Espaguetis con Almejas y Ajo

'Tengo muchas ganas de ir a Sicilia por muchos motivos', dice Frank Castronovo sobre su viaje semestral al sur de Italia. 'Una de ellas es porque me sorprende cuántas veces Frank [Falcinelli] puede pedir linguini con vongole'. Su versión exquisita y súper simple contiene ajo y una buena cantidad de pimiento rojo triturado. Si lo prefieres, pela las almejas antes de echarlas con su jugo a la pasta.

Aquí, los espaguetis con vongole se preparan en bianco en lugar de en rosso, que incluye tomates y albahaca. El plato de pasta con almejas se originó en Nápoles. Salvo el pimiento rojo, esta receta no se aleja mucho de la primera documentada por Ippolito Cavalcanti en su libro de cocina de 1839. Algunas versiones modernas de espaguetis con almejas también contienen un chorrito de vino blanco seco; Si quieres probarlo, agrégalo junto con las almejas en lugar del agua.

Ingredientes

• 1 libra espaguetis

  como hacer agua de pepino con limon

• koshertodo

• 1/4 taza aceite de oliva virgen extra

  
  
  
  

• 4 dientes de ajo, picados

• 1/2 cucharilla pimiento rojo triturado

• 2 docena de almejas, lavadas

  
  
  
  

• 1/4 taza agua

• 1/4 taza perejil finamente picado

• Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine los espaguetis hasta que estén al dente, luego escurra bien la pasta.

2. Mientras tanto, en una sartén grande y profunda, calienta el aceite de oliva. Agregue el ajo picado y el pimiento rojo triturado y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté ligeramente dorado, aproximadamente 1 1/2 minutos. Agregue las almejas y el agua, cubra y cocine a fuego lento hasta que las almejas se abran y estén bien cocidas, de 5 a 8 minutos. Deseche las almejas que no se abran.

3. Agrega los espaguetis y el perejil picado a las almejas en la sartén y sazona con pimienta. Mezcle a fuego moderadamente alto hasta que los espaguetis absorban parte del jugo, aproximadamente 1 minuto. Transfiera los espaguetis y las almejas a tazones poco profundos y sirva de inmediato.

© Simón Watson

bebida de coñac

Maridaje sugerido

El clima cálido de Sicilia tiende a producir vinos blancos con relativamente mucho cuerpo, pero las variedades de uva nativas de la isla conservan un agradable toque de acidez, lo que las hace ideales para esta pasta de almejas con infusión de aceite de oliva. Pruebe una mezcla de Inzolia, Catarratto y/o Grecanico.