Atún braseado con soja y chiles rojos

Foto: Foto de Morgan Hunt Glaze / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Christina Daley

Preguntas frecuentes

¿En cuántos minutos doras el atún?

Esta receta de atún braseado requiere cuatro filetes de atún, cada uno de aproximadamente una pulgada de grosor. Después de haber calentado el aceite de su elección en una sartén grande, agregará el atún a la sartén y lo cocinará a fuego moderadamente alto hasta que se dore por un lado, aproximadamente tres minutos. Una vez que le dé la vuelta al atún, deberá cocinarlo durante otros tres o cuatro minutos para filetes a medio cocer, hasta una temperatura interna de aproximadamente 130 °F.

¿Es necesario cocinar bien el filete de atún?

Nos gusta el atún fresco cocinado a un punto suculento a medio cocer, que generalmente se considera seguro para la mayoría de las personas. Si prefiere que el atún esté bien cocido, simplemente agregue unos minutos más al tiempo de cocción. Sin embargo, tenga cuidado de no cocinar demasiado el atún braseado, o seguramente quedará seco.

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Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Si desea cambiar el atún por otro pescado, el salmón también es una excelente combinación para esta sabrosa salsa. Cualquiera que elija, espinacas salteadas o brócoli rabe mezclado con un toque de salsa de soja y una pizca de semillas de sésamo sería un acompañamiento delicioso para esta receta de filete de atún braseado.

Ingredientes

• 3 tablespoons soy sauce

  
  
  
  

• 1 cucharadita de azúcar

• 1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco

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• 1/2 taza de caldo de pollo enlatado bajo en sodio o caldo casero

  
  
  
  

• 4 filetes de atún, de aproximadamente 1 pulgada de grosor (aproximadamente 2 libras en total)

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• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 2 cucharadas de aceite de cocina

• 1 cucharadita de aceite de sésamo

• 1 cebolleta incluida la parte verde, picada

• 3 dientes de ajo, picados

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Instrucciones

1. En un tazón pequeño, combine la salsa de soja, el azúcar, las hojuelas de pimiento rojo y el caldo. Espolvorea el pescado con sal y pimienta negra. Caliente el aceite de cocina en una sartén grande a fuego moderadamente alto. Agregue el atún y cocine hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Voltee y cocine el pescado hasta que esté cocido a su gusto, de 3 a 4 minutos más para que esté medio cocido. Transfiera el atún a una tabla de cortar para que repose mientras prepara la salsa.

2. Reduzca el fuego a moderadamente bajo y agregue aceite de sésamo a la sartén. Agregue las cebolletas y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes; aproximadamente 1 minuto. Agregue la mezcla de salsa de soja a la sartén y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente 1/3 de taza, aproximadamente 2 minutos. Corta el atún en rodajas y sírvelo con salsa.