Camarones Venecianos Con Polenta

Foto: Víctor Protasio

Hace años, mientras actuaba con la Royal Shakespeare Co. en Londres, tuve una semana libre y decidí que era necesario un regalo. Charlie, mi otra mitad, me recibió en Londres y tomamos un vuelo ridículamente barato a Italia. Por supuesto Venecia estaba en la agenda, y especialmente un restaurante recomendado por todos mis amigos de 'Yumpulse': Osteria alle Testiere. Al llegar, intentamos hacer una reserva, pero no tuvimos suerte. Estaba destrozado, pero estaba en Venecia, así que no podía sentirme tan mal.

Seguimos el consejo de amigos que eran visitantes experimentados de Venecia y nos dejamos perder. Creo que esa es la única manera de ver Venecia. Fue mágico. Y luego, al final de la tarde, de alguna manera nos encontramos frente a las puertas cerradas de alle Testiere. Empecé a sentir lástima por mí misma otra vez, y cuando me volví para compartir mi pena con Charlie, no lo encontraba por ningún lado. ¡Y entonces lo vi, arrodillado, arrastrándose por debajo de la puerta metálica de seguridad!

Mientras miraba con horror... no pasó nada. Esperé, seguro de que estaba a punto de ser arrestado. Entonces apareció, deslizándose por debajo de la puerta, luciendo a la vez hecho un desastre e inmensamente satisfecho consigo mismo. Si acordábamos comer muy, muy temprano y no demorarnos interminablemente después de la comida, ellos gentilmente accedieron a dejarnos ser los primeros clientes esa noche. Corrimos de regreso a nuestro hotel, nos duchamos, nos cambiamos y corrimos de regreso. Luego procedimos a tener una de las mejores comidas que hemos tenido. Comí Schie con Polenta: pequeños camarones venecianos en salmuera con vino blanco y ajo servidos sobre polenta suave. Fue una comida y una velada que nunca olvidaré, gracias tanto a Charlie como al maravilloso equipo del restaurante.

Dado que para la mayoría de nosotros no es posible volar a Venecia para cenar, esta comida mágica es fácil, si no replicada, al menos aproximada. Digo esto porque estoy bastante seguro de que no podrás encontrar la famosa gamba gris veneciana en salmuera en Estados Unidos. Estos camarones son realmente pequeños y dulces. Pero todos tenemos acceso a excelentes camarones en nuestras pescaderías. Para esta receta de camarones y polenta, todo lo que necesitas hacer es hacer una tanda de polenta, que no es nada difícil; solo requiere un poco de agitación. Y mientras la polenta se cocina a fuego lento, cocine un poco de ajo con vino blanco y caldo, agregue los camarones y cocine durante unos cuatro minutos antes de agregar un poco de mantequilla y cocinar los camarones al vapor hasta completarlos.

El pecado capital al preparar camarones es cocinarlos demasiado, así que cocínelos hasta que estén casi rosados, luego agregue la mantequilla y aproximadamente la mitad del perejil. Los instantes restantes de calor mientras emplatas son suficientes para terminar la cocción. Completa el cuadro con el resto del perejil y déjate soñar con los canales, y San Marco, y el Rialto, y… ¡ah, La Serenissima!

Ingredientes

Polenta

• 8 tazas de agua

  
  
  
  

• 2 tazas de harina de maíz blanca o amarilla molida en piedra

• 1 1/4 teaspoons fine sea salt

• 1 hoja de laurel fresca

Camarón

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 4 dientes de ajo, en rodajas finas

• 1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado y más al gusto

• 1/2 taza de vino blanco seco

• 3/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio

• 2 libras de camarones del Golfo grandes, crudos, pelados y desvenados, capturados en el medio silvestre

• 2 cucharaditas de ralladura de limón

• 1/2 teaspoon fine sea salt

• 1/4 taza de mantequilla sin sal, cortada en trozos

  agua de rancho topo chico

• 1/2 taza de perejil fresco de hoja plana finamente picado, cantidad dividida

Instrucciones

hacer la polenta

1. Batir 8 tazas de agua, harina de maíz, sal y laurel en una cacerola grande. Deje hervir a fuego alto, revolviendo frecuentemente el fondo y los lados de la cacerola con una cuchara de madera. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente el fondo de la cacerola con una cuchara de madera, hasta que la polenta esté tierna y espesa, aproximadamente 40 minutos. Retirar del fuego y tapar para mantener el calor.

hacer los camarones

1. Caliente el aceite, el ajo y el pimiento rojo en una sartén grande y profunda a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y fragante, aproximadamente 3 minutos. Agregue el vino y deje hervir a fuego medio-alto. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo y vuelva a hervir a fuego lento; cocine a fuego lento durante 3 minutos. Agrega los camarones, la ralladura de limón y la sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los camarones estén ligeramente opacos, aproximadamente 4 minutos. Agrega la mantequilla y la mitad del perejil. Una vez que la mantequilla se derrita, retira del fuego. Cubra y cocine los camarones al vapor hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 2 minutos.

2. Divida la polenta en tazones tibios y poco profundos; cubra cada uno con camarones y salsa. Adorne con el resto del perejil y sirva inmediatamente.