Salvadoran Style Pescado Frito (Fried Fish)

Inspirada en la cocina de su madre, la receta de Karla Vásquez celebra este estilo popular de cocinar pescado en El Salvador. Muchas familias usan mojarra, un pescado que se encuentra en el agua dulce, pero la trucha es un excelente sustituto. La salsa inglesa, o salsa inglesa, es un hallazgo frecuente en los cajones de condimentos salvadoreños y se combina con la mostaza para crear una corteza con garra y llena de umami.

Ingredientes

• 2 cucharadas coarse sea salt

  
  
  
  

• 4 (10 a 12 onzas) trucha entera, limpia y sin piel

  bebidas mezcladas con vodka

• ¼ taza mostaza amarilla

• 2 cucharadas salsa inglesa

  
  
  
  

• 1 cucharada polvo de ajo

• ½ tamaño mediano cebolla morada, en rodajas finas (aproximadamente 1 taza)

  receta de judías verdes asadas

• 1 taza aceite vegetal

  
  
  
  

• Gajos de lima, arroz y ensalada, para servir

  sustituto de leche de coco

Instrucciones

1. Frote 1 1/2 cucharaditas de sal uniformemente por fuera y por dentro de cada pescado. Mezcle la mostaza, la salsa inglesa y el ajo en polvo en un tazón pequeño. Distribuya uniformemente por fuera y por dentro de cada pescado, cubriéndolo por completo.

2. Rellene las cavidades del pescado de manera uniforme con rodajas de cebolla. Caliente el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto a 350°F. Coloque con cuidado 2 pescados en aceite caliente y cocine hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 4 minutos. Voltee el pescado y cocine hasta que la carne esté completamente blanca, de 2 a 3 minutos. Transfiera a una rejilla. Repita con los 2 pescados restantes.

3. Sirva el pescado con rodajas de lima, arroz y ensalada.

   

   Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen