche, azúcar y, a veces, huevos y/o yemas de huevo. La base se bate en una máquina para hacer helados antes de agregar las mezclas. Según el Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), el helado debe contener al menos un 10 % de grasa láctea en peso, aunque la mayoría de las marcas tendrán un porcentaje de grasa del 14 al 25 %. (Tenga en cuenta que estamos hablando de helado duro tradicional. El helado suave contiene menos grasa láctea, generalmente entre un 3 y un 6%).
El estilo del helado en sí también varía mucho. El helado estilo francés incorpora yemas de huevo en la base, mientras que el helado estilo americano o Filadelfia puede omitir los huevos por completo. Probablemente también hayas visto pintas en el pasillo con la etiqueta de postre lácteo congelado. Estos contienen menos del 10% de grasa láctea en peso o más exceso (aire empujado hacia el helado durante el batido) de lo permitido por la FDA.
¿Qué es el helado?
De hecho, este querido postre italiano se traduce en helado, pero no es necesariamente lo mismo. El helado tiene un contenido de grasa láctea más bajo que el helado, generalmente del 4 al 9%, lo que produce una textura más suave y densa y cristales de hielo más pequeños. Esto es el resultado de la base, que normalmente incluye menos crema y más leche, así como de un proceso de batido más lento que introduce menos aire en el producto final. La base generalmente no incluye huevos, pero sí. Las heladerías también mantienen sus cajas a una temperatura más cálida que la mayoría de las heladerías, lo que contribuye a la textura más sedosa del helado. Aunque no existe un estándar legal para el helado en los EE. UU., el gobierno italiano exige un contenido de grasa láctea de al menos el 3 %. En casa puedes preparar helado en una fabricante de helados en la configuración de agitación lenta.
Pero ¿qué pasa con las natillas congeladas?
Si bien muchas recetas de helado incluyen huevos en la base, las natillas congeladas deben incluir legalmente al menos un 1,4 % de yemas de huevo, según la FDA . Al igual que el helado, también debe incluir un mínimo de un 10% de grasa láctea en peso. Sin embargo, en las tiendas minoristas, las natillas congeladas generalmente se elaboran en una máquina que incorpora una cantidad mínima de aire, lo que crea un producto más rico y sedoso con una textura más parecida a la del helado, pero con un pronunciado sabor a natilla proveniente de las yemas de huevo.
Las principales diferencias entre helado y gelato
El helado y el gelato se diferencian principalmente por la proporción de ingredientes en la base y la velocidad a la que se baten. El helado contiene menos grasa láctea que el helado, se bate a un ritmo más lento y normalmente se sirve a una temperatura más cálida, lo que introduce menos aire en el postre y produce una textura más suave y densa. Mientras tanto, las natillas congeladas siempre se elaboran con yemas de huevo y, por lo general, se elaboran en una máquina que introduce muy poco aire, lo que da como resultado una textura más densa y rica.
