Hervir mariscos cajún

¿El secreto para preparar un marisco cajún hervido con camarones, patas de cangrejo real y almejas perfectamente cocidos? Da un paso a la vez. Primero, cocine a fuego lento una mezcla llena de sabor de limones, condimento cajún, cebollas, ajo y chiles con papas nuevas pequeñas para darles una ventaja. Luego agregue las almejas y la salchicha andouille picante y cocine a fuego lento durante unos minutos más. Finalmente, agregue los ingredientes que se cocinan más rápido, como los camarones y las patas de cangrejo real, junto con la mazorca de maíz congelada (congelar el maíz enfría el hervor sin diluirlo como lo haría el hielo). Un tazón tibio de salsa de mantequilla con más condimento cajún es el compañero perfecto para cada delicioso bocado.

Preguntas frecuentes

• ¿De qué está hecho el condimento cajún?

  Aunque las recetas de condimentos cajún varían mucho de un cocinero a otro, casi siempre incluyen algunos ingredientes básicos: pimentón, pimienta de cayena, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta. Sin embargo, es posible que encuentres ingredientes adicionales en la mezcla, como orégano, tomillo, mostaza en polvo u otros chiles, de vez en cuando.

  
  
  
  
• ¿Cuál es el mejor sustituto del condimento cajún?

  El condimento cajún es mejor conocido por su sabor profundo y ahumado y su toque picante. Como tal, un buen sustituto del condimento cajún debe incluir hierbas aromáticas y especias, como pimentón, pimienta y cayena en polvo. Para mayor complejidad, agregue capas de especias adicionales, como tomillo, orégano y ajo en polvo.
  

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Si te dejas llevar por el nivel de especias en tu hervido cajún, bájalo agregando un chorrito de acidez, ya sea de limón o vinagre, para ayudar a atenuar el picante. Cuando esté listo para servir el hervor, puede optar por el método tradicional (extenderlo sobre una mesa forrada de periódico para disfrutar del estilo familiar) o, para evitarse el desorden, puede servir el hervor en bandejas para hornear individuales forradas con papel pergamino para Ayuda a evitar que los líquidos se derramen por todas partes.

En términos de equipo, además de una olla extra grande lo suficientemente grande como para contener todos los ingredientes, no olvides tomar algunos pares de galletas de cangrejo para ayudar a romper las duras cáscaras del cangrejo real.

Ingredientes

hervir mariscos

• 4 mazorcas de maíz amarillo fresco, cortadas transversalmente en trozos de 3 pulgadas

  receta de bebida de menta que cocina una pareja

• 6 cuartos agua

  
  
  
  

• 4 limones grandes, cortados por la mitad en forma transversal

• 2 cebollas rojas grandes, cortadas por la mitad a lo largo

• 3 chiles jalapeños medianos, cortados por la mitad a lo largo y sin semillas (opcional)

• 1/2 taza condimento cajún

• 1 cucharada sal kosher

• 2 1/2 cucharaditas pimienta de cayena (o al gusto)

• 2 cabezas de ajo grandes, cortadas por la mitad en sentido transversal

• 4 hojas de laurel frescas o secas

• 1 1/2 libras patatas baby Yukon Gold, cortadas por la mitad

• 2 libras almejas de cuello pequeño, lavadas

• 1 libra salchicha andouille, cortada en trozos de 2 pulgadas

• 6 patas de cangrejo real congeladas (alrededor de 2 libras en total), descongeladas

• 1 1/2 libras jumbo, sin pelar, desvenado camarones crudos, con la cola

Salsa de mantequilla cajún

• 1/4 taza agua

• 1 1/2 tazas (3 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos

• 1/4 tazaperejil fresco de hoja plana, finamente picado

• 2 1/2 cucharaditas condimento cajún

• 2 cucharaditas jugo de limón fresco (de 1 limón grande)

• 2 cucharaditas Salsa picante estilo Luisiana (como Crystal)

• 1/2 cucharilla salsa inglesa

• 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

Instrucciones

1. 

   Diana Chistruga

   Reúne los ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   sustitución de salsa inglesa

   Coloque el maíz en una sola capa en un plato grande; Congele hasta que esté listo para usar, aproximadamente 1 hora.

3. 

   Diana Chistruga

   Mientras tanto, agregue agua a una olla grande (de 16 cuartos). Exprima el jugo de las mitades de limón en agua, quitando y desechando las semillas; agregue las mitades de limón exprimido, las cebollas, los jalapeños (si los usa), el condimento cajún, la sal, la cayena, las cabezas de ajo y las hojas de laurel. Cubra y deje hervir a fuego alto.

4. 

   Diana Chistruga

   Agrega las patatas. Tape la olla y vuelva a hervir suavemente a fuego alto. Destape y hierva, sin tocar, durante 15 minutos.

5. 

   Diana Chistruga

   Agrega las almejas y las salchichas. Tape la olla y vuelva a hervir suavemente a fuego alto. Destape y hierva, sin tocar, durante 5 minutos. Retirar del fuego.

6. 

   Diana Chistruga

   Agrega las patas de cangrejo, los camarones y el maíz congelado a la olla, usando unas pinzas para incorporarlos al caldo. Tape la olla y deje reposar la mezcla, sin tocarla, durante 15 minutos.

7. 

   Diana Chistruga

   Mientras tanto, prepare la salsa de mantequilla cajún: hierva el agua en una cacerola mediana a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo; agregue gradualmente los trozos de mantequilla, batiendo hasta que la mezcla esté emulsionada y espesa (no deje que la salsa hierva).

8. 

   Diana Chistruga

   Retirar del fuego; agregue el perejil, el condimento cajún, el jugo de limón, la salsa picante, la salsa Worcestershire y la cayena opcional y transfiérala a una salsera o a un tazón pequeño para servir.

9. 

   Diana Chistruga

   Trabajando en tandas, escurra los mariscos hervidos en un colador, usando pinzas para ayudar a transferir los ingredientes al colador y luego a una fuente para servir. Sirva los mariscos hervidos junto con la salsa de mantequilla cajún tibia.

Diana Chistruga