Fish and Chips británico clásico

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Greg Dupree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

Preguntas frecuentes

¿Cuáles son los componentes del pescado y las patatas fritas?

¡Es más que solo pescado! Esta receta también incluye instrucciones sobre cómo hacer papas fritas triplemente cocidas. La salsa tártara es esencial para mojar, y luego todo lo que necesitas son guisantes blandos para completar el plato.

¿Qué son las patatas fritas de triple cocción?

Las patatas fritas triple cocidas son patatas fritas hechas con patatas que se hierven y luego se fríen dos veces, para que queden esponjosas y tiernas por dentro y extra crujientes por fuera.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Poner el pescado en salmuera en agua con sal garantiza que quede sabroso y húmedo por todas partes. Mientras el pescado se remoja, prepara la salsa tártara, las patatas fritas triple cocidas y el puré de guisantes, para que esté listo para comer una vez que hayas frito el pescado. Puede mantener las papas fritas y el pescado calientes sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear en un horno bajo (aproximadamente 200 °F) hasta una hora antes de servir.

Si necesitas sustituir ingredientes, puedes utilizar eglefino o abadejo en lugar de bacalao. Y puedes usar cualquier cerveza ligera, pale ale o brown ale para la masa. Trate de evitar el uso de cualquier cosa demasiado espesa o amarga, como una IPA.

seguir adelante

Puedes preparar la Salsa Tártara con hasta cinco días de antelación y conservarla en un recipiente hermético en el frigorífico.

Ingredientes

Pez

cortado

• 1 cuarto de galónfríoagua del grifo

• 2 cucharadas, más 1 cucharaditasal kosher, dividido

• 4(5 1/2 onzas) sin pielfiletes de bacalao

• 1 cucharillasuelopimienta blanca

• 1 1/4 tazas(alrededor de 5 3/8 onzas)harina para todo uso, dividido

• 2/3 taza agua con gas

• 1/2 tazamarrónpero(como la Newcastle Brown Ale)

• Maldon sea salt, al gusto

• 2 medio limones, cortado en gajos

Salsa tártara

• 2 grandepasteurizadoyemas de huevo

• 2 cucharadas Dijon mustard

• 2 cucharaditas vinagre de vino blanco

• 2 tazas aceite vegetal

  salsa para fajitas

• agua del grifo, según sea necesario

• 1 1/2 cucharaditas jugo de limon fresco(de 1 limón mediano)

• 1/2 cucharilla sal kosher

• 1/4 cucharilla pimienta de cayena

• 1 cucharadapicadopepinillos(de 3 pepinillos pequeños)

• 1 cucharadafinamente picadoalcaparras

• 1 cucharadafinamente picadochalote(de 1 chalota pequeña)

• 1/2 cucharillafinamente picadoestragón fresco

• 1 cucharillahoja plana fresca finamente picadaperejil

• 1 cucharillafresco finamente picadoperifollo

Patatas fritas triplemente cocidas

• 4 grande(14 onzas)patatas rojizas

  recetas de cebolla verde

• 1/4 taza sal kosher, y más al gusto

• aceite de canola

ingrediente adicional

• guisantes blandos

Instrucciones

preparar el pescado

1. Mezcle agua y 2 cucharadas de sal kosher en un tazón grande hasta que la sal se disuelva. Agrega el pescado; cubra y refrigere por 1 hora.
   

hacer la salsa tártara

1. Batir las yemas de huevo y la mostaza en un tazón grande. Incorpora el vinagre de vino blanco.
   

2. Rocíe lentamente el aceite, unas gotas a la vez, en la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente, hasta que se acabe todo el aceite. Si la mezcla se vuelve demasiado espesa, agregue un chorrito de agua para diluirla. Incorpora el jugo de limón, la sal kosher y la pimienta de cayena.
   

3. Transfiera 1 taza (aproximadamente la mitad) de la mezcla de yemas de huevo a un tazón mediano; reserve la mezcla restante para otro uso. Agregue los pepinillos, las alcaparras, las chalotas, el estragón, el perejil y el perifollo al tazón con la mezcla de yema de huevo; revuelva para combinar. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
   

Prepare las patatas fritas triplemente cocidas

1. Hierva el agua en una olla grande a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a fuego lento a fuego medio-bajo. Coloque una rejilla en una bandeja para hornear y reserve.

2. Mientras el agua hierve, recorte y escuadre los extremos y los lados de las papas para crear 4 rectángulos (4 x 1 1/2 pulgadas). Corte cada rectángulo en 3 tablas (4 x 1/2 pulgada); apilar y cortar en 9 troncos (4 x 1/2 pulgada).
   

3. Agrega sal al agua hirviendo en una olla; agregue las papas y cocine hasta que estén tiernas pero manteniendo su forma, aproximadamente 9 minutos. Retire las papas del agua con una espumadera o una araña; colóquelo en una bandeja para hornear preparada y cubierta con una rejilla y déjelo reposar hasta que se enfríe y se seque, aproximadamente 15 minutos.

4. Mientras las papas se secan, vierta aceite en una cacerola pesada, una olla o una freidora hasta una profundidad de 2 a 3 pulgadas; Caliente a fuego medio a 275 °F. Coloque con cuidado las papas en la sartén y cocínelas hasta que tengan una piel clara por fuera y estén suaves al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 12 minutos. Retire las papas del aceite y colóquelas en una bandeja para hornear preparada y forrada con una rejilla.

5. Aumente el fuego en la cacerola a medio-alto y lleve el aceite a 350°F. Vuelva a colocar las papas con cuidado en aceite caliente y fríalas hasta que estén doradas y completamente crujientes por fuera, aproximadamente 6 minutos. Retire las papas con una araña y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel toalla y déjelas escurrir. Sazone inmediatamente con sal adicional al gusto. Deje el aceite a 350°F.

freír el pescado

1. Batir la pimienta blanca, 3/4 taza de harina y la cucharadita restante de sal kosher en un tazón grande. Batir el agua con gas y dorar la cerveza, formando una masa ligera. Coloque la 1/2 taza de harina restante en un plato poco profundo.

2. Retire el pescado de la salmuera y séquelo. Drene el pescado ligeramente en harina; Retire el exceso de harina. Coloque 1 filete de pescado rebozado y sumérjalo completamente para cubrirlo; levante el pescado por un extremo y deje que el exceso de masa gotee nuevamente en el tazón. Sumerja suavemente el pescado en aceite caliente y suéltelo cuando la porción de pescado en aceite comience a flotar, aproximadamente 15 segundos. Repita el proceso con el segundo filete de pescado.
   

3. Freír el pescado, de 2 en 2, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 6 minutos, volteándolo para que se cocine uniformemente por cada lado. Una vez que el pescado esté cocido, retírelo del aceite y colóquelo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear. Sazone con sal marina Maldon al gusto. Repita el proceso con el pescado restante. Sirva el pescado con rodajas de limón, salsa tártara, patatas fritas triplemente cocidas y puré de guisantes modernos.