Mero a la parrilla

Preguntas frecuentes

¿Te comes la piel del mero?

Sí, ¡la piel crujiente del mero puede ser deliciosa! Sin embargo, para esta receta querrás utilizar filetes sin piel. La piel del mero, en particular, se encoge mucho durante la cocción, lo que hace que el pescado se enrolle cuando se deja intacto. Además, asar los filetes en paquetes de papel de aluminio, como estamos aquí, cocina el pescado al vapor por dentro; nada debe quedar crujiente.

¿Cómo saber cuándo está listo el mero?

Debido a que aquí el pescado se cocina en paquetes de papel de aluminio cerrados, no hay señales visuales que sugieran cuándo el mero está listo. Sabrá que es hora de sacar los paquetes de la parrilla cuando un termómetro insertado en un filete registre 135 °F. El pescado debe reposar dentro del papel de aluminio durante cinco minutos antes de desenvolverlo y en ese tiempo alcanzará al menos 140°F.

rollo de camarones

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Simplemente sazonados con sal, pimienta y pimentón ahumado, los filetes de mero suaves adquieren un sabor sabroso y ligeramente ahumado en paquetes rellenos de cebolleta, limón y mantequilla a la parrilla. Estos paquetes dejan el pescado perfectamente húmedo y escamoso, y evitan las parrillas potencialmente pegajosas. La salsa incorporada se cocina mientras la mantequilla y el limón se derriten en el pescado, lo que combina perfectamente con arroz cocido esponjoso o baguettes crujientes para remojar.

Ingredientes

• 16 cebolletas medianas u 8 cebolletas pequeñas, con las raíces recortadas

• 4 (6 onzas) de filetes de mero sin piel

  
  
  
  

• 2 cucharaditas sal kosher

• 1 cucharilla pimienta negra

• 1 cucharilla pimentón ahumado

  
  
  
  

• 1 limón mediano, cortado transversalmente en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor, sin semillas

• 2 cucharadas mantequilla sin sal, cortada en 8 cubos (1/2 pulgada)

• 1/4 taza perejil fresco picado

• Baguette tostada o arroz blanco cocido

Instrucciones

1. Corte los tallos de cebolleta o cebolleta aproximadamente por la mitad en forma transversal para separar la parte inferior blanca y verde claro de la parte superior verde oscuro. (Si usa cebolletas, corte los trozos inferiores por la mitad a lo largo para hacerlos más delgados). Corte los trozos inferiores de cebolletas por la mitad en forma transversal para hacer segmentos más cortos. Deje a un lado las partes superiores separadas de color verde oscuro.

2. Precaliente una parrilla de gas o carbón a temperatura media-alta (400°F a 450°F). Coloque 4 hojas cuadradas (12 pulgadas) de papel de aluminio sobre una superficie de trabajo. Coloque 8 segmentos inferiores de cebolleta en una sola capa en el centro de cada cuadrado de papel de aluminio. Espolvorea los filetes de mero uniformemente con sal, pimienta y pimentón, y coloca 1 filete encima de las cebolletas en cada cuadrado de papel de aluminio. Cubra cada filete de manera uniforme con rodajas de limón para cubrirlo por completo. Coloque 2 cubos de mantequilla sobre cada capa de rodajas de limón.

3. Junte la parte superior e inferior de cada cuadrado de papel de aluminio sobre la mezcla de mero y doble el papel de aluminio firmemente sobre sí mismo tres veces. Doble cada lado exterior del paquete de aluminio hacia el centro tres veces, pellizcando para sellar el paquete. El paquete debe ser hermético pero con espacio encima de la comida dentro del paquete.

4. Coloque los paquetes de papel de aluminio sobre las parrillas sin aceite; Ase, tapado, hasta que un termómetro insertado en el mero registre 135 ° F, de 8 a 10 minutos. Transfiera los paquetes de papel de aluminio a una bandeja para hornear y déjelos reposar durante 5 minutos (el mero continuará cocinándose hasta que la temperatura interna alcance entre 140 °F y 145 °F). Mientras tanto, corte en rodajas finas 1/4 de taza de las cebolletas de color verde oscuro reservadas; mezcle con el perejil en un tazón pequeño hasta que se combinen.

5. Desenvuelva con cuidado cada paquete de aluminio y reserve el líquido en el fondo de cada paquete; desecha las rodajas de limón. Coloque los gajos de cebollino asado y el mero de manera uniforme en cuatro platos y vierta el líquido reservado sobre cada filete. Cubra los filetes con la mezcla de cebolleta y perejil en rodajas. Sirva inmediatamente junto con baguette o arroz.

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Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell