Pargo Rojo Entero Asado o Asado

El pargo rojo es un pescado excelente para cocinar entero, ya sea que sea la primera vez que cocinas un pescado entero o si eres un profesional. Aquí, cortamos cortes en la carne del pescado y untamos una pasta de perejil molido, alcaparras, sal, ajo y hojuelas de pimiento rojo triturado en cada corte, para que la pasta sazone el pescado por dentro y por fuera.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la mejor forma de cocinar pargo rojo?

Se trata de dos recetas de pargo entero en una, con instrucciones sobre cómo asar y asar un pescado entero. Utilice cualquiera de los dos, según su cocina, el clima o su estado de ánimo.

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Si vas a asar el pescado, haz una bola con algunos trozos de papel de aluminio y colócalos debajo de las alas a cada lado, de modo que sostengan el pescado y lo ayuden a mantenerse en posición vertical. Si está asando su pescado a la parrilla, use una canasta para asar para que sea más fácil darle la vuelta al pescado a la mitad del tiempo de cocción. Después de cocinar el pescado, transfiéralo a una fuente para servirlo en la mesa. Utilice dos tenedores para levantar el filete de cada lado y divídalo como desee según el número de personas y el resto de la comida.

Ingredientes

• 1/4 taza de perejil finamente picado

• 2 cucharadas de alcaparras saladas, enjuagadas y finamente picadas

  
  
  
  

• 2 dientes de ajo, picados

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• 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado

• sal kosher

  
  
  
  

• 1 cucharada de aceite de canola, y más para frotar

• 1(3 libras)pargo, limpiado y escalado

• Jugo de limón, para servir (opcional)

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Instrucciones

1. Picar el perejil, las alcaparras y el ajo; combine con pimiento rojo triturado y una pizca grande de sal. Transfiera la pasta a un tazón pequeño y agregue el aceite. Haga 5 cortes paralelos de 3 pulgadas de largo a cada lado del pargo, cortando casi hasta el hueso. Sazone ligeramente el pescado con sal y rellénelo con pasta. Frote todo el pescado con aceite de canola.

2. Para asar el pargo, precaliente el horno a 425°F. Transfiera el pescado a una bandeja para hornear con borde grueso para que quede en posición vertical. Para mantener estable al pescado, abra las aletas del vientre y coloque una bola de aluminio arrugada debajo de la cola. Ase el pescado durante 30 minutos, hasta que la carne se desmenuce. Transfiera el pescado a un plato. Con 2 tenedores, retire los filetes de las espinas y sirva.
   

3. Para asar pargo, precaliente la parrilla a temperatura media (400°F). Coloque el pescado en una canasta de metal para asar untada con aceite de canola. Coloque la canasta sobre la parrilla; Ase, reduciendo el fuego si es necesario para mantener la temperatura de 400 °F, hasta que el pescado esté ligeramente carbonizado por el primer lado, 10 minutos. Voltee la canasta con cuidado; Ase hasta que el pescado esté ligeramente carbonizado por el otro lado, 10 minutos. Exprima el jugo de limón sobre el pescado y sirva.

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