Salsa de pescado ahumado

La salsa de pescado ahumado es muy apreciada en todos los estados del Golfo, incluida la costa de Georgia. Nadie sabe realmente dónde se originó la caída, pero Florida se atribuye el mérito de catapultarla a la popularidad. A Ted Peters, del sur de Florida, se le atribuye unánimemente el mérito de llevar el pescado ahumado a las masas después de la Segunda Guerra Mundial; Insistió en ahumar su pescado frente a su restaurante para atraer a los transeúntes hambrientos, y funcionó. La esposa de Ted, Ellen, creó el exclusivo dip del restaurante. Más de 70 años después, el famoso pescado ahumado de Ted Peters sigue en pie en San Petersburgo, Florida; todavía está dirigido por la familia de Ted y sigue siendo un establecimiento que solo acepta efectivo.

Inspirada en las salsas del Southern Soul Barbeque de Georgia, esta receta de salsa de pescado ahumado difiere bastante de la de Ted Peters. Aquí no encontrará cebollas, apio ni condimentos dulces. En cambio, confiamos en jugo de limón fresco, mostaza de Dijon, rábano picante, Old Bay, Worcestershire y un toque de salsa picante para obtener el increíble sabor de nuestra versión. Una combinación de mayonesa y queso crema batido proporciona una textura deliciosa; asegúrese de usar mayonesa Duke's para obtener el sabor más auténtico.

El pescado azul es mejor para fumar porque es menos propenso a secarse. Ted Peters usa mahi-mahi y salmonete en su salsa de pescado; recomendamos medregal, caballa, trucha o cobia. Sin embargo, esta salsa se puede personalizar con tu ahumado favorito. mariscos en la sección refrigerada del mostrador de mariscos o en ahumaderos locales.

Ingredientes

• 1/2 taza de mayonesa (como la de Duke)

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• 1/2 taza de queso crema batido, a temperatura ambiente

  
  
  
  

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

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• 1 cucharada de mostaza Dijon

• 1 cucharada de perejil fresco picado

  
  
  
  

• 2 cucharaditas de rábano picante preparado refrigerado

• 1/2 cucharadita de salsa picante (como Texas Pete), y más para servir

• 1/4 cucharadita de salsa inglesa

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• 1/4 cucharadita de condimento Old Bay

• 8 onzas de pescado azul ahumado, sin piel y deshuesado (como medregal, caballa española, trucha o cobia)

• Galletas saladas, para servir

Instrucciones

1. Batir la mayonesa, el queso crema para untar, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, el perejil, el rábano picante, la salsa picante, Worcestershire y Old Bay en un tazón mediano.

2. Pulse el pescado ahumado en un procesador de alimentos hasta que esté finamente picado, unas 10 veces. Agregue el pescado picado a la mezcla de mayonesa y doble para combinar. Cubra y enfríe por al menos 2 horas o hasta 3 días. Sazone con Old Bay adicional, jugo de limón y/o salsa picante, si lo desea. Sirva con galletas saladas y salsa picante.

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Greg DuPree